张先锋
- 作品数：6 被引量：29H指数：3
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 酵母菌株对低浓度啤酒酿造的影响被引量：1
- 2004年
- 啤酒酵母BY - 1,BY - 2 ,BY - 3和BY - 4分别接入 6°P、7°P、8°P麦汁中 ,10℃发酵。监控发酵过程中的酸度、pH值、酒精度 ,并对过滤啤酒进行感官品评。相同麦汁浓度下 ,4株酵母的发酵液酸度、pH、酒精度值无较大差异。发酵后 6°P麦汁pH值下降约 1.5 ,7°P、8°P麦汁下降约 1.2。发酵 6°P、7°P和 8°P麦汁时 ,BY - 2酵母所酿啤酒风味最佳。
- 吴帅张开利张先锋杜金华
- 关键词：酵母菌株PH值酸度
- 延迟冷却对牛肉品质影响的研究被引量：7
- 2006年
- 研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肉色及成熟过程中剪切力值的变化。结果表明:延迟冷却减缓了牛胴体温度的降低速率(P<0.05),加快了牛胴体pH的降低(P<0.05);延迟冷却提高了牛背最长肌的嫩化速度,改善了肉色(P<0.05),但增加了汁液损失和蒸煮损失,降低了保水性(P<0.05)。因此,优化延迟冷却程序是必要的。
- 王玉宁罗欣张先锋许永平
- 关键词：嫩度牛肉品质
- L区基层医疗机构基本公共卫生服务问题研究
- 随着经济的发展，生活水平的不断提高，我国居民的健康保障需求不再满足于病有所医，而是进一步转向了疾病预防。基本公共卫生服务项目承担了居民健康管理、疾病预防、健康知识普及等重要职能，全面覆盖我国13亿多人口，对节约医疗资源、...
- 张先锋
- 关键词：基层医疗机构疾病预防基本公共卫生服务
- 文献传递
- 电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解变化的影响被引量：14
- 2006年
- 本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响。分析了宰后成熟0,3,7,10天时肌原纤维小片化指数的变化,并利用蛋白免疫印迹分析了肌间线蛋白Desmin和伴肌动蛋白Nebulin的降解情况。结果表明:电刺激和延迟冷却提高了肌原纤维小片化的程度,促进了Desmin和Nebulin的降解,缩短了成熟时间。
- 王玉宁罗欣张先锋许永平
- 关键词：电刺激蛋白降解
- 电刺激与延迟冷却对牛肉肌原纤维超微结构的影响
- 对消费者而言，评价牛肉品质最重要的方面是嫩度(Savell,J.W.,etal，1987;Savell,J.W.，1989)。研究表明，屠宰后的处理方式(冷却速率、电刺激处理等)对牛肉的嫩度有重要影响。对此国外学者进行的...
- 张先锋
- 关键词：电刺激牛肉嫩度超微结构
- 文献传递
- 延迟冷却对牛肉品质及超微结构影响的研究被引量：3
- 2006年
- 本文研究了常规冷却与延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH值、温度变化、胴体冷却失重、肉色及成熟过程中剪切力值、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肌原纤维结构变化的影响。结果表明延迟冷却能减缓牛胴体温度的下降速率(P<0.05),加快牛胴体pH值的降低(P<0.05),提高牛背最长肌的嫩化速率,改善肉色(P<0.05),但加剧了汁液损失、蒸煮损失,降低了保水性(P<0.05)。延迟冷却对成熟0d、3d时的肌原纤维结构影响显著(P<0.05),延迟冷却组的肌节长度明显长于对照组的肌节长度。
- 张先锋罗欣王玉宁许永平
- 关键词：牛肉超微结构
