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高效液相色谱和离子色谱测定水中短链脂肪酸的方法比较被引量：5: 2018年; 从分离谱图、分析时间、线性范围、检出限、精密度和加标回收率角度,对离子色谱和高效液相色谱(HPLC)测定水中的短链脂肪酸的方法进行比较。HPLC使用SunFire^(TM)C18色谱柱,流动相为磷酸二氢钾溶液和甲醇,梯度洗脱,流速1.0 m L/min。离子色谱法使用Dionex^(TM)ATC-3色谱柱,流动相为不同浓度氢氧化钠溶液梯度洗脱,流速1.5 m L/min。结果表明:HPLC的分析时间、线性范围、检出限、保留时间精密度、峰面积精密度和加标回收率分别为14.5 min、0~1 200 mg/L、15.57~23.23 mg/L、0.079%~0.597%、1.12%~3.50%和96.1%~112.0%,离子色谱法的相应指标分别为13.0 min、0~20 mg/L、0.03~0.10 mg/L、0.000%~0.053%、1.18%~2.69%和98.2%~122.0%。HPLC线性检测范围宽,但检出限相对高。离子色谱法检出限低,但线性检测范围窄,过高的进样质量浓度使得分离效果不佳。应根据样品实际质量浓度,选择合适检测方法。; 孟令璐李徐郭伟薛晓凡张帆唐天培刘睿杰; 关键词：离子色谱法高效液相色谱法短链脂肪酸

介电常数在煎炸油极性组分快速检测中的应用被引量：9: 2014年; 介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性,用于评价煎炸油品质,具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原理和煎炸油介电特性机制,列出极性组分和介电常数的相关性拟合模型。以商业化应用广泛的FOS、FOM 310、Testo 270三类快速检测仪器为对象,对其内部构造、仪器操作和数据可靠性进行评价,结合餐饮业实践经验总结了影响其检测准确度的主要因素,包括煎炸油品种、校准体系、悬浮物、操作规范性。最后,提出此快速检测技术未来的两大发展方向:对信号处理参数的特异性优化和对数据处理技术或红外在线检测技术的引入结合。; 李徐刘睿杰金青哲王兴国; 关键词：介电常数煎炸油

氧化甘三酯指标在煎炸油品质评价中的应用被引量：1: 2022年; 研究煎炸过程油脂各极性组分的变化规律,并从法定废弃点处极性物质组成及指标间相关性两个角度,评价各极性组分指标用于表征油脂煎炸废弃的可行性。煎炸过程,油脂劣变生成的总极性组分(TPC)随煎炸时间的延长而累积。在油脂法定废弃点处,当TPC为27%时,煎炸油脂含11.2%的氧化甘油三酯多聚物+氧化甘油三酯二聚物(oxTGO+oxTGD),与各国标准规定的TPC和ox TGO+oxTGD比例是接近的。当TPC为27%时,煎炸油脂的氧化甘油三酯单体(ox TGM)含量为3.5%,煎炸过程oxTGM含量变化呈上下波动而无明显规律。Pearson相关性分析表明,煎炸过程油脂oxTGM与TPC无显著相关(P>0.05),表明应用TPC评价煎炸油品质时,实际未能同时覆盖对oxTGM的有效控制。因此须用TPC和oxTGM两项指标方可评价油脂煎炸过程的劣变。考虑到oxTGM的潜在毒性最强,oxTGM值作为表征高温煎炸油脂氧化劣变的废弃指标有一定实际意义。; 李徐张晖金青哲赵晨伟金俊吴港城王兴国; 关键词：煎炸油煎炸过程

基于粘温曲线的大豆油煎炸温度和煎炸时间与其化学性质相关性模型研究: 煎炸是餐饮业最流行的加工方式,煎炸油品质与煎炸食品质量息息相关,受到广泛关注.探讨不同煎炸条件对煎炸油品质的影响,具有重要应用价值.本论文以煎炸油粘温曲线为媒介,利用多元线性回归分析大豆油煎炸薯条过程中煎炸时间、温度与其...; 李徐刘睿杰金青哲王兴国

核磁共振氢谱法分析食用油氧化产物被引量：3: 2019年; 高场核磁共振近年来已应用到油脂品质检测领域。通过高温加热实验加速油脂劣变,制备不同氧化程度大豆油样品,利用高场核磁共振仪采集样品的氢谱数据,积分氢谱各指纹峰,计算各时间点油脂氧化产物的相对含量。结果表明:所有氧化产物与自由基链式反应机理的引发和传递阶段相符合;氧化全程顺式环氧化物含量高于反式,仲醇含量于伯醇,醛类物质中反-2-烯醛含量最高,加热6 h后其含量高达17. 94 mmol/mol。高场核磁共振氢谱技术在食用油品质快速检测领域具备潜在应用价值。; 孟令璐李徐杨铭扬薛晓凡郭伟唐天培张帆吴羽琦周远喆刘睿杰; 关键词：核磁共振法油脂氧化食用油品质

基于物理性质的煎炸油品质快速检测技术研究进展: 应用于煎、炸食品的食用油统称为煎炸油.当前社会煎炸食品消费量巨大而安全问题日益突出,煎炸油品质的科学管理尤其废弃点判定问题得到普遍关注.近几十年来煎炸油品质快速检测技术飞速发展,尤其基于色泽、黏度、介电常数等物理性质的快...; 李徐赵晨伟金青哲王兴国; 关键词：煎炸油物理性质食品安全; 文献传递

大豆油和棕榈油在高温煎炸过程中流变特性研究被引量：4: 2015年; 以大豆油、椋榈油作为煎炸油，薯条、鸡块和鱼排作为煎炸材料，研究煎炸油黏度影响因素、高温煎炸过程中油样的流动性及黏温特性，分别采用Arrhenius、Lioumbas、Andrade-Arrhenius和Wil-liams-Lander-Ferry模型对其黏温特性曲线进行拟合。结果表明：煎炸过程中，煎炸油整体呈牛顿流体（10～1000s^-1）；煎炸中大豆油黏度增加快于棕榈油，煎炸荤食的油黏度增加快于煎炸素食的油黏度，煎炸时间的延长均促进油黏度增加；煎炸油黏温变化速率随煎炸时间延长而加快，整体黏度趋于上升；比较4种模型发现Lioumbas模型拟合煎炸过程最佳。; 吴晓静李徐杨培金刘睿杰金青哲王兴国; 关键词：煎炸油流变特性

反相高效液相色谱法测定Rancimat测量池水中的短链脂肪酸被引量：6: 2017年; 采用反相高效液相色谱法测定Rancimat测量池水中甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸等短链脂肪酸含量,为探明Rancimat测量池水电导率的内在组成变化机理奠定基础。结果表明:高效液相色谱在流速1.0 m L/min、柱温40℃、紫外检测波长210 nm、进样量10μL、流动相为磷酸盐溶液(p H 2.8,0.05 mol/L)和甲醇组成的线性梯度洗脱条件下,能同时分离甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸,其保留时间分别为1.96、2.71、5.81、13.47、19.33、27.72 min。此方法的平均峰面积精密度为2.31%,平均回收率为96.88%;棕榈油、大豆油和亚麻籽油氧化稳定性实验所得水溶液中的短链脂肪酸主要为甲酸和乙酸。此法对深入分析优化油脂氧化稳定性实验具有重要意义。; 李咏如李徐陶胜男章云霄刘睿杰金青哲王兴国; 关键词：反相高效液相色谱法短链脂肪酸

9种市售稻米油极性物质含量的测定及组成分析被引量：7: 2017年; 基于快速柱层析-高效体积排阻色谱方法,分析市售9种稻米油中极性物主要组分构成比例,与5种植物油极性物构成进行对比,并深入探讨谷维素和植物甾醇在分析条件下的分布。结果表明:稻米油相比常见植物油初始极性组分含量偏高,与棕榈油接近,达6.3%~16.4%,极多的甘油二酯类(DG)水解产物,是造成稻米油极性组分含量偏高的主要原因。在分析条件下,谷维素归于极性组分中的DG类,植物甾醇在极性和非极性组分中皆有,甾醇存在形式的不同造成分布差异,游离甾醇归于极性组分中的游离脂肪酸类(FFA)。; 李徐徐小光刘睿杰金青哲王兴国; 关键词：稻米油谷维素植物甾醇

煎炸食物中油脂极性组分的提取及分析被引量：3: 2018年; 以油炸花生、油条、麻花3种中式煎炸食物为研究对象,选取10种溶剂配方提取其内含油脂,基于制备型快速柱层析和高效体积排阻色谱,深入分析煎炸食物内油脂极性组分的构成比例。结果表明:在提取煎炸食物中油脂极性组分时,石油醚对油炸花生和麻花的提取结果最高,正己烷-异丙醇(体积比4∶1)对油条的提取结果最高,与石油醚的无显著性差异。在测定煎炸食物中油脂极性组分时,可选用石油醚作为提取溶剂。石油醚提取所得油炸花生油脂中极性组分含量为4.5%,主要为氧化甘油三酯单体类和甘油二酯类,油条油脂中极性组分含量为28.8%,主要为甘油三酯聚合物类,麻花油脂中极性组分含量为8.0%,主要为甘油三酯聚合物类、氧化甘油三酯单体类和甘油二酯类。; 杨凡李徐赵晨伟金青哲王兴国; 关键词：煎炸食物油脂溶剂

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李徐

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