张雪林
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江万里学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杨梅果酒的澄清与降酸工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以发酵杨梅果酒为原料,采用壳聚糖进行澄清处理,研究杨梅果酒壳聚糖澄清的工艺条件;采用碳酸钾、碳酸钙等化学降酸剂处理,研究杨梅果酒的降酸工艺。澄清结果表明:最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.08g/L,温度20℃,处理时间2h,澄清度为89.24%,花色苷含量为13.652mg/L;降酸结果表明:最佳降酸剂为酒石酸钾,添加量2.0g/L,该条件下感官评定为17分,p H值为3.55。
- 高娟张雪林杨性民刘青梅
- 关键词：杨梅果酒壳聚糖降酸
