罗欣
- 作品数：305 被引量：2,401H指数：26
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 电刺激对牛肉成熟和牛肉超微结构的影响被引量：7
- 2001年
- 对宰后牛胴体进行电刺激 ,跟踪检测牛肉在不同成熟时间的 p H值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明 ,电刺激可加速牛肉成熟速度 ,提高牛肉嫩度 ,促使肌原纤维小片化 。
- 黄明罗欣胡铁军
- 关键词：电刺激牛肉超微结构PH值
- 发酵香肠中微生物产生的酶及其作用被引量：33
- 2001年
- 本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶。
- 王海燕张春江罗欣
- 关键词：发酵香肠硝酸还原酶过氧化氢酶
- 中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展被引量：3
- 2020年
- 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准。相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型pHu(5.8
- 孔潇罗欣朱立贤朱立贤张文华张一敏
- 关键词：牛肉嫩度钙蛋白酶
- 2019年度肉牛牦牛产业技术发展报告被引量：19
- 2020年
- 本文对2019年国内外牛肉生产与贸易情况进行了分析总结,对肉牛遗传育种与繁殖、饲料营养、疾病控制、加工与品质控制、产业经济等领域的重要研究进展进行了综述。
- 曹兵海李俊雅王之盛郭爱珍刘继军罗欣张越杰
- 关键词：肉牛牦牛
- 肉类发酵剂及其发酵方式被引量：32
- 2003年
- 在干香肠的制作过程中 ,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关。本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌。
- 朱燕罗欣
- 关键词：发酵方式生长代谢生产工艺乳酸杆菌片球菌
- 牛皮进口关税调减对我国肉牛产业的影响分析被引量：2
- 2014年
- 本文在阐述牛皮进口关税对肉牛产业影响机理的基础上,进一步剖析我国牛皮需求、国内生产及进出口状况,研究了牛皮进口关税调整对我国进口牛皮数量与肉牛产业发展的影响。研究结果表明,牛皮进口关税调减必然会引起牛皮进口数量的增加,一定程度上会压缩国内牛皮产量。针对美国、澳大利亚、巴西和意大利等国的自贸区谈判需要谨慎对待牛皮进口关税的问题,特别是首4位代码为4101的生牛皮进口关税的调减。
- 曹兵海曹建民孙宝忠罗欣张越杰
- 关键词：牛皮进口关税肉牛产业
- 2020年肉牛牦牛产业发展趋势分析与政策建议被引量：13
- 2020年
- 本文基于对2019年肉牛牦牛产业特点及存在问题的分析,展望了2020年肉牛牦牛产业发展趋势,针对肉牛牦牛产业存在的问题提出了相关政策建议。
- 曹兵海张越杰李俊雅王之盛郭爱珍刘继军罗欣
- 关键词：肉牛牦牛
- 一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法
- 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标...
- 罗欣毛衍伟张一敏朱立贤梁荣蓉董鹏程
- 文献传递
- 气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响被引量：11
- 2019年
- 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0~4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2)对烤鸭腿贮藏过程中微生物(菌落总数、乳酸菌数、肠杆菌科数)、硫代巴比妥酸反应产物值及感官特性的影响,并通过高通量测序分析了贮藏过程中烤鸭腿的微生物多样性。结果表明:与托盘包装和100%N2包装相比,50%CO2+50%N2包装显著抑制了烤鸭腿微生物的生长(P<0.05),使其货架期接近21 d,并抑制了其脂肪氧化(P<0.05),较好地维持了烤鸭腿的品质和感官特性。贮藏时间和包装方式对贮藏后期烤鸭腿的菌群结构有明显影响,泛菌属、类香味菌属、假单胞菌属和不动杆菌属为50%CO2+50%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,索丝菌属、泛菌属、假单胞菌属、肉食杆菌属和明串珠菌属为100%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,优势菌群的不同是导致不同包装方式烤鸭腿间货架期产生差异的主要原因。
- 赵嘉越罗欣杨啸吟杨啸吟毛衍伟梁荣蓉董鹏程朱立贤张一敏高合江
- 关键词：气调包装货架期微生物多样性高通量测序
- 一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法
- 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑...
- 张一敏陈雪毛衍伟罗欣梁荣蓉朱立贤董鹏程杨啸吟刘昀阁李和张新军
