刘睿杰
- 作品数：90 被引量：349H指数：10
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 硅酸镁对煎炸油处理效果的评价被引量：4
- 2013年
- 针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用,对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究。结果表明:经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低,色泽变浅、透明度增加;同时确定最佳硅酸镁添加量为1%。
- 刘睿杰金青哲常明王兴国
- 关键词：硅酸镁煎炸油油品质
- 核磁共振氢谱法分析食用油氧化产物被引量：3
- 2019年
- 高场核磁共振近年来已应用到油脂品质检测领域。通过高温加热实验加速油脂劣变,制备不同氧化程度大豆油样品,利用高场核磁共振仪采集样品的氢谱数据,积分氢谱各指纹峰,计算各时间点油脂氧化产物的相对含量。结果表明:所有氧化产物与自由基链式反应机理的引发和传递阶段相符合;氧化全程顺式环氧化物含量高于反式,仲醇含量于伯醇,醛类物质中反-2-烯醛含量最高,加热6 h后其含量高达17. 94 mmol/mol。高场核磁共振氢谱技术在食用油品质快速检测领域具备潜在应用价值。
- 孟令璐李徐杨铭扬薛晓凡郭伟唐天培张帆吴羽琦周远喆刘睿杰
- 关键词：核磁共振法油脂氧化食用油品质
- 天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响
- 2023年
- 为给黄油中复配天然抗氧化剂的开发提供思路,通过DPPH法测定DPPH自由基清除率和Rancimat法测定氧化诱导时间,研究单一和复配添加α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇3种天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响。结果表明:3种天然抗氧化剂均能提高黄油的氧化稳定性;不同复配组合对黄油氧化稳定性的影响有差异,其中α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)、α-生育酚和植物甾醇(125 mg/kg和1250 mg/kg)、γ-谷维素和植物甾醇(均为800 mg/kg)3种复配组合对黄油氧化稳定性的提升较大,特别是α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)组合的氧化诱导时间可提升3.70 h,DPPH自由基清除率达80.4%,氧化稳定性能优于其他复配组合。综上,将复配天然抗氧化剂添加到黄油中可提高其氧化稳定性。
- 周何梅郭怡雯张雪怡黎硕硕倪思祺王晶晶刘淦琪常明刘睿杰
- 关键词：天然抗氧化剂黄油氧化诱导时间
- 山茶油中不同形态酚类化合物的分离提取及抗氧化能力评价被引量：9
- 2020年
- 以山茶油为原料提取4种形态酚类化合物(游离态、酯化、糖苷态、不溶性结合态),通过单因素实验优化提取条件,测定了不同形态酚类化合物总酚、总黄酮和缩合单宁含量,并采用DPPH、ABTS、FRAC和ORACFL4种方法评价不同形态酚类化合物抗氧化能力的差异。结果表明:山茶油中酯化、糖苷态及不溶性结合态酚类化合物的最佳水解时间分别为4、1、4 h,最佳液料比(体积比)分别为2∶1、1∶1、4∶1;山茶油中总酚含量(TPC)为(225.74±0.10)μg/g,主要以糖苷态存在,占总TPC的57.02%;山茶油中4种形态酚类化合物抗氧化能力的强弱顺序为糖苷态酚类化合物>不溶性结合态酚类化合物>酯化酚类化合物>游离态酚类化合物。
- 裘芳成张涛常明刘睿杰金青哲王兴国
- 关键词：山茶油酚类化合物抗氧化能力
- 营养调和油复配优选模型的建立及应用
- 2023年
- 为解决慢性疾病人群适宜摄入脂肪酸比例要求特殊的问题,采用气相色谱法和液质联用法分析结合查阅文献构建17种原料油脂肪酸组成、MCT含量及价格信息数据库,总结某种慢性疾病患者营养要求,建立了一种简便实用的营养调和油数学模型,并基于MATLAB软件开发易于掌握的求解及评价方法。结果表明:通过运行该程序得到40种符合条件的适宜某种慢性疾病患者食用的营养调和油配方;通过排序优选出10种营养调和油配方。该模型设计合理,可快速准确地计算出各原料油的比例并对配方综合打分评价,实现多种营养调和油配方的生成和排序。
- 宋阳顾佳莹李宗达朱珠胡子竟郭怡雯常明黄健花刘睿杰
- 关键词：调和油数学模型脂肪酸组成慢性疾病计算机软件
- 花生红衣原花青素稳定性研究被引量：7
- 2018年
- 以葡萄籽原花青素为参照,研究20%乙醇花生红衣原花青素纯化物的水溶性和光照、温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明:花生红衣原花青素比市售葡萄籽原花青素溶解度高8.75个百分点,水溶性优越;花生红衣原花青素受光照影响小,在弱酸性条件下稳定,但对高温敏感,碱性环境不稳定,易与Cu^(2+)、Fe^(2+)和Fe^(3+)发生络合反应生成絮状沉淀,可与除苯甲酸钠外的常用食品添加剂共存,且较葡萄籽原花青素更加稳定。
- 刘睿杰白欢欢王珊珊常明金青哲王兴国
- 关键词：花生红衣原花青素稳定性
- 低场核磁共振技术检测大豆煎炸油品质的研究被引量：11
- 2014年
- 煎炸食品一直受到消费者的喜爱,煎炸食品的质量与煎炸油的品质息息相关。传统评价煎炸油品质的理化方法检验费时、操作繁琐、易接触有毒试剂,不能实现在线检测。低场核磁共振技术（LF-NMR）是一种快速、准确、无损的检测方法。以大豆油和添加抗氧化剂大豆油为原料、薯条为煎炸食品,对大豆煎炸油进行理化指标及低场核磁检测。通过研究LF-NMR检测参数S21及t2w与煎炸时间、酸价、羰基价、极性组分含量的相关性,发现S21与2种大豆煎炸油的上述指标均呈正相关、t2w与之均呈负相关,且相关性良好,相关系数在0.905 8~0.994之间。说明利用低场核磁共振技术检测的S21和t2w可以有效地反映大豆煎炸油品质的变化,且不受抗氧化剂的影响。
- 张瑜刘睿杰金青哲王兴国
- 关键词：抗氧化剂低场核磁共振
- α-亚麻酸对HepG2细胞增殖能力及氧化应激的影响被引量：4
- 2015年
- 采用MTT比色法研究α-亚麻酸对HepG2细胞的损伤作用,利用倒置相差显微镜观察HepG2细胞形态,并通过测定ROS水平、SOD活性以及MDA含量来探讨α-亚麻酸对HepG2细胞氧化应激的影响。结果表明：α-亚麻酸在50-250μmol/L浓度范围内呈剂量-时间依赖性方式抑制HepG2细胞的生长增殖,说明α-亚麻酸能够诱导HepG2细胞损伤;α-亚麻酸在200μmol/L浓度下作用24 h后HepG2细胞形态发生明显改变,并在高浓度时HepG2细胞呈典型的凋亡形态学改变;α-亚麻酸作用HepG2细胞后致使细胞大量生成ROS,SOD活性下降,MDA含量升高,这说明α-亚麻酸对HepG2细胞氧化应激产生影响,从而诱导HepG2细胞损伤。
- 王莉梅姚旭日项静英曹敏恺刘睿杰金青哲王兴国
- 关键词：Α-亚麻酸HEPG2细胞细胞损伤氧化应激
- 酶法酯交换米糠固脂制备零反式酸起酥油的研究
- 米糠固脂是米糠油精炼过程中的一种重要的副产物,具有脂肪酸比例均衡,植物甾醇及谷维素含量丰富等优点,但由于其色泽普遍较深,熔点较高等原因目前并没有在食品工业中广泛的应用,造成资源的浪费.因此,研究米糠固脂的性质及对其进行综...
- 施参常明刘睿杰金青哲王兴国
- 5种植物油乳液的理化性质
- 2021年
- 以菜籽油、棕榈液油、橄榄油、稻米油和椰子油5种植物油为油相,以乳清分离蛋白为乳化剂,制备水包油(O/W)型乳液。分析了5种植物油中的生育酚和谷维素含量,测定了5种植物油乳液Zeta-电位和贮藏稳定性,并采用铁离子还原法对5种植物油乳液的抗氧化能力进行了评价。结果表明:5种植物油均不含β-生育酚和δ-生育酚,总生育酚含量菜籽油最高,椰子油最低,且仅稻米油中含谷维素,含量为1 542.78 mg/kg;椰子油乳液的Zeta-电位绝对值最高,达到57 mV,28 d后乳液未出现分层现象,乳液粒径变化最小且分布范围窄,贮藏稳定性最好;棕榈液油乳液抗氧化能力最强,其次是菜籽油乳液、橄榄油乳液和稻米油乳液,三者的抗氧化能力无显著性差异,椰子油乳液抗氧化能力最弱。
- 王文萱卢梦瑶蒋伏于文涵吕仁哲余旺刘睿杰
- 关键词：植物油乳液贮藏稳定性抗氧化性
