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蒸青和炒青对青刺尖茶感官和贮藏品质影响的研究被引量：1: 2017年; 以蒸青和炒青2种制备工艺的青刺尖茶为材料,通过感官评价和测定色差值(L值、a值及b值),研究不同杀青工艺青刺尖茶的感官品质差异,并进一步研究时间、温度和光照等贮藏条件对感官品质的影响.结果表明,虽然青刺尖蒸青茶的干茶色泽翠绿、汤色嫩绿明亮、叶底翠绿而亮,均优于青刺尖炒青茶,但是青刺尖炒青茶的茶汤滋味醇厚,在香气、滋味等口感上,均优于青刺尖蒸青茶.随着贮藏天数的增加,青刺尖茶的感官评分差异和色度变化十分明显,都呈现逐渐降低的趋势,但是蒸青或炒青工艺对青刺尖茶的变化影响差异性不明显.在整个贮藏期,光照和温度对青刺尖茶贮藏品质的影响最大,避光、低温的保存条件有利于青刺尖茶感官品质评分和色度的稳定.; 卢相刘刚张晓喻和献锋刘兴艳汪淑芳沈杰胡婷婷李学理侯晓余; 关键词：感官品质贮藏

发酵过程中韩式泡菜风味的变化被引量：4: 2019年; 为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化,先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH值及总酸度;再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性,并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。结果发现:发酵6 d韩式泡胡萝卜的乳酸菌含量达到最大值,发酵4 d韩式泡白菜达到最大值。达到最大值后,2种泡菜的乳酸菌含量都快速减少。发酵3 d形成可检测的乳酸,韩式泡胡萝卜发酵6 d、韩式泡白菜发酵4 d的pH分别是3.40、3.48,总酸度分别是1.26%、0.51%。不同的发酵时间,韩式泡胡萝卜、泡白菜的风味变化明显有差异。韩式泡胡萝卜与泡白菜,在气味特征上十分接近,但可依据气味特征的差异明确分成4类。而在味觉特征方面韩式泡胡萝卜、泡白菜则存在明显差异,特别是咸味值、苦味值和涩味值,韩式泡白菜比韩式泡胡萝卜的值都大。试验说明发酵过程中,在同一种制作工艺、发酵条件下,韩式泡菜的气味、滋味等风味特征变化明显,其风味的变化受到发酵时间、原材料的类型等因素的影响。; 严先朋刘刚张晓喻刘兴艳汪淑芳李学理卢相蒋小妹; 关键词：电子鼻电子舌风味变化

桂花果皮醇提物的抑菌活性和抗氧化活性的研究被引量：7: 2018年; 研究桂花果皮乙醇提取物的功能,测定其抑菌活性、抗氧化活性.抑菌活性的测定采用滤纸片扩散法、比浊法和二倍稀释法,以抑菌圈、MIC为指标,评价桂花果皮乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果.抗氧化活性的检测采用DPPH·清除法和ABTS·清除法.结果表明,桂花果皮乙醇提取物具有显著的抑菌活性,同时也有明显的抗氧化活性,因此,可在功能性食品或化妆品中发挥作用.; 刘刚伍佩珂蒋小妹汪淑芳张晓喻杨秋萍李学理吴凤兰; 关键词：乙醇提取物抑菌活性抗氧化活性

金花小檗功效成分及其抑菌和抗氧化活性的研究被引量：1: 2019年; 为充分利用川西南民族药--金花小檗,用不同的方法对其抑菌及抗氧化活性进行了测定.用酸性染料比色法、 HPLC法测定了金花小檗根、茎、醇提物、萃取部位的功效组分含量,发现生物碱集中于正丁醇部位和水部位中,小檗碱在醇提物、萃取部位中的含量都最多,巴马汀最少.测定其根、茎、醇提物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌作用可知:与75%乙醇相比,金花小檗根、茎、醇提物对金黄色葡萄球菌的抑菌效果为低敏;而与75%乙醇相比,金花小檗根、茎、醇提物对大肠杆菌的抑菌效果为中敏.用DPPH·清除率法、总还原力法测定其醇提物和萃取部位的抗氧化活性,结果相似:正丁醇部位、水相部位的抗氧化活性较强,石油醚萃取部位的抗氧化活性最低.用金花小檗醇提物、正丁醇-水部位分别饲喂小鼠30 d测定小鼠血清MDA和T-SOD值,所得结果与正常组比较,试验组小鼠T-SOD值显著降低, MDA值显著升高,说明金花小檗有显著的抗氧化活性.因此,金花小檗提取物、萃取部位不仅有显著的抑菌活性,而且也有较高的体、内外抗氧化活性.; 张倩刘刚邓钱江汪淑芳张晓喻李学理杜娟卢相; 关键词：抑菌醇提物抗氧化活性 HPLC

基于电子鼻、电子舌技术评价金花菌固态发酵对青刺尖茶感官品质的影响被引量：4: 2017年; 本文通过接种不同量的1.0×107 CFU/m L金花菌孢子悬浊液对青刺尖茶进行固态发酵,采用电子鼻、电子舌和色度检测技术,结合人工感官评审,综合评价金花菌发酵对青刺尖茶品质的影响,利用HPLC指纹图谱法分析青刺尖茶发酵前后的成分差异。电子鼻、电子舌分析结果显示,金花菌发酵青刺尖茶前、后的干茶和茶汤的主成分得分区域具有明显的差异,接种量为1.0 m L、1.2 m L和1.4 m L的发酵茶与未发酵茶,香气和滋味差异最明显。接种量1.0 m L的青刺尖发酵茶,其色度检测结果为明亮度值70.32、红绿色度值8.99、黄蓝色度值76.00、色相值8.45、色差值78.00,人工感官评审得分91.75,均与市售优质伏砖茶最接近。HPLC分析结果显示,青刺尖茶经金花菌发酵后,其化学成分明显增多,表明金花菌发酵能够有效改变青刺尖茶中的化学成分。; 胡婷婷刘刚邓钱江张晓喻和献锋刘兴艳沈杰李学理; 关键词：电子鼻电子舌

桂花种子油的抗氧化活性和成分测定被引量：3: 2020年; 为开发利用桂花种子油,以石油醚为溶剂超声波辅助提取油脂,分别用DPPH法和ABTS法测定桂花种子油的抗氧化活性,用气相色谱法分析其脂类成分的含量.结果表明,桂花种子油对ABTS和DPPH自由基有显著的清除效果,IC50值分别为271. 963和286. 347 mg/m L.桂花种子油的质量浓度在62. 500~500. 000 mg/m L范围,清除率在38. 460%~89. 840%,最高可达90. 000%. GC法测定桂花种子油,结果表明有8种主要成分,其中,油酸42. 600%、亚油酸40. 900%、棕榈酸11. 200%和硬脂酸3. 030%,这4种主要成分占96. 000%.桂花种子油中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例,比较接近最佳食用脂肪酸的比例.因此,桂花种子油属于高亚油酸型的植物油,具有抗氧化功能,具有开发成功能食品的价值.; 陈晓凤刘刚李学理汪淑芳张晓喻赵甲元; 关键词：桂花种子油抗氧化活性气相色谱

发酵过程中韩式泡菜质构变化的研究被引量：8: 2017年; 为加强对韩式泡菜产品质量的控制、新产品的开发,研究发酵过程中乳酸菌含量、p H、总酸度和质构物性的变化。检测发酵过程中,韩式泡菜的乳酸菌含量、p H和总酸度,用质构仪测定质构特性指标,比较不同原材料、不同发酵时间及不同部位,韩式泡菜的质构差异性。结果显示:韩式泡白菜第4 d时乳酸菌含量最大,p H为3.48,总酸度是0.51%;韩式泡胡萝卜第6 d时乳酸菌含量才达到最大值,p H为3.40,总酸度是1.26%,它们的p H比较一致,但是韩式泡胡萝卜的总酸度比韩式泡白菜的高。茎叶类和根茎类蔬菜制成的韩式泡菜,硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等质构特性有很大差异;发酵过程中,韧性、剪切力和剪切做功等质构特性也有显著差异。在设定的实验条件下,发酵第6 d的韩式泡白菜与发酵第4 d的韩式泡胡萝卜,质构特性变化最明显。因此,茎叶类和根茎类的蔬菜原料、发酵时间的差异,都会显著影响韩式泡菜的乳酸菌含量、p H、总酸度和质构特性。; 刘刚邓钱江汪淑芳张晓喻李学理卢相; 关键词：质构特性乳酸菌发酵过程

金花小檗提取物及组分对小鼠学习记忆能力及抗氧化能力的影响被引量：4: 2019年; 目的测定金花小檗根、茎和叶及根、茎提取物的总生物碱及其组分含量,研究根、茎提取物及组分对小鼠学习记忆能力和抗氧化能力的改善作用。方法采用酸性染料比色法测定金花小檗根、茎、叶和根、茎提取物及组分的总生物碱含量,以HPLC法同时测定药根碱、巴马汀和小檗碱的含量。用东莨菪碱制备记忆障碍小鼠模型,ig不同剂量的金花小檗根、茎提取物及组分30 d,以跳台实验和水迷宫实验检测根、茎提取物及组分对小鼠学习记忆的影响,测定血清丙二醛(MDA)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)。结果金花小檗提取物及水溶性组分显著延长小鼠跳台实验的潜伏期(P<0.01),显著减少错误次数(P<0.01);在一定程度上,缩短水迷宫的定位航行时间(P<0.01),并显著减少错误次数(P<0.05)。根、茎提取物和水溶性组分能显著提高小鼠体内T-SOD活性(P<0.05、0.01),而显著降低MDA水平(P<0.05、0.01)。结论金花小檗根、茎提取物及水溶性组分对小鼠的学习记忆能力有一定的改善作用,对其体内抗氧化能力也有提高。; 王雪力刘刚夏伟邓钱江赵甲元李学理张晓瑜杜娟汪淑芳; 关键词：学习记忆抗氧化活性药根碱小檗碱

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李学理

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