蔡丽丽
- 作品数：6 被引量：124H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水对面条品质的影响
- 目前，国内外关于面条品质方面的研究内容主要是加工工艺的改进以及面条品质改良剂的研制等。而水作为面条生产中不可缺少的原料之一却少见研究。本课题主要研究了不同离子形成的碱度和硬度的水对面条品质的影响，以及和面过程中不同的水温...
- 蔡丽丽
- 关键词：面条品质加水量固形物
- 文献传递
- 水质对面条品质的影响被引量：7
- 2006年
- 研究了水的碱度、硬度对面条品质的影响.通过面条的质构特性及蒸煮特性分析,总结水质对面条品质的影响规律,为制面工艺质量控制提供一些参考.
- 蔡丽丽陆启玉张国印
- 关键词：碱度面条品质
- 酶法改性食品蛋白质的研究进展被引量：8
- 2006年
- 本文综述了酶法改性蛋白质后其功能特性发生的变化,包括溶解性、持水性、凝胶性、乳化性,并介绍了蛋白质结构与其功能特性关系的研究进展。
- 蔡丽丽陆启玉钱林
- 关键词：蛋白质酶法改性功能特性
- 油脂分提工艺研究进展与应用被引量：16
- 2006年
- 该文介绍油脂分提结晶技术原理,并对油脂分提结晶技术设备及其应用进行初步介绍,为国内油脂改性技术应用提供依据。
- 蔡丽丽钱林
- 关键词：油脂改性棕榈硬脂棕榈液油
- 磷脂在面条中的应用研究被引量：4
- 2006年
- 本试验采用磷脂酶A2催化酸解大豆粉末磷脂获得溶血磷脂,将两种磷脂添加到面条中,并对面条进行蒸煮试验和质构品质测定。结果表明,添加磷脂的面条,爽滑性、韧性、黏连程度均有改善,蒸煮时间降低,干物质损失率减小。溶血磷脂对面条品质的改良效果明显优于大豆粉末磷脂。
- 蔡丽丽陆启玉谷克仁潘丽
- 关键词：溶血磷脂大豆粉末磷脂面条品质
- 雪莲果的化学组分及其功能特性被引量：81
- 2006年
- 雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。主要介绍了国外对雪莲果块茎及其叶子的化学组分和功能特性的研究进展。研究表明:新鲜雪莲果的块茎中含有干基的45%～65%的低聚果糖,低聚果糖不仅热量低,还是有效的双歧杆菌增殖因子;另外,雪莲果叶中富含丰富的酚酸成分,具有抗氧化的作用,对糖尿病有着显著的疗效。
- 钱林丁长河李里特蔡丽丽
- 关键词：雪莲果化学组分功能特性低聚果糖酚酸
