韩庆辉
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于正交设计与人工神经网络模型的醋酸菌A3菌株醋酸发酵条件优化被引量：11
- 2013年
- 以甘肃传统食醋酿造过程中分离得到的1株优势产酸醋酸菌A3为出发菌株,采用正交设计与人工神经网络模型相结合的方法优化其发酵条件以提高产酸量。用正交实验中的因素水平组合作为ANN的输入变量,用产酸量作为输出变量,正交实验数据作为建立BP网络模型的训练样本,另外两组实验(17号、18号)用于检验模型的泛化能力,并运用建立好的人工神经网络模型在正交实验分析基础上寻找最佳发酵条件。实验结果表明,该菌株A3醋酸发酵最佳条件为:初始乙醇浓度4.2%(v/v)、发酵温度30℃、起始pH6.4、发酵周期8d,在此条件下的产酸量明显高于正交实验中的最高产酸量,达到4.3086g/100mL。
- 宋勇强贠建民安志刚韩庆辉
- 关键词：醋酸菌正交设计人工神经网络模型
- 凉州熏醋传统酿造过程微生物区系与食醋风味的关系研究
- 本文以凉州熏醋酿造工艺为依托，采用传统经典鉴定方法对完成蒸煮料之后进入糖化阶段的第0、2、4、6、10、14、19天的原位料醅中的微生物群落结构进行研究，同时通过GC-MS对相应的挥发性成分进行检测，结合数理统计和理性分...
- 韩庆辉
- 关键词：微生物区系挥发性成分
- 文献传递
- 凉州熏醋熏醅前后挥发性成分的变化被引量：10
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取技术(SPME)和气质联用技术(GC-MS)相结合的方法对凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分进行了分析。结果表明,凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分分别为58种和57种,主要包括醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、杂环类、烃类七大类化合物;凉州熏醋在熏醅前的主要挥发性成分为乙酸铵(18.223%)、乙酸乙酯(15.853%)、乙酸(15.236%)、3-羟基-2-丁酮(19.532%)等;熏醅后为乙酸铵(49.959%)、乙酸乙酯(5.352%)、3-羟基-2-丁酮(9.530%)、糠醛(12.007%)等。初步探明了凉州熏醋熏醅前、后主要挥发性成分的变化。
- 韩庆辉贠建民宋勇强文玉
- 关键词：SPME-GC-MS挥发性成分
