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李平

作品数：2 被引量：14H指数：2
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆乳
  • 1篇豆乳凝固酶
  • 1篇玉米
  • 1篇玉米粉
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇粒度
  • 1篇毛霉
  • 1篇酶活性
  • 1篇酶活性研究
  • 1篇酶学性质
  • 1篇酶液
  • 1篇米粉
  • 1篇颗粒度
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵条件
  • 1篇粗酶液

机构

  • 2篇西北农林科技...
  • 1篇日本国际农林...

作者

  • 2篇栾广忠
  • 2篇李平
  • 2篇石磊
  • 1篇辰巳英三
  • 1篇胡亚云
  • 1篇孙娟娟
  • 1篇杨洋
  • 1篇宋阳

传媒

  • 1篇大豆科学
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
颗粒度对玉米粉理化性质的影响被引量：12
2014年
为研究颗粒度对玉米粉理化性质的影响,对不同粒度玉米粉的破损淀粉含量、水溶指数和吸水指数等指标进行了测定,结果表明:随着玉米粉体积平均粒径的降低,直链淀粉含量先略降低再趋于平稳,休止角、保水力、水溶指数、吸水指数和破损淀粉含量均呈上升趋势;玉米粉热稳定性和老化程度随颗粒度的下降而下降,淀粉糊化度则上升。SDS-PAGE结果表明,粉碎对蛋白质无降解作用。
石磊孙娟娟栾广忠辰巳英三胡亚云李平
关键词：玉米颗粒度理化性质
五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究被引量：2
2014年
研究了五通桥毛霉固态发酵条件以及温度、pH、金属离子等因素对其麸皮培养基粗酶液豆乳凝固酶活性的影响。结果表明：五通桥毛霉麸皮培养基粗酶液具有豆乳凝固酶活性，4mL粗酶液可使50g豆乳在20min内凝固。当培养基中麸皮与水的比例为10：11，在20℃培养54h时粗酶液酶活最高，达0．24U·mL^-1；粗酶液最适作用温度和pH分别为50℃和5．9；其对温度敏感，70℃保温10min豆乳凝固酶活性完全消失；在3．0—5．0mmol·L^-1浓度范围内。Mg^2＋、Fe^2＋和Ca^2＋可以提高酶的活性，K^＋和Na^＋作用不明显，而Zn^＋和Al^3＋则有抑制作用。
李平栾广忠宋阳杨洋石磊
关键词：粗酶液豆乳凝固酶发酵条件酶学性质
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