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戚文元: 作品数：72 被引量：246H指数：10; 供职机构：上海市农业科学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划上海市科技兴农推广项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学核科学技术化学工程更多>>

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切割蔬菜褐变抑制剂: 一种切割蔬菜褐变抑制剂，它包含有以下组分：溶剂水、乙醇的一种或两种任意混合；海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6－偏磷酸钠中的一种，植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一...; 孔秋莲乔勇进戚文元陈志军岳玲王海宏陈召亮; 文献传递

电子束辐照对储藏期间三文鱼鲜度的影响被引量：7: 2020年; 为探究电子束辐照技术对三文鱼保鲜效果的影响,以新鲜三文鱼为原料,经不同低剂量(0~4 kGy)电子束辐照结合真空包装处理,研究4℃储藏条件下三文鱼的鲜度变化情况。以微生物菌落总数(Total bacterial counts,TBC)、挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)含量及鲜度值(K值)为指标,并结合感官评价(Sensory assessment,SA)对三文鱼的鲜度进行综合评定,同时对各鲜度指标进行了相关性分析。结果表明,辐照剂量越高,杀菌效果越好;电子束处理后的三文鱼K值和TVB-N含量随贮藏时间的延长均呈现不同程度的增加,且冷藏期内其K值、TVB-N含量的上升速度均低于对照组;低剂量辐照对三文鱼感官品质影响不明显,其中经2、4 kGy辐照处理的三文鱼虽有一定的保鲜效果,但同时伴有色泽变淡,轻微辐照异味产生的现象。综合考虑,电子束辐照处理三文鱼的最佳辐照剂量为1 kGy,相应的货架期可达到12 d,与对照组相比,延长了6 d左右。同时三文鱼的K值与菌落总数、感官评分均具有极显著的相关性(P<0.01)。; 郭红霞冯涛戚文元孔秋莲王海宏岳玲; 关键词：电子束辐照辐照剂量三文鱼鲜度指标

γ射线和电子束辐照对意式风干火腿色泽和脂质氧化的影响被引量：19: 2013年; 以意式风干火腿为试材，研究了γ射线和电子束辐照对火腿色泽、辐照异味和过氧化值、硫代巴比妥酸值、羰基双烯值等脂质氧化指标的影响。结果表明：辐照后火腿红度（n’）降低，γ-射线辐照的降低幅度大于电子束辐照，与未辐照处理均呈显著差异。电子束辐照后a／b比值与对照相同，7．射线辐照后a’／b。比值显著低于对照。电子束辐照处理火腿的色泽和风味优于7．射线处理，辐照异味处于感官可接受水平。辐照导致火腿过氧化值、双烯值上升，但过氧化值仍保持在较低水平，符合国家规定的腌腊肉制品卫生标准（〈0．25g／loog）。辐照火腿的脂质氧化产物指标（TBARS、羰基值）低于未辐照火腿。; 吴庆孔秋莲戚文元岳玲陈志军包英姿颜伟强; 关键词：火腿色泽脂质氧化辐照电子束 Γ射线

电子束辐照对朱砂叶螨成螨存活和繁殖力的影响被引量：4: 2011年; 以朱砂叶螨成螨为试材,研究了电子加速器辐照处理对成螨存活和繁殖的影响,以为叶螨的辐照检疫处理提供依据。叶螨成螨用0.4、0.8、1.2、1.6、2.0kGy辐照处理后于室温(28℃～30℃)自然光照下饲养,每天检测死亡率、产卵及其孵化情况。结果表明,成螨死亡率随剂量增加而增加,相关和回归分析显示,剂量与机率值(死亡率的转换值)的相关系数显著,辐照后24和48h时99.9%致死率对应的预测剂量分别为5.615和3.147kGy。2.0和1.6kGy处理后成螨完全不育,全部死亡的时间分别为96h、168h。1.2、0.8和0.4kGy处理后成螨在整个观察期内(168h)均保持一定的存活率,但无繁殖能力,其中0.4kGy处理可产卵,卵可孵化但未见幼螨发育;1.2、0.8kGy处理可产卵,但卵未孵化。0.4kGy电子束处理可作为防治朱砂叶螨的有效检疫剂量。; 陈宇吴庆孔秋莲岳玲陈志军王炳奎戚文元; 关键词：朱砂叶螨辐照检疫处理

高能电子束辐照处理对几种进口水果表皮色泽的影响被引量：7: 2013年; 以泰国青芒果（honeys）、澳大利亚红芒果（R2E2）和台湾二林种杨桃为试材，研究电子束辐照处理对果实表皮色泽的影响，为电子柬辐照检疫进口水果提供参考依据。结果表明，三种水果经0．43、0．85、1．26、1．68kGy剂量的电子柬辐照后立即观测，未发现肉眼可见的色泽变化，但总色差计算分析表明，辐照处理可导致果实产生色差，其中以0．43kGy处理的色差最小，1．68kGy处理的最大。货架条件（15～25℃）存放7d后，不同辐照剂量处理的果皮色泽表现出明显的差异，果皮出现褐变．且剂量越大，褐变指数越高，其中泰国青芒果的后熟黄化受到抑制。因此，建议台湾二林种杨桃的适宜辐照剂量应在0．43kGy以下。泰国青芒果和澳大利亚红芒果的适宜辐照剂量应在0．85kGy以下。统计分析色泽参数（L^＊、a^＊、b^＊）与辐照剂量的相关性发现，三种水果果皮的红／绿轴参数矿与辐照剂量存在显著相关，在评价辐照果实色泽中具有重要意义。; 徐赟戚文元岳玲颜伟强包英姿孔秋莲; 关键词：电子束辐照进口水果

电子束γ射线和X射线辐照对短小芽孢杆菌杀菌效果的研究被引量：5: 2014年; 以电离辐照灭菌的指示细菌短小芽孢杆菌ATCC 27142为试材,研究加速器(电子束)、钴源(γ射线)和加速器转靶(X射线)对短小芽孢杆菌生物指示菌辐照杀菌的效果,通过存活菌计数法确定菌落总数的D10值。经电子束、γ射线和X射线辐照的短小芽孢杆菌生物指示菌菌落总数的D10值分别为1.047,0.946,1.016 k Gy,表明电子束、γ射线和X射线对短小芽孢杆菌的杀菌效果无显著性差异。; 王海宏孔秋莲戚文元岳玲陈志军包英姿徐; 关键词：电子束 Γ射线 X射线辐照

电子束辐照装备工艺创新及其在农产品提质增效加工中的应用: 戚文元孔秋莲陈志军岳玲韩志伟乔勇进颜伟强覃怀莉王海宏徐; 该项目涉及食品与农产品的保鲜与深加工技术领域，对引进设备进行创新和改造，完成装备国产化替代，首创了多项基于电子束辐照加工的新产品和新工艺，深入研究电子束辐照农产品提质增效加工中应用，制订了相应行业标准展开产业化应用推广。...; 关键词：; 关键词：农产品深加工

电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响: 2021年; 对市购沙拉酱用0、1、2 kGy不同剂量进行电子束辐照,研究电子束辐照对沙拉酱的杀菌效果及辐照后常温放置40 d后产品的微生物、色泽、质构、风味、稳定性等指标的变化,为沙拉酱物理冷杀菌的技术可行性和工艺设定提供技术参考依据。结果表明,电子束辐照对外源添加致病菌鼠伤寒沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及沙拉酱自身菌落总数、霉菌和酵母有良好的杀灭效果,1 kGy电子束辐照可降低致病菌3~6个log,菌落总数、霉菌和酵母不再检出。室温放置40 d后,感官评价发现1 kGy电子束辐照对沙拉酱色泽、体态、香气、滋味无显著影响,电子鼻分析、质构参数及离心解析率也与未辐照处理无明显差别,但2 kGy电子束辐照的滋味评分显著低于未辐照处理和1 kGy辐照处理,质构参数与未辐照处理、1 kGy辐照处理差异显著。电子束辐照可有效控制沙拉酱中致病菌,1 kGy剂量处理对沙拉酱色泽、质构、风味、稳定性无明显影响,可用于沙拉酱杀菌保鲜。; 王海宏颜伟强岳玲郑琦戚文元陈志军段卓旭孔秋莲; 关键词：沙拉酱电子束辐照杀菌色泽风味感官评价

一种利用电子束辐照结合酶解技术制备水解鱼肉蛋白粉的方法: 一种利用电子束辐照结合酶解技术制备水解鱼肉蛋白粉的方法，属于水产品深加工技术领域。本发明主要过程为：鱼肉（新鲜的、冷藏或冷冻）清洗干净后，经绞肉机破碎、电子束辐照、酶水解后加入麦芽糊精、乳化淀粉等，经乳化均质后通过喷雾干...; 戚文元颜伟强孔秋莲岳玲王海宏陈志军; 文献传递

电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响被引量：37: 2014年; 辐照处理在农产品检疫除害、杀菌保鲜方面具有重要意义。以智利进口甜樱桃为对象,研究了电子加速器辐照处理对果实花青素、色泽及保鲜效果的影响。甜樱桃经过0.00、0.41、1.06、1.88 kGy剂量电子束辐照处理后分别于室温（13-17℃）贮藏7 d、低温（4±1℃）下储藏15 d。结果表明,电子束处理对果实花青素含量的影响与贮藏温度和剂量有关,0.41kGy电子束处理的总花青素和单体花青素含量高于对照和其它剂量电子束处理。电子束处理可影响花青素的聚合和降解,4℃贮藏15 d时,电子束处理花青素聚合色素比均小于对照。硬度下降是甜樱桃贮藏的主要问题,适宜剂量电子束处理结合低温贮藏可减缓果实硬度的下降幅度。电子束辐照对甜樱桃的色泽、总可溶性固形物含量影响不大,其果实的失重率和霉变率均低于未辐照果实,保鲜效果良好。; 戚蓉迪颜伟强岳玲徐赟陈志军包英姿戚文元吴爱忠孔秋莲; 关键词：电子束辐照甜樱桃花青素色泽保鲜效果

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