梁亦亘
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技厅计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 莲子热加工及其贮藏过程中硬度变化规律的研究被引量：2
- 2012年
- 为进一步开发莲子深加工产品,对比研究干莲和鲜莲在不同热加工处理及其贮藏过程中硬度的变化。结果表明:热加工过程中莲子的硬度逐渐降低,降幅随着热加工温度的升高而增大;鲜莲最长热加工时间为12 min,干莲则为25 min,同时为保证莲子的充分熟化,热加工温度需达到90℃以上;在贮藏过程中,熟化莲子的硬度在7 d内迅速增大,而后处于较平稳状态,干莲硬度均大于鲜莲,为鲜莲的1.4～1.6倍;冷热激变处理可使鲜莲在贮藏过程中硬度的增幅降低(由99.11%降低55.58%),并保持较好的表观结构,在某种程度上有利于莲子产品的深加工。
- 杜艳芳曾绍校郭泽镔郑宝东梁亦亘吴萍萍
- 关键词：莲子淀粉热加工贮藏
