易俊洁
- 作品数：9 被引量：112H指数：6
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超高压处理酸菜褐变机理初探被引量：12
- 2010年
- 超高压处理会导致贮藏期间酸菜褐变。本实验从酶促褐变和非酶褐变两类反应途径分析比较处理前后酶活性、Maillard褐变产物(5-HMF)的含量、VC、多酚等指标的变化,以探究超高压处理后酸菜褐变的机理。结果表明,超高压处理的褐变酸菜中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)均已失活,同时,VC和5-HMF的含量与未褐变酸菜也没有显著差异,而褐变酸菜中酚类物质的组成却发生了明显变化。推测超高压处理后酸菜褐变可能与酚类物质的氧化聚合有关。
- 易俊洁李琳冯仑陈芳廖小军胡小松
- 关键词：超高压褐变
- 一种基于高静压技术的扇贝脱壳方法
- 本发明公开了一种基于高静压技术的海湾扇贝脱壳的方法。该方法包括下述步骤：将鲜活的海湾扇贝洗净放入高静压设备内，密封，加压至200MPa并保压0min～3min，打开所述高静压设备，海湾扇贝会自动开壳，并且闭壳肌与贝壳分离...
- 胡小松张燕易俊洁徐茜廖小军陈芳
- 文献传递
- 蔬菜高静压杀菌效果及其感官品质评价被引量：9
- 2013年
- 为提高蔬菜的品质,延长货架期,以土豆、莴笋和白萝卜等3种具有一定代表性的蔬菜为试材,采用高静压加工技术(High Hydrostatic Pressure,HHP)对其杀菌效果和品质影响进行了分析和评价。试验结果表明,600MPa压力处理5min后,杀菌效果随保压时间的延长无显著变化;处理后的蔬菜,其硬度和弹性较热处理的显著增加,3种蔬菜(土豆、莴笋和白萝卜)Vc含量较热处理分别高出了49.4%、17.0%和23.3%,ΔE值小于热处理的样品;感官评价显示,高静压处理的蔬菜在色、香、味、形方面都接近新鲜蔬菜。因此,高静压技术可以使蔬菜达到较好的杀菌效果,并最大限度地保持其品质。
- 董鹏易俊洁花成张燕胡小松吴继红
- 关键词：高静压蔬菜杀菌感官评价
- 超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较被引量：18
- 2012年
- 主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响。一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌。通过测定杀菌后蓝莓汁的菌落总数、悬浮稳定性、色差值、花色苷含量和理化性质等指标,证实超高压杀菌在杀菌的同时较好地保持了蓝莓汁原有的品质、色泽及营养。
- 房子舒易俊洁张雅洁孔民胡小松张燕
- 关键词：蓝莓汁超高压杀菌高温瞬时杀菌
- 鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究被引量：24
- 2014年
- 实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完整性,鲍鱼肉得率分别提高18%和16%;超高压脱壳处理后,鲍鱼菌落总数从2.2×10^3 cfu/g减少至270-350cfu/g,水分含量显著增大,pH值变化不显著（P〉0.05）;经超高压脱壳后,鲍鱼肉的亮度L＊显著增大,而红度a＊和黄度b＊较对照组降低,有效改善了鲍鱼的色泽;随着处理压强的增大和保压时间的延长,鲍鱼硬度增加,弹性下降。经综合评价,选择处理压强300MPa、保压时间为零作为最佳超高压脱壳工艺参数。
- 易俊洁董鹏丁国微胡小松廖小军张燕
- 关键词：超高压脱壳
- 南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响被引量：38
- 2012年
- 为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P<0.05),色差ΔE值达到6.4;另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3。综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、1min的脱壳效率较高且咀嚼性好。研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考。
- 易俊洁丁国微胡小松董鹏李瑶廖小军张燕
- 关键词：农产品超高压南美白对虾脱壳
- 超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化被引量：15
- 2012年
- 选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。
- 董鹏易俊洁王蓉蓉花成胡小松张燕
- 关键词：超高压白萝卜莴笋贮藏期
- 基于清洁标签理念的苹果与猕猴桃复合浊汁品质研究
- 本研究以苹果和猕猴桃为研究对象,猕猴桃浆作为复配原料,结合超高压技术及均质技术,研究加工前后及贮藏过程中苹果-猕猴桃复配浊汁品质的变化,进而开发出可以控制果汁沉淀、褐变和香气流失等品质劣变的新技术。具体内容包括三个部分:...
- 易俊洁
- 关键词：超高压贮藏
- 文献传递
- 人物访谈:《食品工业科技》优秀青年编委易俊洁教授
- 2023年
- Q1能否请您简单介绍下目前的主要研究内容和方向?易教授:我和我的团队现在主要围绕云南特色果蔬资源,开展新技术理论研究与产业化相关工作,如非热加工果蔬汁、特色发酵蔬菜等,涉及装备创制、工艺设计、品质控制、产品开发等全链“卡脖子”技术攻关。
- 易俊洁
- 关键词：非热加工发酵蔬菜果蔬汁人物访谈
