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杨一涵

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇热烫
  • 1篇香蕉皮
  • 1篇护色
  • 1篇褐变
  • 1篇防褐
  • 1篇防褐变

机构

  • 1篇北京林业大学

作者

  • 1篇王建中
  • 1篇葛鸽
  • 1篇杨一涵
  • 1篇李江雪
  • 1篇徐姗姗

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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香蕉皮热烫防褐变工艺条件的研究被引量：1
2014年
采用L9(34)正交实验研究了热烫处理中热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及柠檬酸添加量对香蕉皮浆液褐变度和皮中多酚氧化酶(PPO)活性的影响。正交实验结果表明,香蕉皮热烫处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为5min、热烫固液比为1∶6、加酸量为0.6%。在此条件下对香蕉皮进行热烫处理验证实验,测得香蕉皮浆液褐变度为0.117,香蕉皮中PPO酶活为16U,对香蕉皮的加工过程中控制褐变有明显效果。
葛鸽徐姗姗李江雪杨一涵王建中
关键词：香蕉皮褐变护色多酚氧化酶热烫
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