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张博华

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酱油
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇色调
  • 1篇色泽
  • 1篇曲霉
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉
  • 1篇耐盐酵母
  • 1篇耐盐乳酸菌
  • 1篇酵母
  • 1篇高盐稀态
  • 1篇高盐稀态酱油
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇风味物质

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇张博华
  • 1篇王春玲
  • 1篇鲁梅芳
  • 1篇崔琪
  • 1篇卫永华

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
影响酱油色泽和色调因素的分析被引量：10
2010年
色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示。色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示。通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属离子等条件,测定其色泽和色调的变化,分析了影响酱油颜色的因素。
王春玲张博华崔琪鲁梅芳卫永华
关键词：酱油色泽色调
高盐稀态酱油中主要风味物质的研究
目前,国内外对酱油的研究主要致力于发酵设备的改进、生产技术的提高以及菌种的改良方面,对酱油风味系统的研究尚浅,对各种风味成分的形成和控制还没有明确的报道。因此,本实验分别对米曲霉,耐盐酵母和耐盐乳酸菌在无杂菌条件下的代谢...
张博华
关键词：米曲霉耐盐乳酸菌耐盐酵母风味成分
文献传递
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