蔡永敏
- 作品数：26 被引量：97H指数：6
- 供职机构：内蒙古农业大学职业技术学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 一种烘焙烤盘
- 本实用新型公开了一种烘焙烤盘，包括烤盘本体及其上部的容腔，烤盘本体上部设置一体的支撑边缘，所述烤盘本体的容腔内放置有多个用于水浴加热且防止晃动的烘焙模具，所述烘焙模具可以进行翻转实现烘焙出的食物快速分离，所述烘焙模具包括...
- 钟智敏黄海英蔡永敏杨晶李佳蕾蕾刘春晓
- 一种肉制品温和式减菌加工装置
- 本实用新型属于肉制品加工技术领域，公开了一种肉制品温和式减菌加工装置，壳体左侧上部设置有解冻腌制室，左侧下部设置有清洗消毒室；壳体右侧一体化设置有操作台，所述操作台下侧设置有容置腔，所述容置腔内放置有水箱；所述解冻室一侧...
- 蔡永敏王晓政钟智敏
- 文献传递
- 混合发酵剂的筛选及对发酵猪肉香肠加工特性及安全性能的影响被引量：4
- 2022年
- 通过比较不同比例植物乳杆菌与木糖葡萄球菌的复合发酵剂的生长活性、产酸能力、耐盐及耐亚硝酸盐特性,筛选最佳复配比例的混合发酵剂并制作发酵香肠。旨在探究复合发酵剂对发酵香肠理化品质及生物胺的影响。结果表明:植物乳杆菌与木糖葡萄球菌复合比为1:1时,具有较好的生长、产酸、耐盐及耐亚硝酸盐能力。接种1:1的植物乳杆菌与木糖葡萄球菌混合发酵剂制备的香肠pH值下降速率快于单一乳酸菌组和空白对照组;发酵结束混合组pH值降为4.95,显著低于对照组和单一组(P<0.05);pH值下降改变了蛋白质与水分结合能力、促使香肠Aw随之降低,使得混合组Aw低于单一组和对照组;相比香肠色泽,3组差异不显著(P>0.05)。成熟后期混合组尸胺和组胺检出量均低于单一组和对照组。由研究结果可知添加复合发酵剂有助于提高香肠安全性、缩短发酵成熟周期。
- 蔡永敏黄海英胡炜东王德宝邹玉富
- 关键词：猪肉发酵香肠发酵剂生物胺理化特性
- 乳清在食品工业中的应用被引量：1
- 2007年
- 本文主要阐述了乳清的产生、乳清的功能性及其在食品工业中的应用。
- 蔡永敏曹志军李发虎
- 关键词：乳清功能性食品工业
- 绿豆及其药用和食疗作用被引量：10
- 2007年
- 本文主要介绍了绿豆、绿豆的成分及食用绿豆对人体的药理作用和在生活中绿豆的食用方法及其食疗作用。
- 李发虎蔡永敏曹睿亮
- 关键词：绿豆药用食疗
- 一种绞肉机
- 本实用新型属于绞肉机技术领域，尤其为一种绞肉机，包括机体、称重进肉托盘、第一电机、支撑侧板、横梁、电动伸缩杆、防护压板和第一绞肉刀，机体顶部开设有进肉口，进肉口上通过铰轴连接设置有称重进肉托盘，机体顶部两侧安装有支撑侧板...
- 蔡永敏
- “三螺旋”理论视域下民族地区高校创新创业教育对策研究
- 2020年
- 文章在解读当今大数据、人工智能时代背景、创业教育和众创空间等核心概念,概述"三螺旋"理论以及对内蒙古地区环境进行SWOT分析的基础上,剖析了高校创新创业教育现存的一系列问题,并结合各高校创新创业实践教学,提出相关对策建议。
- 赵雪平蔡永敏胡炜东
- 关键词：民族地区高校创新创业教育
- 响应面分析法优化油莎豆粕蛋白提取工艺被引量：2
- 2013年
- 选用油莎豆粕为原料,采用碱溶酸沉法制备油莎豆粕蛋白,在测定等电点基础上,选用pH、料液比、浸提时间、浸提温度为考察对象,以蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验和Box-Benhnken中心组合设计原理及响应面分析法,确定提取油莎豆粕蛋白的较佳工艺pH8.85、料液比1:21g/mL、浸提时间58min、浸提温度50℃,油莎豆粕蛋白提取率达64.03%。
- 胡炜东蔡永敏鲁富宽杨俊峰
- 关键词：等电点提取率响应面法
- 超声波辅助提取油莎豆油工艺的研究被引量：19
- 2013年
- 以油莎豆为原料,采用超声波辅助溶剂法提取油莎豆中的油脂,考察超声温度、超声时间、超声功率、料液比对提取率的影响,以油脂的提取率为评价指标,通过单因素试验和Box-Benhnken的中心组合设计原理及响应面分析法,确定超声波提取油莎豆油的较佳工艺为温度39℃,超声时间20.5 min,超声功率128 W,料液比1∶10(m∶V),油莎豆油提取率达92.14%。
- 胡炜东蔡永敏杨俊峰
- 关键词：油莎豆超声波溶剂法提取
- 发酵剂对发酵香肠蛋白分解及生物胺的影响被引量：2
- 2018年
- 试验通过添加植物乳杆菌和肉葡萄球菌混合发酵剂,以植物乳杆菌和自然发酵为对照,目的探究复合发酵剂对发酵羊肉香肠p H、A_W、亚硝酸盐、蛋白质分解及有害生物胺抑制作用等理化品质的影响。结果表明,发酵结束,复合组香肠p H降到组中最低(p H 4.72),显著低于对照和单一的两组(p<0.05);随着复合组p H快速下降,其AW下降速率也快于其他两组;且复合发酵剂有效降低香肠中残留亚硝酸盐,成熟结束,其含量显著低于国标安全规定的30 mg/kg(p<0.05);添加复合发酵剂有助于香肠中蛋白质在干燥成熟期间快速降低;混合发酵剂对酪胺、尸胺、β-苯乙胺生成量的抑制作用显著强对照和单一的两组(p<0.05),且整个制作过程均未检出组胺。添加植物乳杆菌和肉葡萄球菌复合发酵剂有助于改善和提高香肠品质和安全性。
- 蔡永敏李正英邹寅史晓霞
- 关键词：羊肉发酵香肠生物胺
