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周蕊

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇分离纯化
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸序列
  • 1篇DPPH自由...
  • 1篇纯化

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇凌玉芳
  • 1篇卢蓉蓉
  • 1篇沈浥
  • 1篇吴慧
  • 1篇周蕊

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳清蛋白抗氧化肽的分离纯化及序列分析被引量：7
2010年
采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,以DPPH自由基清除率评价抗氧化活性,确定胰蛋白酶为最佳酶源。依次采用大孔吸附树脂、凝胶层析、制备型和分析型反相高效液相色谱分离纯化酶解物,最后得到A3a和A3b两个纯化多肽,经Q-TOFMS分析得到氨基酸序列为LDGNAKPTPEGDLEL和LYEDLKPTPEGPMEL。A3a和A3b的DPPH自由基清除IC50分别为2.51和4.95μg/mL。结果表明,乳清蛋白抗氧化肽具有较小分子量和特定氨基酸序列,能够有效清除自由基,可作为食源性抗氧化剂。
吴慧卢蓉蓉沈浥凌玉芳周蕊
关键词：乳清蛋白抗氧化肽分离纯化DPPH自由基氨基酸序列
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