黄业传
- 作品数：103 被引量：599H指数：14
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技厅应用基础研究计划项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 枇杷果酒的工艺研究被引量：8
- 2008年
- 以枇杷为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇杷果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了研究,结果表明,最佳发酵条件为:温度25℃、接种量0.5%、SO2添加量80mg/L、初始pH值4.0,在发酵8d后,残糖量和酒度基本不再变化,可终止发酵;添加0.10%的皂土进行澄清效果较好,生成沉淀多;发酵酒原液添加白砂糖3%、蜂蜜0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.2%进行调配后,得到的枇杷酒甜酸适口、风味较好。
- 马波黄业传
- 关键词：枇杷发酵果酒
- 榨菜叶酸菜发酵剂研究被引量：9
- 2004年
- 通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%,可生产出质地、风味俱佳,与自然发酵无明显差别的酸菜,但发酵时间从自然发酵的15d左右缩短为5d左右。
- 黄业传曾凡坤
- 关键词：酸菜发酵剂
- D混料最优设计优化茶多酚微胶囊工艺及其脂肪氧化抑制作用被引量：4
- 2020年
- 本文以壳聚糖、明胶为壁材,茶多酚为芯材,包封率为响应值,采用D-混料最优设计研究了自组装法包埋茶多酚的工艺优化,将得到的茶多酚微胶囊按一定质量比例添加到肉糜中,通过电子鼻测定其风味差异,并研究肉样储藏过程中的丙二醛含量变化对其抑制脂肪氧化作用。结果表明体系中茶多酚、明胶、壳聚糖的含量分别为0.40、0.50和0.10时(以试验体系干物质总量为1),包封率为50.87%。添加0.01%、0.03%、0.05%的茶多酚微胶囊的猪肉,4℃下处理10 d后其丙二醛含量(TBARs)值分别为0.183、0.135、0.108 mg/kg,均较未添加茶多酚的空白处理和非微胶囊茶多酚处理组显著降低(P<0.05),电子鼻测定结果也显示添加不同茶多酚处理组的风味和空白组有较大区别,说明得到的茶多酚微胶囊能有效抑制脂肪氧化,延长猪肉的保藏时间。
- 刘芝君黄业传夏屿卿兰王洋
- 关键词：茶多酚微胶囊脂肪氧化
- 影响猪肉质的主效基因和候选基因被引量：3
- 2012年
- 猪肉的品质问题已经引起了生产者和消费者的普遍关注,肉质性状直接影响到肉品的食用价值和经济价值。分子生物学技术的快速发展也促进了人们对于影响肉质相关基因的重视和研究。本文综述了与肉质相关的主效基因(Major Gene)烷氟基因(Hal gene)、单磷酸腺苷蛋白激酶(AMPK)γ3亚基基因(PRKAG3)和酸肉基因(Rendement Napole Gene,RN)以及脂肪酸结合蛋白基因(Fat Acid Binding Protein FABPs)、激素敏感脂肪酶(Hormone-Sensitive Lipase,HSL)基因和脂蛋白脂肪酶(Lipoprotein Lipase,LPL)基因等候选基因(candidate gene)的研究进展。
- 李凤黄业传吴照明
- 关键词：关键词猪肉肉质主效基因候选基因
- 我国蔬菜汁饮料生产的现状及前景
- 2004年
- 介绍了我国蔬菜汁饮料生产的现状、存在的主要问题及前景展望。
- 黄业传曾凡坤
- 关键词：饮料生产蔬菜汁
- 高压结合热处理对猪肉中硫胺素含量的影响被引量：4
- 2016年
- 为研究不同处理压力(200~600 MPa)、温度(20~60℃)和时间(10~20 min)对猪肉中硫胺素含量的影响,选择猪背最长肌为原料,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的响应面法分析。结果表明:在压力、温度、时间三种因素中,压力和温度对硫胺素含量的影响极显著(p<0.01),而时间对其影响显著(p<0.05),压力和温度的交互作用对硫胺素含量也有极显著影响(p<0.01)。当处理温度在20~47℃左右时,硫胺素含量随压力的升高逐渐降低;温度高于48℃后,硫胺素含量随压力的升高先增加后减少,存在压力临界值;当压力一定时,硫胺素含量随温度的升高先增大后减小,存在温度临界值,且临界温度随压力的升高呈线性上升。在高压处理过程中,中温结合中压处理比单独的高压低温或低压高温处理更有利于硫胺素的保留。
- 李婷婷黄业传雷裕田
- 关键词：猪肉硫胺素
- 玫瑰对半干发酵肠中亚硝酸盐替代效果的研究被引量：3
- 2021年
- 在半干发酵肠加工中以新鲜玫瑰花作为亚硝酸盐替代物,通过糖渍浸提法制备玫瑰液,并采用响应面法对玫瑰液的制备工艺进行优化。以感官评分、总黄酮含量和色度值为指标,对液花比、糖花比、柠檬酸添加量及提取时间进行单因素试验,在此基础上进行Box-Behnken响应曲面设计,得到最优工艺参数。并将最佳工艺条件下制备的玫瑰液添加到发酵香肠中,以期取代部分亚硝酸盐。通过研究不同添加量的亚硝酸盐(40、60、80、100 mg/kg)以及不同质量分数的玫瑰液(6%、10%、14%)对发酵香肠的色差、亚硝残留及感官品质特性的影响,确定亚硝酸钠和玫瑰液的最佳复配组合。结果表明,在液花比为0.7∶1(mL∶g)、糖花比为1.5∶1(g∶g)、柠檬酸质量分数为0.3%及提取1.75 h的条件下制备的玫瑰液色泽鲜红、酸甜适中且总黄酮含量丰富,当发酵香肠中添加10%(质量分数)的玫瑰液和80 mg/kg的亚硝酸钠时,其品质明显优于单纯添加150 mg/kg亚硝酸钠的发酵香肠。由此可见,玫瑰部分取代发酵香肠中的亚硝酸盐是可行的。
- 王洋黄业传柴利
- 关键词：玫瑰亚硝酸盐玫瑰红色素总黄酮
- 榨菜叶酸菜发酵剂的选择被引量：11
- 2004年
- 通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究 ,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂 ,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌 3%、短乳杆菌 1 %、植物乳杆菌 1 % ,可生产出质地、风味俱佳 ,与自然发酵无明显差别的酸菜 ,但发酵时间从自然发酵的 1 5d左右缩短为
- 黄业传曾凡坤
- 关键词：蔬菜发酵酸菜乳酸菌混合发酵剂
- 软包装卤制鸡腿的加工工艺被引量：9
- 2002年
- 本文主要讨论了软包装卤制鸡腿的加工工艺。并着重介绍了着色工艺和脱水保质杀菌方法。
- 黄业传唐勇曾凡坤
- 关键词：软包装卤制鸡腿微波杀菌脱水着色
- 超高压结合热处理对猪肉肌内脂肪酸组成的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究高压结合一定的温度处理对肉中肌内脂肪酸组成的影响,以猪背最长肌为原料,经不同压力(300~700 MPa)、温度(20~50℃)和时间(10~20 min)结合处理后,测定各样品总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪的脂肪酸组成变化。结果表明:压力对猪肉脂肪酸组成的影响最显著,其次是温度,两者的交互作用也显著,而时间的作用不显著;脂肪酸组成变化主要由磷脂和游离脂肪酸引起,而总脂和甘油三酯在整个处理中变化很小;300 MPa及以上的压力结合热处理使磷脂发生明显的降解作用,且其中较多的PUFA发生降解导致其在磷脂中的比例显著降低,而SFA和MUFA的比例显著增加,游离脂肪酸组成的变化与磷脂恰好相反。因此,高压结合热处理对肌内总脂肪、甘油三酯的脂肪酸组成影响不大,而主要影响磷脂和游离脂肪酸。
- 黄甜严成孙娟黄业传
- 关键词：脂肪酸组成猪肉
