龙杰
- 作品数：18 被引量：63H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酶法制备低热量淀粉及其衍生物的研究进展
- 2022年
- 近年来,随着慢性病患病人数逐年增加,患病人群趋于年轻化,越来越多的人意识到健康饮食是一种预防和辅助治疗慢性病的有效手段。低热量淀粉及其衍生物因具有降低血糖血脂、改善肠道环境、促进微量元素吸收、抗消化性等功能,在食品、医药等行业的应用越来越广泛。目前,酶法制备低热量淀粉及其衍生物已经成为一种安全、绿色、健康、高效的方法。作者概述了酶法制备低热量淀粉及其衍生物的关键酶、关键技术、功能应用等,为未来制备工艺的优化以及产品的应用提供参考。
- 陈园荟纪杭燕邱超龙杰陈龙徐振林金征宇
- 关键词：酶法制备环糊精抗性糊精
- Pd/MSN的合成及其在催化氧化葡萄糖反应中的应用
- 2015年
- 研究了Pd/MSN纳米粒子的制备及其对葡萄糖的催化性能。利用傅里叶红外光谱(FIIR)、X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)等方法对Pd/MSN纳米粒子进行表征,用于葡萄糖氧化制备葡萄糖酸钠的研究,并考察了钯负载量、搅拌速度及反应温度对其催化能力的影响。实验结果表明,Pd/MSN粒径分布均匀,分散性好,且具有较高的催化活性,最佳工艺条件为:钯负载量为4%,搅拌速度为500 r/min,反应温度80℃,葡萄糖转化率达95.6%。
- 张玉静焦爱权龙杰龙杰徐学明
- 关键词：钯介孔二氧化硅葡萄糖酸催化
- 稀碱浸渍对高粱麦芽微生物污染、毒性及糖化力的影响被引量：2
- 2007年
- 浸渍过程中添加稀碱性物质可到达降低高粱麦芽中霉菌，大肠菌的数量，抑制毒素产生的预期目标单宁含量多的红色高粱品种NK283和PAN8546分别浸渍在0．1％，0．2％和0．3％的NaOH及0．1％，0．3％和0．5％的Ca（OH）2中。对浸渍溶液中的乳酸菌，酵母，霉菌进行好氧微生物平板菌落记数，从而对高粱麦芽的某些真菌毒素（黄曲霉毒素，腐马素毒素，脱氧瓜萎镰茼醇，玉米烯酮），细胞毒素以及糖化力（DP）进行评估。高粱NK283浸渍在0．1％Ca（OH）2中，使得DP从10．5增加到16SDU／g。然而，对麦芽微生物数量却没有有效的降低。浸渍在稀浓度的NaOH中可减少麦芽中的微生物菌落数量，所有浸溃在0．2％NaOH溶液中的麦芽品种，其霉菌和大肠菌的含量大约会降低3．5和2．0cfu／g，同时，某些种类的霉菌数量也会大大下降，甚至检测不到。在0．2％NaOH中浸溃的麦芽，NK283的糖化力从16．2增加到26．9SDU／g，同样的结果出现在PAN8546中。而真菌毒素和细胞毒素在其样品中检测不到。在高粱制麦过程中添加0．2％食品级的NaOH可作为一种有效地控制细菌和真菌污染的方法。
- 龙杰孙军勇
- 关键词：糖化力霉菌真菌毒素氢氧化钠
- 发芽过程对小麦营养成分及抗氧化活性的影响被引量：12
- 2017年
- 研究了发芽对小麦化学组成、营养价值及抗氧化活性的影响。试验结果表明,叶酸、可溶性膳食纤维、总蛋白及游离脂质含量随着发芽时间的延长而显著增加(P<0.05),而不可溶性膳食纤维及结合脂质的含量并未发生显著变化(P>0.05)。小麦发芽36 h后,其叶酸含量与未发芽小麦相比提高了3.3倍,其中5-甲基四氢叶酸为主要的叶酸成分。与未发芽小麦相比,发芽小麦的功能性必需氨基酸包括苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及γ-氨基丁酸含量增加了2.8~10倍。小麦发芽48 h后,其游离氨基酸总量从1 800 mg/kg上升至7 194 mg/kg;小麦发芽24 h后,其总酚含量及抗氧化活性显著上升(P<0.05)。发芽显著改善了小麦营养价值,可用于具有营养强化功能的全谷物食品的生产。
- 龙杰徐学明沈军吴凤凤
- 关键词：发芽小麦营养成分抗氧化活性全谷物食品
- 蔓越莓直饮粉制剂的制备及贮藏稳定性
- 2020年
- 蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果,含有大量的原花青素,具有较强的营养及药用价值。采用湿法混合制粒结合流化床干燥,制备了一种携带方便、冲服的蔓越莓直饮粉,并测定了其贮藏稳定性。结果表明,该蔓越莓直饮粉颗粒较细腻,粒径大小在83~162μm之间,在常温下贮藏360 d,蔓越莓直饮粉的水分含量及感官评定分值变化不大,其原花青素的残留率在60%左右,菌落总数、大肠杆菌及霉菌计数均小于1 log CFU/g,并且在加速稳定性试验条件下(40℃贮藏),也能保持较好的食用品质,说明蔓越莓直饮粉具有较好的贮藏稳定性。
- 陈斌陈国靖徐学明龙杰
- 关键词：原花青素贮藏稳定性
- 预处理和干燥方式对方便米饭品质的影响
- 2019年
- 研究不同蒸煮方式、干燥方式和预处理方式对方便米饭质构、体外消化率、血糖指数等因素的影响.实验结果表明,电饭锅蒸煮制备的方便米饭硬度和黏度要高于常规制备的方便米饭.-20℃冷冻+80℃热风干燥和4℃水洗+-20℃冷冻干燥方式制备的方便米饭品质最接近新鲜米饭.热风干燥方便米饭的复水率为2.71,复水时间为8 min;冷冻干燥方便米饭的复水率为3.32,复水时间为5 min.2种干燥方式制备的方便米饭体外消化率均高于新鲜制备的米饭,其饱和浓度C∞、水解指数HI和血糖指数GI等指标也相应的增高.感官评价结果表明,2种干燥方式制备的方便米饭均具有较好的品质,口感良好;其中,4℃水洗+-20℃冷冻干燥制备的方便米饭感官评价更高.
- 龙杰吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：方便米饭热风干燥冷冻干燥预处理
- 蒸煮条件及回生处理对方便米饭消化特性的影响
- 2019年
- 考察蒸煮方式及回生处理对方便米饭体外消化率的影响.实验利用不同蒸煮条件及回生时间处理低直链淀粉含量和高直链淀粉含量的不同品种大米,制备得到具有不同性质的方便米饭,并研究了方便米饭快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量差异及其体外消化率.结果 表明,相对于电饭锅蒸煮,采用常规方式蒸煮,即控制米水比为1∶1,86℃蒸煮28 min制备的方便米饭RDS含量得到极大的降低,SDS含量明显的升高(P<0.05).回生处理可以显著的降低方便米饭RDS含量.与此同时,实验发现低直链淀粉含量品种的米饭含有较低的RDS含量、较高的SDS和RS含量,高直链淀粉含量品种的米饭则含有较低的SDS和较高的RS含量.通过控制蒸煮和回生条件,可以得到淀粉消化率低的方便米饭,对肥胖及高血糖人群健康有积极作用.
- 龙杰吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：方便米饭蒸煮回生
- 麦芽中SOD活性与麦汁还原力的关系以及糖化温度对它们的影响被引量：2
- 2007年
- 研究了11种进口麦芽和18种国产麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)活性的差异以及与协定麦汁还原力之间的关系。以甘啤-3号麦芽为对象,采用7种恒温糖化工艺考察了糖化温度对2者的影响。结果表明,不同品种麦芽中,SOD的差异比较明显(1205.6～2126.0U/g),而且麦芽的SOD活性与协定麦汁的还原力之间存在显著的正相关性(相关系数r=0.898,P<0.01);SOD活性随着糖化温度的升高而逐渐降低,55℃恒温糖化60min后有53.22%的酶活残存;当糖化温度升高到65℃时,SOD的活性大幅度下降,30min后仍有25.45%的酶活残存;糖化温度为70℃和80℃时SOD下降到极低的活性;麦汁的还原力随着糖化温度的升高而升高,80℃恒温糖化100min后麦汁的还原力高达3.75mmol/mL。
- 孟德敬龙杰陆健孙军勇樊伟董建军
- 关键词：超氧化物歧化酶麦芽麦汁还原力
- 利用白地霉提高低发芽率大麦溶解性能的研究被引量：1
- 2008年
- 采用恒温和升温两种发芽工艺,研究了第一次浸麦过程中添加NaOH和接种5株具有高水解酶活力的白地霉菌株对低发芽率大麦溶解性能的影响。结果表明:在不同工艺下添加NaOH和接种白地霉菌株均能提高低发芽率大麦的溶解性能,特别是在升温发芽工艺下接种白地霉菌株G4能更好地改善麦芽的溶解指标,与对照样品相比,其成品麦芽β-葡聚糖酶酶活提高了6.2倍,木聚糖酶酶活提高了8.9倍,糖化力提高了21.5%,其它理化指标也均符合QB1686-93的标准。
- 龙杰孟德敬孙军勇陆健
- 关键词：白地霉麦芽
- 预处理和干燥方式对方便米饭品质的影响被引量：11
- 2018年
- 研究不同蒸煮方式、干燥方式和预处理方式对方便米饭质构、体外消化率、血糖指数等因素的影响。实验结果表明,电饭锅蒸煮制备的方便米饭硬度和黏度要高于常规制备的方便米饭。-20℃冷冻+80℃热风干燥和4℃水洗+-20℃冷冻干燥方式制备的方便米饭品质最接近新鲜米饭。热风干燥方便米饭的复水率为2. 71,复水时间为8 min;冷冻干燥方便米饭的复水率为3. 32,复水时间为5 min。2种干燥方式制备的方便米饭体外消化率均高于新鲜制备的米饭,其饱和浓度C∞、水解指数HI和血糖指数GI等指标也相应的增高。感官评价结果表明,2种干燥方式制备的方便米饭均具有较好的品质,口感良好;其中,4℃水洗+-20℃冷冻干燥制备的方便米饭感官评价更高。
- 龙杰吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：方便米饭热风干燥冷冻干燥预处理
