王素梅
- 作品数：7 被引量：14H指数：3
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生猪宰前静养规定研究被引量：3
- 2013年
- 概述欧美等国屠宰法规有关静养的规定,探讨其存在的基础,对比其优缺点,并结合中国屠宰法规宰前静养规定实际生产中存在的问题,提出完善宰前静养规定的建议。
- 王素梅程文新魏云霞
- 欧式共挤香肠加工技术被引量：3
- 2010年
- 本文介绍欧式共挤香肠加工技术的起源与加工技术原理,技术优点为生产连续自动化程度高、成本低、产品规格多样化等,分析了欧式共挤香肠加工工艺要点包括共挤成型、盐浴固化、分切传送、干燥烟熏、喷淋冷却等,总结了欧式共挤香肠生产注意事项。
- 王素梅陆利霞刘朝晖孟少华王玉芬
- 关键词：共挤技术工艺要点
- 现代生猪屠宰窒晕技术介绍被引量：1
- 2013年
- 介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点,并对其原因进行分析。
- 王素梅程文新王继鹏谢华王玉芬
- 低温肉制品专用复合胶的开发被引量：1
- 2014年
- 对比3种卡拉胶的性质,κ-卡拉胶形成的胶体,硬而脆,适合低温肉制品使用。魔芋胶和刺槐豆胶能够提高κ-卡拉胶的强度,酪蛋白可以改善卡拉胶的析水性。当酪蛋白、魔芋胶或刺槐豆胶与κ-卡拉胶比例为0.6︰40︰60时,复合胶体凝胶强度高达2 000 g/cm2,析水率为0.5%。
- 张志伟王素梅
- 关键词：低温肉制品卡拉胶
- 水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究被引量：3
- 2010年
- 采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能。结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18·2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍。
- 王素梅陆利霞孟少华王玉芬
- 关键词：乳化抑菌性能
- 猪肺肉类香精的开发被引量：3
- 2013年
- 建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味及苦味。
- 王继鹏王素梅谢华程文新王玉芬
- 关键词：碱性蛋白酶风味蛋白酶
- 片猪肉预冷损耗控制探讨
- 2013年
- 概述了片猪肉预冷方式,分析影响片猪肉损耗的关键因素,并对片猪肉预冷过程中控制损耗应注意的问题提出建议。
- 王素梅王玉芬程文新王继鹏魏云霞
- 关键词：预冷损耗
