许永平
- 作品数：6 被引量：30H指数：3
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- DEAE-Sephacel和DEAE-Sepharose-FF对牛肉中Calpains分离纯化的比较研究被引量：3
- 2007年
- 实验通过DEAE离子交换层析对牛背长肌中钙激活酶(Calpains)的分离研究,比较了DEAE-Sepharose-FF和DEAE-Sephacel对钙激活酶(Calpains)的分离效果,确定了Calpains分离纯化的条件。Sephacel不耐压,分离时间长,因此选择Sepharose-FF分离纯化Calpains。
- 许永平罗欣孙清亮胡鹏毛衍伟
- 关键词：钙激活酶离子交换层析分离纯化
- 电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解变化的影响被引量：14
- 2006年
- 本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响。分析了宰后成熟0,3,7,10天时肌原纤维小片化指数的变化,并利用蛋白免疫印迹分析了肌间线蛋白Desmin和伴肌动蛋白Nebulin的降解情况。结果表明:电刺激和延迟冷却提高了肌原纤维小片化的程度,促进了Desmin和Nebulin的降解,缩短了成熟时间。
- 王玉宁罗欣张先锋许永平
- 关键词：电刺激蛋白降解
- 延迟冷却对牛肉品质及超微结构影响的研究被引量：3
- 2006年
- 本文研究了常规冷却与延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH值、温度变化、胴体冷却失重、肉色及成熟过程中剪切力值、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肌原纤维结构变化的影响。结果表明延迟冷却能减缓牛胴体温度的下降速率(P<0.05),加快牛胴体pH值的降低(P<0.05),提高牛背最长肌的嫩化速率,改善肉色(P<0.05),但加剧了汁液损失、蒸煮损失,降低了保水性(P<0.05)。延迟冷却对成熟0d、3d时的肌原纤维结构影响显著(P<0.05),延迟冷却组的肌节长度明显长于对照组的肌节长度。
- 张先锋罗欣王玉宁许永平
- 关键词：牛肉超微结构
- 胴体的冷收缩及其预防措施被引量：1
- 2007年
- 畜禽刚屠宰后的温度一般在37℃,为降低胴体温度以保证肉的食用品质,必须使胴体冷却。但是对于一些肉类加工企业,由于使用不合理的冷却方式导致胴体冷收缩,使企业遭受巨大的经济损失。为解决这一实际问题,本文主要论述了冷收缩的产生,机理及其对肉品质的影响,探讨了冷收缩的一些预防措施。
- 许永平罗欣
- 关键词：胴体嫩度食用品质
- 延迟冷却对牛肉品质影响的研究被引量：7
- 2006年
- 研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肉色及成熟过程中剪切力值的变化。结果表明:延迟冷却减缓了牛胴体温度的降低速率(P<0.05),加快了牛胴体pH的降低(P<0.05);延迟冷却提高了牛背最长肌的嫩化速度,改善了肉色(P<0.05),但增加了汁液损失和蒸煮损失,降低了保水性(P<0.05)。因此,优化延迟冷却程序是必要的。
- 王玉宁罗欣张先锋许永平
- 关键词：嫩度牛肉品质
- 电刺激和延迟冷却对牛背最长肌中Calpains影响的研究
- 大量的试验调查证实：消费者可以将不同嫩度的肉区分出来，并愿意购买较好的牛肉。在一定程度上，嫩度的高低决定牛肉食用品质的优劣(Boleman et al，1997)。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外，牛屠宰后的处...
- 许永平
- 关键词：电刺激离子交换层析牛肉食用品质
- 文献传递
