郑佳
- 作品数：29 被引量：184H指数：10
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省重点科技攻关项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 郫县豆瓣曲曲霉的筛选、分子鉴定及其酶学性质的研究被引量：6
- 2010年
- 以自然接种的瓣曲为研究对象，应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术，筛选出适合其酿造特性的分离株N017。通过形态学观察和26srDNA、ITS序列的分子生物学鉴定，该分离株为Aspergillus oryzaet，命名为AoryzaeSZPl7。该菌株的中性蛋白酶和α-淀粉酶的酶学性质研究表明，中性蛋白酶的最适反应温度为40℃，20℃-40℃时比较稳定，最适反应pH值为7．5，耐酸性较强，C矿和M一对其具有激活作用，Fe3＋和Fe2＋其具有抑制作用。α-淀粉酶的最适反应温度为60℃，低于50℃比较稳定，最适反应pH值为6．0，pH值〉7．5时易失活，各种金属离子对其酶活影响较小。
- 李从虎郑佳谢菲陈欣周荣清
- 关键词：酶学性质
- 一种白酒酿造微生物的高质量DNA提取方法
- 本发明涉及一种白酒酿造微生物高质量DNA提取方法。其特征在于：⑴通过对样品进行简单前处理后获得菌体混合物；⑵向混合物中加入DNA提取液、各种酶液、SDS及蛋白酶K等使菌体中的DNA充分释放；⑶加入酚：氯仿：异戊醇及氯仿：...
- 周荣清张立强郑佳
- 文献传递
- 影响SPE-GC/MS法检测发酵食品中氨基甲酸乙酯因素的研究被引量：3
- 2014年
- CtNSPE—GC／MS法测定Ec的主要影响因素，对萃取小柱类型、型号、洗脱剂用量及检测样品pH等萃取条件进行了优化。结果表明，采用氨基甲酸丙酯（Pc）为内标和选择离子监控模式（SIM），在30～500μg/L范围内具有满意的线性度（R2=0．9992）；常用的4种不同类型的萃取小柱中，硅藻土小柱的通用性较强；15mL二氯甲烷是最佳的洗脱剂用量；检测样品的pH调至7．0后，改善了检测的精度和准确度。优化后的方法在用于基质形态和性质不同样品验证实验的结果显示，该法具有准确度高和抗干扰能力强的特点，且所检测样品的RsD均在5％以下。
- 夏强唐利梁如郑佳袁华伟吴重德黄钧周荣清
- 关键词：氨基甲酸乙酯MS发酵食品
- 基于PLFA指纹图谱表征浓香型酒糟醅微生物群落结构被引量：5
- 2012年
- 以9株白酒酿造过程中常见的菌株为对象,研究了不同种属菌株的细胞膜特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)的特征,以及检出量与菌株生物量之间的关系.结果表明:供试细菌、放线菌、霉菌和酵母菌的PLFA指纹图谱存在显著差异,各菌株的PLFA指纹图谱可作为区别种属的依据.不同供试菌株生物量在一定范围内与检出的总PLFA量或16:0含量呈线性关系.将不同生物量的革兰氏阳性菌G+、革兰氏阴性菌G-和真菌分别加入糟醅后,检出的PLFA相对含量与对照差异显著.基于PLFA的指纹图谱能够定量或半定量地表征糟醅微生物群落结构特征及动态变化.经对多家酿酒企业糟醅PLFA组成的检测及微生物群落结构的剖析,该方法具有普适性.
- 刘琨毅陈帅郑佳黄钧张宿义易彬周荣清
- 关键词：磷脂脂肪酸糟醅微生物群落
- 基于磷脂脂肪酸分析技术的大曲微生物群落结构多样性研究被引量：14
- 2017年
- 采用磷脂脂肪酸(PLFA)技术,对清香型大曲、浓香型大曲和酱香型大曲微生物群落结构及其多样性进行研究。结果表明,基于磷脂脂肪酸分析技术在不同类型大曲中共检出碳原子总数从14到20的PLFA 18种,主要包括直链饱和脂肪酸、支链饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。大曲微生物都以真菌(18∶2ω6,9、18∶1ω9)含量为主,占脂肪酸总量的90%以上,大曲中细菌微生物主要以G^+(a14∶0、i14∶0、i15∶0、a16∶0、i16∶0)为主;不同工艺大曲微生物群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲微生物多样性指数有下降趋势。
- 赵金松郑佳沈才洪周荣清
- 关键词：大曲磷脂脂肪酸微生物群落
- 红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征被引量：15
- 2013年
- 以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征。基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测。结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同。红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力较强,较后两者分别高出56.81%和80.85%,并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分,挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似。红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明,基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值。
- 陈帅赵金松郑佳刘琨毅黄钧周荣清
- 关键词：黄水生物转化
- 酿造酱油挥发性香气成分及多重辨析被引量：10
- 2013年
- 应用顶空固相微萃取(HS-SPME)耦联气质联用(GC-MS)技术检测不同酿造工艺4个原油及2个市售产品的挥发性组分的差异。结果表明:在检出的56种组分中,低盐固态及高盐稀醪酿造样品的主要区别在检出醇类、酸类和酯类组分。稀醪发酵样品的乙醇、异戊醇等较低盐固态高,且酸类组分的数量较高,乙酸乙酯和长链脂肪乙酯是优势组分,4-乙基愈创木酚等是高盐稀态酱油的主要香气成分,苯乙醇、5-甲基-2-苯基-2-己醛等是低盐固态酱油的特征香气成分。对检出的56种挥发性组分的PCA分析结果表明:基于HS-SPMS/GC-MS技术和多元统计方法的检测方法可用于不同类型酱油香气特征的辨析。
- 张立强郑佳黄钧吴重德周荣清
- 关键词：酿造酱油挥发性香气成分统计分析
- 一种固态发酵翻醅装置
- 本实用新型涉及一种固态发酵生产机械，特别是对食醋、酱油、白酒等酿造过程中的翻醅装置。它是由料斗（1）及其下部的发酵池（10）组成，料斗（1）内设置缓冲网（2），料斗（1）下底连接捣碎仓（3）、捣碎仓（3）内安装有由电机（...
- 黄钧周荣清郑佳
- 文献传递
- 耐盐酵母菌与乳酸菌共培养对低盐椒醅品质的影响研究被引量：2
- 2010年
- 鉴于低盐椒醅发酵容易被杂菌污染的问题,通过剖析高盐和接种低盐椒醅中产酸细菌、耐盐细菌和酵母菌的变化规律,测定了其总酸、乙醇、亚硝酸盐、色值等理化参数,探究了微生物共培技术应用于低盐椒醅发酵的特点。试验结果表明,基于Z.rouxiiSZ-1和沪酿1.08的共培养,借助于多种微生物代谢产物的协同作用,不仅增强了低盐椒醅的防腐能力,而且减小了Maillard反应速率,提高了酸性色素溶出率,椒醅红亮鲜艳,此外,乙酸乙酯等5种挥发性酯类组分显著增加,改善了椒醅的风味。
- 陈欣黄钧李从虎郑佳谢菲周荣清
- 关键词：共培养亚硝酸盐乳酸菌酵母菌
- 基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构被引量：13
- 2014年
- 为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿造特征参数、微生物群落特征及挥发性组分之间的相关性.结果表明:4种大曲样品中共计检出16种磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA),总PLFA含量表现为泸州老窖大曲(LZ)>国台大曲(GT)>郎酒大曲(LJ)>仙潭大曲(XT).酱香大曲主要由真菌、G+菌、G-菌等组成,优势菌群均为真菌,且制曲峰值温度相近的样品在聚类分析图上聚类成簇.综合来看,大曲酿造特征参数与大曲微生物数量和生物量呈正相关,大曲挥发性组分组成特征主要取决于G+菌生物量.
- 赵金松郑佳吴重德石碧周荣清
- 关键词：微生物群落结构磷脂脂肪酸主成分分析
