石磊
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响被引量：3
- 2016年
- 采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90 s、3.70×10~6N·m^(-2)·s、9.39×104N·m-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P<0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。
- 孙娟娟魏肖鹏邱燕燕栾广忠石磊辰巳英三胡亚云
- 关键词：燕麦面团应力松弛糊化度
- 抑菌型纳豆菌株的分离筛选及其微生态菌剂的制备被引量：4
- 2011年
- 纳豆杆菌具有抗菌、溶血栓、产生各种胞外酶等优良特征,着重关注了其抗菌活性,期望能够为饲料添加抗菌型微生态制剂的研究提供理论依据。实验从市售不同品种豆豉和纳豆中,分离纯化纳豆菌株23株,并通过对纳豆菌个体特征显微观察、水解酪蛋白实验、VP实验、吲哚实验等生理生化实验进行鉴定。研究了不同纳豆菌株对4种致病菌,志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的抗性特征,选育出7株抗致病菌性能良好的纳豆菌。选育的菌株进行组合发酵,采用冷冻干燥技术制备复合纳豆菌微生态制剂。实验结果显示,选育的纳豆菌株抑菌效果明显,冷冻干燥的微生态制剂中活菌数为1.05×109cfu/g,益生菌的存活率为72.7%。
- 刘变芳石磊乔冬玲雒丹
- 关键词：微生态制剂
- 乳酸菌的分离筛选及其微生态制剂的制备被引量：4
- 2011年
- 该研究用市售酸奶中分离纯化到的乳酸菌株和实验室保藏的多种乳酸菌株作为材料,研究不同乳酸菌对大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌4种致病菌株的抑菌作用。采用双层平板法从出发菌株中选育到对致病菌株有明显抑制功能的乳酸菌,并将抗菌性能良好的乳酸菌株进行优化组合。组合菌剂转接到脱脂乳中,静置培养48h后,采用真空冷冻干燥技术制备乳酸菌微生态制剂。试验结果表明,从原始菌株中选育到11株对4种致病菌有较强抑制功能的乳酸菌株;优化组合乳酸菌在MRS培养液中,静置培养17h活菌数达到最大值;冷冻干燥过程采用2%麦芽糖作为保护剂,微生态制剂中乳酸菌活菌数为3.36×105cfu/g,存活率达到68.6%。
- 刘变芳雒丹石磊
- 关键词：乳酸菌抗菌功能微生态制剂
- 五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究被引量：2
- 2014年
- 研究了五通桥毛霉固态发酵条件以及温度、pH、金属离子等因素对其麸皮培养基粗酶液豆乳凝固酶活性的影响。结果表明：五通桥毛霉麸皮培养基粗酶液具有豆乳凝固酶活性，4mL粗酶液可使50g豆乳在20min内凝固。当培养基中麸皮与水的比例为10：11，在20℃培养54h时粗酶液酶活最高，达0．24U·mL^-1；粗酶液最适作用温度和pH分别为50℃和5．9；其对温度敏感，70℃保温10min豆乳凝固酶活性完全消失；在3．0—5．0mmol·L^-1浓度范围内。Mg^2＋、Fe^2＋和Ca^2＋可以提高酶的活性，K^＋和Na^＋作用不明显，而Zn^＋和Al^3＋则有抑制作用。
- 李平栾广忠宋阳杨洋石磊
- 关键词：粗酶液豆乳凝固酶发酵条件酶学性质
- 颗粒度对玉米粉理化性质的影响被引量：12
- 2014年
- 为研究颗粒度对玉米粉理化性质的影响,对不同粒度玉米粉的破损淀粉含量、水溶指数和吸水指数等指标进行了测定,结果表明:随着玉米粉体积平均粒径的降低,直链淀粉含量先略降低再趋于平稳,休止角、保水力、水溶指数、吸水指数和破损淀粉含量均呈上升趋势;玉米粉热稳定性和老化程度随颗粒度的下降而下降,淀粉糊化度则上升。SDS-PAGE结果表明,粉碎对蛋白质无降解作用。
- 石磊孙娟娟栾广忠辰巳英三胡亚云李平
- 关键词：玉米颗粒度理化性质
