张国印
- 作品数：6 被引量：69H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊综合评判在热风方便面感官评定中应用
- 2008年
- 该文介绍模糊综合评判模型,且将模糊综合评判应用于热风方便面感官评定中,说明怎样进行方便面感官模糊综合评判,以使其结果更科学、合理、客观。
- 张国印陆启玉
- 关键词：模糊综合评判感官质量
- 农药残留与食品安全被引量：10
- 2007年
- 简介了目前我国农产品中农药残留的类型及对食品安全性的影响,分析了造成农药残留污染的原因,阐述了面对农药残留,对食品的污染状况应采取的对策,介绍了农药残留的检测方法,并对农药在将来的作用和发展作出了展望。
- 张国印陆启玉
- 关键词：农药残留食品安全
- 水质对面条品质的影响被引量：7
- 2006年
- 研究了水的碱度、硬度对面条品质的影响.通过面条的质构特性及蒸煮特性分析,总结水质对面条品质的影响规律,为制面工艺质量控制提供一些参考.
- 蔡丽丽陆启玉张国印
- 关键词：碱度面条品质
- 冷冻干燥方便面的研制
- 方便面是目前最受消费者喜爱的方便食品，随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的天然、营养和安全性，因此研究开发出新型的方便面干燥工艺是食品科技人员一直努力探索的目标。本实验通过模拟方便面生产工艺，采用真空冷冻干燥技术进行...
- 张国印
- 关键词：方便面生产工艺真空冷冻食品营养食品安全性
- 文献传递
- 模糊综合评判在热风方便面感官评定中应用被引量：19
- 2006年
- 该文介绍模糊综合评判模型,且将模糊综合评判应用于热风方便面感官评定中,说明怎样进行方便面感官模糊综合评判,以使其结果更科学、合理、客观。
- 张国印陆启玉
- 关键词：模糊综合评判感官质量
- 非油炸方便面复水性的改善研究被引量：33
- 2007年
- 探讨了干燥温度对非油炸方便面复水性的影响,研究了变性淀粉、复合磷酸盐、单甘酯和瓜尔豆胶在改善复水性中的作用。实验结果表明,最佳干燥工艺条件为105℃、30min,当添加变性淀粉6%、复合磷酸盐0.2%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶0.3%时,可以做出复水性好、口感佳的方便面。
- 陆启玉张国印潘强
- 关键词：非油炸方便面复水性热风干燥食品添加剂
