张宏志
- 作品数：94 被引量：275H指数：10
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 一种复配生物保鲜剂及其应用
- 本发明公开了一种复配生物保鲜剂及其应用。复配生物保鲜剂由格氏乳球菌素、菊芋叶醇提物、水溶性壳聚糖组成。所述格氏乳球菌素(Lactococcus garvieae)由格氏乳球菌SY‑1经发酵后再提取制备而成，该菌株保藏于中...
- 马艳弘李亚辉赵密珍黄开红张宏志于红梅蔡伟建
- 文献传递
- 一株副干酪乳杆菌及其在制备具有神经调节功能的发酵黑莓汁中的应用
- 本发明属于食品生物加工技术领域，具体涉及一株副干酪乳杆菌及其在制备具有神经调节功能的发酵黑莓汁中的应用。该菌株其分类命名为副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，菌株号为FM‑LP‑PC18，已于20...
- 刘小莉邸清茹吴寒张瑜范琳琳王英张宏志夏秀东朱勇生王帆
- 一种发酵中止蓝莓酒的重启方法
- 本发明公开了一种发酵中止蓝莓酒的重启方法。该方法主要包括发酵中止酒处理、酵母启动液制备、接种及营养管理和发酵过程控制步骤。本发明方法通过发酵中止酒处理避免了发酵中止造成的污染和品质下降；使用高活性酵母启动液使发酵中止蓝莓...
- 李亚辉周剑忠马艳弘王英张宏志
- 文献传递
- 乳酸菌发酵梨汁过程中的品质变化及其抗氧化活性研究被引量：8
- 2021年
- [目的]以梨汁为原料,研究复合乳酸菌发酵过程中乳酸菌数、理化指标和内含物质、体外抑菌活性和抗氧化性的变化规律。[方法]通过乳酸菌植物乳杆菌SD2、FM-LP-9复合发酵技术制备发酵梨汁,考察发酵过程梨汁pH、总酸、乳酸菌活菌数、可溶性固形物、还原糖、总黄酮、总酚的含量变化,分析发酵梨汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的抑菌活性,及其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力。[结果]发酵过程中pH、可溶性固形物、还原糖含量不断降低,总酸、总黄酮、总酚含量不断升高,发酵液的抑菌活性、抗氧化活性升高。发酵24~30 h时,pH、总酸、可溶性固形物、还原糖变化逐渐趋于平缓;发酵24 h时乳酸菌菌落总数、总黄酮达最高,分别为10.56 log(CFU·mL^(-1))、164.36 mg·L^(-1),其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的抑菌圈比发酵前增大了113%、26.03%、68.33%;发酵30 h时总酚含量达到最高为138.6 mg·L^(-1),对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除率比发酵前提高了92.96%、106.02%、191.52%。[结论]复合乳酸菌发酵梨汁不仅含糖量低、总黄酮和总酚含量高,同时具有较强的抑菌活性和抗氧化活性,是一种极具市场开发前景的益生菌功能饮品。
- 马剑陈智玲张宏志李志强王愈孟超马艳弘
- 关键词：乳酸菌发酵抑菌活性抗氧化能力
- 产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶法合成低聚半乳糖的GC-MS分析被引量：5
- 2015年
- 从分离自13种中国传统发酵食品的148株乳酸菌中筛选产高转糖基活性β-半乳糖苷酶的菌株。实验采用X-Gal平板初筛、薄层层析(TLC)复筛、气相色谱(GC)定量的方法,得到一株产β-半乳糖苷酶转糖基活性最高的菌株,并以乳糖为单底物,利用该高转糖基活性β-半乳糖苷酶酶法合成低聚半乳糖(GOS),并采用GC-MS的方法对其各个组分进行鉴定。研究结果表明,菌株70810所产β-半乳糖苷酶转糖基活性最高,其合成GOS产率达到39.23%(m/m);该菌株为实验室已鉴定乳酸菌,为植物乳杆菌(HQ259238)(Lactobacillus plantarum);酶法合成的GOS产物鉴定为9种低聚二糖和3种低聚三糖,主要结构多为β(1→6)和β(1→3)糖苷键。菌株70810来源于泡菜,安全性好,所产β-半乳糖苷酶转糖基活性最高,且可不经纯化直接利用,在食品与乳品加工等方面将具有很好的应用前景。
- 张宏志马艳弘黄开红李亚辉
- 关键词：Β-半乳糖苷酶乳酸菌低聚半乳糖
- 一种含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种含有多种寡糖的开菲尔酵素配方饮料极其制备方法，该酵素配方饮料生产工艺简单，受用人群广泛且保健功效显著。该方法与常规发酵方法相比，工艺简单，成本低，无需添加任何防腐剂，采用该方法制备得到的酵素配方饮料风味柔...
- 张宏志周剑忠王英刘小莉夏秀东李亚辉魏照辉
- 文献传递
- 菊芋菊糖的提取、聚合度分布及抗氧化活性的研究被引量：13
- 2015年
- 以新鲜菊芋为原料,比较热水浸提、酶法、超声和微波辅助热水浸提4种提取方法对菊芋菊糖的提取率、聚合度、抗氧化能力的影响。采用不同截留相对分子质量的超滤管对提取液中菊糖聚合度分布进行分析,通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)试验来研究菊糖体外抗氧化活性。结果表明,菊芋菊糖最佳提取工艺为:料液质量体积比1 g∶20 m L,微波功率800 W,间歇式辅助处理6 min,提取温度80℃,提取时间120 min,菊糖得率为15.35%。酶法辅助提取对菊糖聚合度基本没有影响,超声和微波辅助造成菊糖平均聚合度下降,其中聚合度3060的菊糖比例由13.6%下降到6.8%和3.6%。不同体外抗氧化体系中,4种方法提取所得菊糖均表现出一定的抗氧化能力,且与其质量浓度呈明显量效关系。其中,微波辅助提取法所得菊糖对活性氧自由基的清除作用最强,显示出较强的抗氧化活性。
- 张宏志马艳弘黄开红李亚辉黄玉玲
- 关键词：菊芋菊糖聚合度抗氧化
- 牛蒡多酚超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性被引量：16
- 2020年
- 研究了牛蒡多酚的超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性。在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化牛蒡多酚的提取工艺,并检测提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力。结果表明:牛蒡多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数45%、液料体积质量比为20 mL/g、超声时间6 min、纤维素酶质量浓度1.25 mg/mL、酶解时间80 min、酶解温度50℃,此条件下多酚的提取率为41.33 mg/g,比超声波辅助法和纤维素酶法分别提高了39.30%、25.13%。所提多酚具有较强的抗氧化活性,且在一定质量浓度范围内,多酚的抗氧化能力与其质量浓度呈现一定的剂量效应关系,0.5 mg/mL的多酚溶液对DPPH自由基的清除率达55.66%,接近同质量浓度VC对DPPH自由基的清除率。
- 马艳弘孟勇崔晋张宏志曹培杰孟超
- 关键词：牛蒡多酚纤维素酶响应面法抗氧化性
- 一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁及其制备方法
- 本发明公开了一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁及其制备方法。本发明以鲜榨黑莓浆为主料，添加少量鲜牛乳和蔗糖为辅料，接种多菌株乳酸菌直投式发酵剂进行快速密闭发酵，经过滤、调配和灭菌等制得黑莓汁饮料，采用该方法制得的黑莓汁清香爽口...
- 张宏志周剑忠马艳弘李亚辉范琳琳
- 文献传递
- 降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1
- 本发明涉及降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM‑S‑LB1，属于生物工程技术领域。从自然发酵蓝莓酒中筛选到1株具有耐低温、耐酒精、耐酸、强絮凝能力、优良发酵性能和有效降低蓝莓发酵中止率的酿酒酵母新菌株，命名为FM‑S‑...
- 王英周剑忠刘小莉李亚辉夏秀东范琳琳张宏志王帆
