丁国微
- 作品数：7 被引量：71H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究被引量：24
- 2014年
- 实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完整性,鲍鱼肉得率分别提高18%和16%;超高压脱壳处理后,鲍鱼菌落总数从2.2×10^3 cfu/g减少至270-350cfu/g,水分含量显著增大,pH值变化不显著（P〉0.05）;经超高压脱壳后,鲍鱼肉的亮度L＊显著增大,而红度a＊和黄度b＊较对照组降低,有效改善了鲍鱼的色泽;随着处理压强的增大和保压时间的延长,鲍鱼硬度增加,弹性下降。经综合评价,选择处理压强300MPa、保压时间为零作为最佳超高压脱壳工艺参数。
- 易俊洁董鹏丁国微胡小松廖小军张燕
- 关键词：超高压脱壳
- 一种超高压联合生物酶催化快速澄清果蔬汁的方法
- 本发明公开了属于食品加工领域的一种超高压联合生物酶催化快速澄清果蔬汁的方法。本发明充分利用超高压激活生物酶的特性，将待澄清的果蔬汁和生物酶置于超高压处理釜，并在25-45℃下，施以300MPa的高压激活生物酶，从而提高生...
- 张燕胡小松丁国微廖小军
- 文献传递
- 高静压加工南美白对虾的技术和工艺研究
- 丁国微
- 关键词：高静压南美白对虾脱壳贮藏期
- 南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响被引量：38
- 2012年
- 为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P<0.05),色差ΔE值达到6.4;另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3。综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、1min的脱壳效率较高且咀嚼性好。研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考。
- 易俊洁丁国微胡小松董鹏李瑶廖小军张燕
- 关键词：农产品超高压南美白对虾脱壳
- 杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响被引量：8
- 2012年
- 为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均显著增加(P<0.05),亮度L*值提高,虾仁内部a*值和b*值变化与表观一致,但是亮度降低;虾仁硬度和弹性呈上升趋势,结合感官评价结果得出即食醉制虾仁最佳杀菌工艺为85℃处理30min,在此条件下虾仁可以最大程度保持其原有品质。
- 丁国微胡小松李瑶董鹏张燕
- 关键词：热杀菌即食虾仁
- 一种常温湿态即食醉制虾仁产品及其加工方法
- 本发明公开了一种常温湿态即食醉制虾仁及其制备方法。该常温湿态即食醉制虾仁是按照包括下述步骤的方法制备得到的：控制南美白对虾原料的质量，将原料浸泡后清洗，然后沥干，超高压预脱壳后手工脱壳；将脱壳后的虾仁进行高温蒸煮，然后去...
- 张燕胡小松丁国微倪元颖廖小军
- 文献传递
- 超高压对双孢蘑菇的杀菌效果和动力学的研究被引量：9
- 2012年
- 以细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌数为对象,研究了超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的杀菌效果和杀菌动力学。双孢蘑菇在300、400、500、600MPa压力下,室温下分别用HHP处理2.5～25min。结果表明:随压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌、酵母对压力较为敏感,400MPa处理2.5min可将其全部杀死;300MPa处理2.5min可完全杀灭双孢蘑菇中的大肠菌群。应用Weibull模型对不同处理条件下双孢蘑菇的杀菌效果进行拟合,拟合动力学曲线的决定系数R2均大于0.97,拟合效果较好。提出了双孢蘑菇的HHP杀菌的最优杀菌工艺参数,即600MPa处理5min,该条件即可以有效杀灭双孢蘑菇中的微生物。
- 易建勇董鹏丁国微王婷婷胡小松张燕
- 关键词：超高压蘑菇工艺参数
