李凤
- 作品数：70 被引量：342H指数：12
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 超高压处理对大豆膳食纤维的改性被引量：26
- 2008年
- 大豆膳食纤维的生理功能与其理化性质密切相关,而理化性质又与膳食纤维的化学结构及其多相网状结构相关,因此在膳食纤维提取制备工艺日益成熟后膳食纤维的改性研究成为新的研究热点。为探索超高压处理对大豆膳食纤维性质的影响,将膳食纤维充分吸水后经700MPa静压,15min处理后分别考察处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和显微结构的变化。结果表明,处理后样品的持水率、膨胀率都有较大的提高;处理后样品黏度略有下降;处理后样品的组织结构更加的疏松,空隙增多增大,但是其瓣膜状的空间结构没有改变。试验结果为大豆膳食纤维的改性研究提供参考数据。
- 李凤
- 关键词：超高压大豆膳食纤维改性
- 酶解法提取大豆膳食纤维的研究被引量：4
- 2007年
- 本文在单因素试验的基础上经正交实验优化了蛋白酶、脂肪酶水解豆渣制备大豆膳食纤维的工艺条件,并测定制得产品的性能。蛋白酶解最适条件为:加酶量4%、pH值7.3、温度47℃酶解7.5h,蛋白去除率达到90.8%;脂肪酶解最适条件为:加酶量6.0%、pH值6.5、温度40℃酶解5.0h,脂肪去除率达到92.35%;提取的膳食纤维的纯度为72.23%、持水力5.23g/g、溶胀率6.34ml/g。
- 李凤
- 关键词：酶解大豆膳食纤维
- 分子生物学技术在环境微生物研究中的应用被引量：17
- 2003年
- 随分子生物学和遗传工程技术的迅速发展 ,已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在环境生物技术中的应用。本文较系统地概述了与环境微生物密切相关的分子生物学技术 ,如核酸探针检测技术 ,利用引物的PCR技术 ,基因重组技术 ,基因芯片技术 ,以及这些相关技术在环境监测、环境污染的防治和环境基因工程菌的稳定性和安全性评估中的应用。结果表明 。
- 李凤刘世贵
- 关键词：分子生物学技术环境微生物环境污染电泳分离基因重组技术
- 仿生三维流体切应力细胞培养装置及其切应力加载方法
- 本发明公开了仿生三维流体切应力细胞培养装置及其切应力加载方法，其特点是该装置由蠕动泵(1)、灌注小室(2)1转8的转接口(3)、空气滤膜(4)、废液瓶(5)、直通阀(6)、培养基(7)、储液瓶(8)，处理硅胶管(9)组成...
- 班宇耿宁宫苹刘晓光伍颖颖李凤
- 利用电子鼻和气质联用研究腊肉挥发性风味物质的形成规律被引量：16
- 2014年
- 为研究腊肉加工过程中整体风味的变化,用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对川味传统烟熏腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行了鉴定,并应用电子鼻和偏最小二乘回归(PLS)分析比较各加工阶段样品的整体风味。结果表明,在川味腊肉加工的6个阶段,共鉴定出挥发性风味成分183种,包括醛、酮、酯、醇、酸、酚、醚和杂环类等;随着加工的不断进行,挥发性风味物质的种类不断增加,从原料中的75种增加到成品中的116种,其峰面积也增加了近4倍;PLS分析和电子鼻可以很好地区分6个不同加工阶段的样品。因此川味腊肉加工过程中,无论是整体风味还是挥发性物质的种类和含量都会发生显著变化,其风味是在加工中逐渐形成的。
- 黄业传李凤黄甜孙娟
- 关键词：腊肉挥发性风味物质固相微萃取气质联用电子鼻
- 脂肪及脂肪酶在猪肉加工过程中的变化
- 本文综述了猪肉中脂肪和脂肪酶的组成、脂肪及酶在加工过程中的变化与影响因素，以及其目前存在的一些问题。
- 黄业传李洪军李凤
- 关键词：脂肪酶
- 文献传递
- 猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型
- 2017年
- 为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200~700 MPa)、温度(20~60℃)结合处理后,研究LOX失活常数的变化规律,并分别用Arrhenius和Eyring方程为基础来建立LOX失活的动力学模型。结果表明,当处理温度不变时,失活常数随压力的增加而增加;同样,当处理压力不变时,失活常数随温度升高而增加。Arrhenius和Eyring方程分别适用于整个研究的温度区间和压力区间,分别以两者为基础可以建立LOX失活的动力学方程,两个方程的拟合程度均较高,决定系数分别达到0.989和0.965。因此在一定的处理温度(20~60℃)和压力(200~700 MPa)范围内,猪肉高压结合热处理过程中LOX活性的变化可以用以Arrhenius和Eyring方程为基础建立的数学模型进行预测。
- 黄业传李凤吴照民
- 关键词：猪肉脂肪氧化酶动力学模型
- UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究被引量：27
- 2007年
- 本实验探索了超高压处理对小麦膳食纤维性质的影响。分别考察了处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和纤维结构的变化。结果表明:处理后样品的持水率和膨胀率都有较大的提高;黏度没有明显变化;处理后样品的组织结构更加疏松,空隙增多增大,但是其片层状空间结构没有改变。本实验为小麦膳食纤维的改性研究奠定了基础。
- 李凤
- 关键词：超高压小麦膳食纤维改性
- 再热方式和次数对猪肉风味品质的影响被引量：5
- 2014年
- 以煮熟的猪背最长肌为材料,研究了再热方式和次数对猪肉风味品质的影响。样品在避光透气冷藏的3 d内经不同方式(微波、蒸煮、煎炒)和次数(1、2、3)再热后,评价其感官品质、氧化状态(TBARS值)和挥发性物质浓度的变化。结果表明:微波再热能导致样品中含硫肉香味物质的迅速降低和脂肪氧化产物的大量生成,第2次再热时样品的感官品质就已不可接受;采用煎炒和蒸煮对样品进行再热处理,第2次再热后感官品质都仍在可接受范围内。再热方式和次数分别显著影响感官、氧化指标和挥发性成份共54个变量中的16个和15个,分别以显著变量建立回归方程,可较好的对样品的再热方式和次数进行推断。在检出的38种挥发性物质中,对感官和氧化指标影响最大的为己醛、庚醛、壬醛、癸醛、(E,E)-2,4-庚二烯、(E)-2-癸烯醛、1-己醇、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫等9种。因此对猪肉进行再热加工时,再热方式和次数对产品质量产生显著影响。
- 黄业传李凤严成
- 关键词：再热猪肉风味脂肪氧化
- 全麦粉的不足与改良技术研究进展被引量：1
- 2022年
- 本文综述了国内外全麦粉中膳食纤维、植酸、脂肪酶、蛋白酶、葡聚糖、单宁、化学污染物和生物毒素等物质对其品质、加工和贮藏的不利影响,并简要介绍了超微粉碎、挤压膨化、微波加热、蒸汽爆破、微生物发酵和添加改良剂等最新改良技术,以期为全麦粉的加工与应用提供良好的研究思路和依据。
- 蔡梦迪熊双丽李安林李凤
- 关键词：全麦粉营养
