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蒋虹

作品数：3 被引量：5H指数：2
供职机构：华润集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 2篇酵母
  • 2篇风味
  • 2篇风味物质
  • 1篇氧化硫
  • 1篇乙酸
  • 1篇乙酸乙酯
  • 1篇乙酸异戊酯
  • 1篇乙酯
  • 1篇异戊酯
  • 1篇因素及控制
  • 1篇涩味
  • 1篇收得率
  • 1篇酿造
  • 1篇啤酒酿造
  • 1篇啤酒质量
  • 1篇品酒
  • 1篇锌离子
  • 1篇离子
  • 1篇离子对

机构

  • 3篇华润集团有限...

作者

  • 3篇蒋虹
  • 2篇李红捷
  • 1篇李富忠
  • 1篇张京菁
  • 1篇李娜

传媒

  • 3篇啤酒科技

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
锌离子对啤酒酿造的影响被引量：2
2014年
锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响.
蒋虹李红捷张京菁
关键词：锌离子酵母风味物质啤酒质量
如何控制啤酒中的风味物质被引量：1
2009年
啤酒的风味物质是麦汁经过酵母发酵产生的一系列产物，它们构成了啤酒特有的香味和口味。目前我们比较熟知的有乙醛、高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇等）、酯类（乙酸乙酯、乙酸异戊酯）、有机酸、二氧化硫、DMS、双乙酰等。本文主要讨论酿造过程中如何通过工艺调整来控制这些风味物质。
蒋虹李娜
关键词：风味物质啤酒乙酸异戊酯酵母发酵乙酸乙酯二氧化硫
影响麦汁过滤的主要因素及控制被引量：2
2010年
麦汁过滤是糖化生产的重要步骤，关系到麦汁收得率，清亮透明的麦汁可以避免成品酒出现苦涩味，控制好麦汁过滤操作可以提高麦汁新鲜度，提升成品酒口感质量。本文从工艺、设备、操作等方面来阐述如何提高麦汁过滤质量。
李富忠蒋虹李红捷
关键词：麦汁过滤口感质量成品酒收得率苦涩味
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