王常苏
- 作品数：21 被引量：39H指数：5
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：武汉市重点科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 双菌混合发酵生产豆豉的条件优化被引量：7
- 2014年
- 在单因素试验基础上,采用正交试验优化纳豆枯草芽孢杆菌BN-05和毛霉菌MS-7双菌混合发酵工艺条件,以蛋白酶活力为考察指标,得出最佳的发酵条件为培养温度30℃,接种量6%,培养时间20 h,菌种配比2∶1,蛋白酶的活力为235.68 U/g,在此发酵条件下产品的氨臭味明显减少,有淡淡的香味。
- 高泽鑫王常苏黄勋高冰
- 关键词：豆豉蛋白酶活力单因素正交试验纳豆激酶
- 混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究被引量：5
- 2013年
- 为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786%。
- 王常苏孙晓彤金健高冰
- 关键词：纯种发酵纳豆激酶混合发酵
- 以发芽大豆为原料固态发酵产富含纳豆激酶食品工艺优化
- 2014年
- 选用富含γ-氨基丁酸(γ-GABA)的发芽大豆为发酵底物优化产纳豆激酶的发酵条件。在单因素试验的基础上,先采用PlackettBurman法筛选影响发酵的主要因素,再通过中心组合设计方法,建立了产酶回归模型,确定了模型最佳取值时的各参数水平:蒸煮时间15 min、基质含水量55%、装样量为30 g/250 m L、发酵温度35℃、接种量7%、发酵时间36 h、Mg2+添加量0.20%,其中接种量与Mg2+添加量的交互效应对产酶活力影响最显著。在此工艺条件下发酵,纳豆激酶的活力达到6 918.76 IU/g。
- 黄勋王常苏高泽鑫高冰
- 关键词：纳豆激酶固态发酵
- 一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法
- 本发明公开了一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、整理、烫漂后，用15%的盐水进行初腌5-7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、E...
- 高冰高泽鑫王常苏陈璐
- 文献传递
- 一种富含Monacolin K豆豉的制备方法
- 本发明公开了一种富含Monacolin K豆豉的制备方法，具体为：1）制备发芽黄豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，灭菌后得发酵基质；3）添加红曲霉，功能红曲30℃混合发酵培养3d，再添加酿酒酵母发酵，30℃下培养3d后，添加2...
- 高冰高泽鑫王常苏
- 文献传递
- 一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法
- 本发明公开了一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法，其步骤如下：1）制备发芽黄豆；2）将发芽黄豆，葡萄糖和甘油混合，灭菌，得到固体发酵基质；3）将纳豆芽孢杆菌种子液按体积质量比为4-6%接种量接种到固体发酵基质中，33-3...
- 高冰高泽鑫王常苏
- 文献传递
- 一种富含纳豆激酶和Monaclin K的豆豉的制备方法
- 本发明公开了一种富含纳豆激酶和Monaclin K的豆豉的制备方法，具体如下：1）制备发芽黄豆，灭菌后得到发芽黄豆固体培养基；2）制备功能红曲种子；3）将红曲种子，无菌水，0.2%的无菌冰醋酸溶液混合后制成曲种浆接种于发...
- 高冰高泽鑫王常苏
- 文献传递
- 一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法
- 本发明公开了一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、整理、烫漂后，用15%的盐水进行初腌5-7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、E...
- 高冰高泽鑫王常苏陈璐
- 文献传递
- 固液回流连续发酵酿造功能型果醋技术研究
- 高冰吴伟忠谭新国陈新周帼萍黄勇陶兴无熊巍王小磊祁勇刚陈璐王常苏
- 鲜木瓜因其口感较差故通常不鲜食。鲜木瓜富含大量有机酸，用木瓜做果醋可以使醋酸的刺激感降低。同时果醋自身也有保健功能，对高血压、动脉硬化等疾病有良好的预防效果，还可以增强食欲、调节人体内的酸碱平衡。木瓜中含有有机酸和护肝抗...
- 关键词：
- 关键词：果醋酿造工艺
- 纳豆激酶高活性菌株BN-05鉴定及发酵工艺优化被引量：9
- 2014年
- 对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量。通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工艺参数:大豆破碎度为2,发酵温度为36℃,接种量为5.5%,葡萄糖添加量为2.5%。在优化条件下,BN-05通过固态发酵纳豆激酶活力达到(4 715.26±103.23)IU/g湿黄豆,比之前优化提高137%。
- 王常苏孙晓彤余洁高冰
- 关键词：纳豆激酶固态发酵酶活力
