桂安辉
- 作品数：26 被引量：100H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 工夫红茶发酵过程中挥发性物质及品质成分变化研究
- 发酵是工夫红茶加工的关键工序，对工夫红茶品质形成具有重要的意义。本实验以工夫红茶发酵过程为重点研究对象，通过建立工夫红茶发酵过程中挥发性物质的分析方法，对不同条件下工夫红茶发酵过程中挥发性物质的变化进行研究，同时对工夫红...
- 桂安辉
- 关键词：工夫红茶挥发性物质感官审评发酵过程
- 文献传递
- 一种升温快速的可视化红茶自动发酵装置
- 一种升温快速的可视化红茶自动发酵装置，所述发酵装置包括支架和可视化发酵筒；所述发酵筒设置在支架上，所述发酵筒顶部呈开放状态，所述发酵筒底部呈封闭状态，所述发酵筒的下方外侧壁上设置有发热膜。本实用新型所提供的发酵筒的下方外...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋高明珠桂安辉陈琳
- 文献传递
- 一种全开式可视化红茶自动发酵装置
- 一种全开式可视化红茶自动发酵装置，所述发酵装置包括支架和可视化发酵筒；所述发酵筒设置在支架上，在所述支架上设置有发酵筒端盖，所述发酵筒端盖通过联接头连接在支架上。本实用新型所提供的装置使用全敞开的发酵筒端盖替代原技术中的...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋高明珠桂安辉陈琳
- 文献传递
- 工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究被引量：18
- 2015年
- 针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了其关键参数值。该研究进行了发酵性能试验,最佳工艺参数为发酵温度30℃、湿度大于90%、发酵时间3.5 h。与传统发酵相比,香气、滋味等有明显提高,感官品质总分高于传统发酵2.1分。本研制机型结构简单、操作方便,能很好地满足优质红茶的发酵工艺技术要求,具有很好的推广应用前景。
- 董春旺叶阳江用文朱宏凯何华锋桂安辉高明珠黄藩
- 关键词：工夫红茶
- 一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法
- 本发明提供了一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法，它将茶叶在制品经初步干燥至含水率为35‑55%，再使茶叶在制品在多次连续的高温‑‑低温反复变温中反复推挤成型；如是绿茶，所述茶叶在制品为绿茶揉捻后的在制品；如是红茶，所述茶...
- 叶阳董春旺朱宏凯何华锋桂安辉高明珠陈琳
- 文献传递
- 一种红茶真空脉动干燥提香的方法
- 本发明提供了一种红茶真空脉动干燥提香的方法，其通过真空脉动的方式进行干燥，然后再在压力脉动调整的情况下进行提香，再进行常压提香。本发明的优点是：1、真空脉动干燥下能耗仅为传统热风干燥的1/2左右，表明真空脉动干燥技术具有...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋高明珠桂安辉陈琳
- 文献传递
- 一种工夫红茶干燥程度的检测方法
- 本发明公开了一种工夫红茶干燥程度的检测方法：从干燥开始0h时，取干燥样品测定并记录色泽参数值R值；随后利用色差计每1min取干燥叶样品进行色泽参数值的检测；随着干燥进程的延续，其R值呈逐渐减小，最后有一个小幅的回升；当R...
- 叶阳董春旺朱宏凯何华锋刘飞张坚强张成黄藩桂安辉高明珠
- 文献传递
- 黑茶香气化学研究进展被引量：45
- 2015年
- 黑茶是我国独有的茶类,独特的渥堆工艺形成了其陈纯的香气特征。本文详尽综述了近年来黑茶香气化学研究的进展,从黑茶香气成分的化学特性方面归纳出甲氧基苯类和烯醛类化合物是黑茶独特香型的特征成分,分析了渥堆、干燥、贮藏等主要加工工艺对黑茶香气品质的影响,讨论了微生物对黑茶香气形成的影响,并指出了原料、香气提取方式等对黑茶香气分析的影响;最终提出黑茶特征性香气成分的鉴定与表征,香气骨架分子官能团的转化机理,以及微生物对香气形成的参与机制应是今后黑茶香气研究的难点。
- 何华锋朱宏凯董春旺叶阳桂安辉高明珠
- 关键词：黑茶
- 一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置
- 本发明提供了一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置。通过计算机设定发酵适度的标准图像与阈值T，并实时采集分析红茶发酵过程中在制品图像的R\G\B三个颜色分量直方图，计算其与标准图像的Manhattan距离。当Manhatta...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋刘飞张坚强洪文娟张成黄藩桂安辉高明珠
- 文献传递
- 一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置
- 本发明提供了一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置。通过计算机设定发酵适度的标准图像与阈值T，并实时采集分析红茶发酵过程中在制品图像的R\G\B三个颜色分量直方图，计算其与标准图像的Manhattan距离。当Manhatta...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋刘飞张坚强洪文娟张成黄藩桂安辉高明珠
- 文献传递
