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文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇发酵
  • 2篇有机硒
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇薇菜
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇中硒
  • 1篇玫瑰醋
  • 1篇纳豆
  • 1篇纳豆激酶
  • 1篇接种
  • 1篇混合发酵
  • 1篇工艺技术
  • 1篇固态发酵
  • 1篇富硒
  • 1篇纯种发酵
  • 1篇醋酸杆菌
  • 1篇醋酸菌

机构

  • 4篇武汉轻工大学
  • 2篇湖北工业大学
  • 2篇武汉生物工程...

作者

  • 4篇孙晓彤
  • 2篇高冰
  • 2篇王常苏
  • 1篇黄勋
  • 1篇许晓梅
  • 1篇金健

传媒

  • 2篇中国酿造
  • 1篇武汉工业学院...

年份

  • 3篇2014
  • 1篇2013
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
海宁裕丰传统玫瑰醋优势醋酸菌分离及培养被引量:1
2014年
以浙江海宁裕丰玫瑰醋醋醪为实验材料,从醋醪中分离培养出3株发酵性能高且菌种活力稳定的优势醋酸菌菌株As4,Af6,Ad2。利用形态学观察、培养特征和生理生化特征对其进行细菌学鉴定,最后将其确定为醋酸杆菌属中的醋化醋杆菌Ad2、巴氏醋杆菌As4和恶臭醋杆菌Af6。其中醋化醋杆菌Ad2菌株醋酸产量在分离菌株中最高,且在实验室条件下32h内总产酸可达1.02g/mol,是可进一步诱变提高其产酸率并用于生产的理想菌株。
高泽鑫孙晓彤黄勋高冰
关键词:玫瑰醋醋酸杆菌
接种乳酸发酵对薇菜中硒富集和转化的影响被引量:3
2014年
首先对乳酸菌产酸能力及接种组合搭配进行正交试验研究。通过对比接种乳酸发酵富硒和自然发酵富硒,研究薇菜中硒的富集和转化规律。得到了接种乳酸发酵对薇菜中总硒的富集以及无机硒向有机硒的转化有促进作用。并且在添加0.08‰食品级亚硒酸钠的条件下,接种乳酸发酵的薇菜最终有机硒含量可达36.80mg/kg。
孙晓彤王常苏许晓梅高泽鑫高冰
关键词:薇菜乳酸菌有机硒
富硒发酵薇菜的工艺技术研究及应用
薇菜属紫萁科紫萁属多年生蕨类植物,学名紫萁(Osmunda japonica Thunb),俗称牛毛广、野豌豆、猫儿蕨等。薇菜具有很高的营养价值、保健功能和药用价值,含有多种矿物质元素如Ca、Fe、K、Zn等,维生素,紫...
孙晓彤
关键词:有机硒乳酸菌发酵
混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究被引量:5
2013年
为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786%。
王常苏孙晓彤金健高冰
关键词:纯种发酵纳豆激酶混合发酵
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