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耐盐乳酸菌和酵母菌对高盐稀态发酵酱油品质的影响被引量：11: 2013年; 研究了添加耐盐乳酸菌(Tetragenococcus halophilus)和酵母菌(Zygosac charomyces rouxii和Candida versatilis)对酱醪理化指标及挥发性组分的影响。研究结果表明,添加耐盐微生物的酱醪发酵125d后氨态氮(FN)均略高于对照样品(未添加耐盐微生物);添加T.halophilus的酱醪总酸(TA)高于其他样品,而采用T.halophilus、Z.rouxii和C.versatilis共培养的酱醪TA和对照样品没有显著区别;分析酱醪还原糖(RS)含量结果表明,添加耐盐微生物后还原糖含量显著低于对照样品。此外,通过GC-MS分析了添加耐盐乳酸菌和酵母菌对酱醪挥发性组分的影响。发酵125d后,醇、酯类组分含量增加,酸类及其他类组分含量减少。所检出的各酱醪挥发性组分中,添加T.halophilus的酱醪中2-甲基丁酸、2-甲基丁醇、乙酸异戊酯含量分别较对照组高53.4%、337.3%、388.2%,添加Z.rouxii和C.versatilis的酱醪中乙醇和乙酸乙酯含量分别较对照组高64.2%和56.3%,采用T.halophilus、Z.rouxii和C.versatilis共培养的酱醪中1-辛烯-3-醇和苯甲醛含量高于对照样品56.7%和26.3%,显著改善了酱醪风味。; 崔瑞迎郑佳梁如何翠容陈勇黄钧吴重德周荣清; 关键词：酱油乳酸菌酵母菌挥发性组分

紫外分光光度法测定辣木酒总黄酮含量被引量：1: 2017年; 建立紫外分光光度计测定辣木酒中总黄酮含量的方法。酒样直接与NaNO_2、Al(NO_3)_3、NaOH发生反应,在波长510 nm处测定吸光度值。方法的平均回收率为104.38%,酒样总黄酮含量测定值的相对标准偏差为1.97%,该方法操作简便,稳定性好,可运用于辣木酒总黄酮含量的测定。; 郎定常卢斌邓亚红何昆王用普何翠容; 关键词：总黄酮分光光度法

一种浓清酱复合香型白酒生产工艺: 本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种浓清酱复合香型白酒生产工艺，包括清浓兼香型基础酒的制备：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配；浓酱兼香型基础酒的制备：酿酒原料...; 郎定常卢斌邓亚红鲍姝何翠容

一种清浓兼香型白酒生产工艺: 本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种清浓兼香型白酒生产工艺，包括如下步骤：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配得到成品酒。本申请的清浓兼香型白酒，保留了小曲酒特有...; 郎定常卢斌邓亚红鲍姝何翠容; 文献传递

HP-5色谱柱在白酒微量香味成分研究中的应用被引量：2: 2016年; 运用HP-5色谱柱测定白酒中的微量香味成分,对影响分离效果的各因素进行优化,基于优化后的条件研究了不同香型白酒的微量香味成分特征。结果表明,采用环己烷作萃取溶剂,单阶程序升温模式且升温速率为12℃/min时分离效果较好,从3种主流香型白酒样品中共检出90种组分,其中酯类50种,酸类3种,醇类14种,其他类23种。本研究拓展了HP-5色谱柱在白酒分析中的应用范围,为行业科研、产品质控及酒体设计提供参考。; 郎定常何翠容何昆邓亚红; 关键词：GC-MS

川法小曲酒生产融合浓香串蒸工艺的研究被引量：2: 2013年; 采用清、浓分型固态发酵,大、小曲双醅串蒸工艺,遵循分段摘酒、按质并坛原则,探究了不同配糟比例、不同糟醅层基础酒样理化及色谱指标随蒸馏时间的变化特征。结果表明,双醅串蒸能有效增加及提高基础酒样中特征性风味组分的种类与含量,且不同配糟比例下所产基础酒样理化指标及色谱骨架成分随蒸馏时间呈规律性变化;经专家组尝评,浓香型糟醅配比为5%时,基酒质量较好,具有"清浓复合香气舒适,醇厚丰满,自然协调,尾净味长"的典型风格特征。; 郎定常赖登燡邓亚红林东何翠容何昆王伟方刚; 关键词：糟醅串蒸

响应面优化甜椒薄荷复合酒生产工艺被引量：4: 2021年; 为提高甜椒的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以甜椒与薄荷为主要原料,进行复合酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化甜椒薄荷复合酒的生产工艺条件。结果表明,将鲜榨的甜椒汁与薄荷汁按照88∶12的体积比混合,调整初始糖度为28%,接入5%的酿酒酵母菌悬液,于22℃条件下发酵8 d可获得红褐透明、酒香和谐、滋味爽口的甜椒薄荷复合酒,其感官评分与酒精度分别为88.47分、8.1%vol,该研究结果为拓宽甜椒的应用范围提供了理论依据。; 王琪刘琨毅刘琨毅毛冬梅吴霞何翠容; 关键词：甜椒薄荷感官评分酒精度

川法小曲酒甑桶蒸馏馏分流出规律的研究被引量：4: 2015年; 在生产车间进行蒸馏定点取酒实验,分析川法小曲酒甑桶蒸馏过程中醇、醛、酸、酯香味成分的流出规律。确定不同香味成分的含量与蒸馏时间、酒精度的关系,为川法小曲酒的量质摘酒、分级贮存、改进蒸馏工艺提供数据支持和理论指导。; 邓亚红何昆何翠容王用普郎定常; 关键词：香味成分

浓香型白酒窖池细菌与古菌随窖龄变化的特征被引量：17: 2013年; 窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH(Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不同窖龄浓香型白酒窖池中窖泥的细菌、古菌数量随窖龄变化的特征。结果表明,不同窖龄窖泥中细菌与古菌的数量存在显著差异(p<0.05),随着窖龄的增长有不同程度的增加。试验窖池窖泥中细菌和古菌数量最低,分别为0.82×109cells/g和0.78×109cells/g,300年窖池窖泥中细菌数量最高,为11.19×109cells/g,100年窖池窖泥中古菌数量最高,为12.61×109cells/g。FISH技术能较真实地反映出窖池中细菌与古菌的生长信息,为浓香型白酒窖池微生物群落结构的研究提供了一种快速、有效的检测手段。同时,窖池中微生物群落结构组成的研究,对新窖老熟工艺及名优白酒的生产均有着积极的指导意义。; 何翠容吴冬梅郑佳吴重德周荣清; 关键词：FISH 窖龄细菌古菌

D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方被引量：2: 2022年; 为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比。结果表明,将26.7%番茄汁、27.2%红葡萄柚汁、10.0%番石榴汁、36.1%西瓜汁进行混合后,采用复合果酒的酿造工艺,可获得色泽红亮透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,感官评分与番茄红素含量分别为94.1±1.3与(17.45±0.86)μg/mL的复合果蔬酒,其各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。; 王琪王琪刘琨毅何翠容刘琨毅何翠容张晨李沅达; 关键词：番茄番石榴西瓜

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