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金健

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：武汉轻工大学生物与制药工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇纳豆
  • 1篇纳豆激酶
  • 1篇混合发酵
  • 1篇固态发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇纯种发酵

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇孙晓彤
  • 1篇王常苏
  • 1篇金健

传媒

  • 1篇武汉工业学院...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究被引量：5
2013年
为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786%。
王常苏孙晓彤金健高冰
关键词：纯种发酵纳豆激酶混合发酵
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