冷小京
- 作品数：77 被引量：280H指数：10
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 乳清蛋白膜及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种含钙乳清蛋白膜及其制备方法与应用。本发明提供的制备含钙乳清蛋白膜的方法，包括如下步骤：1)将乳清分离蛋白溶液变性处理后，与水溶性钙盐溶液混合，喷雾干燥得到含钙粒子；2)将乳清分离蛋白溶液变性处理后，与所述...
- 冷小京商洁静蒋艳枫柴智任发政
- 文献传递
- 增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合可食用膜性能的影响被引量：21
- 2008年
- 本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油/聚乙二醇400(3/1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响。结果表明:增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响。同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前两者的拉伸率均较小。不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为:含有甘油的膜>含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜>含有乙二醇200的膜>含有山梨醇的膜。甘油和甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜相比,后者在一定添加量下拉伸性和阻水性都要优于前者。
- 王晶任发政商洁静冷小京
- 关键词：乳清蛋白丝胶可食用膜增塑剂
- 长双歧杆菌BBMN68微胶囊的制备及其应用性评价被引量：21
- 2015年
- 长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能。为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制备湿微胶囊和冻干微胶囊。结果表明:海藻酸钠、乳清蛋白和VE质量分数分别为2%、3%和10%条件下制备的湿微胶囊在酸奶中保存21 d仍能保持106 CFU/g以上的活菌数,耐胃酸实验2.0 h时活菌数仍高达3.16×107 CFU/g,肠溶实验中微胶囊在2.0 h实现完全崩解;海藻酸钠和乳清蛋白质量分数为2%和3%,氮气环境下制备的冻干微胶囊通过恒温加速实验测定可在室温条件下贮藏长达75 d。通过微胶囊包埋技术较好地解决了长双歧杆菌BBMN68不耐酸、不耐氧的缺点,同时也提供一种新型有效的补充肠道益生菌的形式。
- 杨剀舟刘云杨立芳冷小京
- 关键词：微胶囊真空冷冻干燥
- 一种低糖型风味果酱及其制备方法
- 本发明公开了一种属于功能食品领域的低糖型风味果酱及其制备方法。该果酱由以下原料按质量百分比配制而成的：低聚异麦芽糖5％-35％、聚葡萄糖1％-20％、黄原胶0.01％-0.5％、果胶0.5％-2％、葡萄糖0-2％、维生素...
- 冷小京李艳霞
- 文献传递
- 一种不含植脂末的萱草速溶咖啡及其制备方法
- 本发明公开了属于咖啡技术领域的一种不含植脂末的萱草速溶咖啡及其制备方法。该速溶咖啡包含如下质量份数的组分：咖啡粉22‑35份、脱脂奶粉28‑36份、白砂糖12‑18份、复配椰粉20‑28份、麦芽糊精1‑2份、萱草提取物1...
- 冷小京陈钰莹牛丽丽庄文娟叶艳梅宋萧萧
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- 应用动态光散射和透射电镜研究热力学不相容条件下果胶与乳清蛋白混合体系的微观结构被引量：2
- 2010年
- 应用动态光散射、透射电镜和粘度-剪切模型3种方法互相配合,研究了果胶与乳清分离蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构。在90℃及pH7.4条件下,向5%蛋白浓度的乳清蛋白溶液中加入带有负电的果胶分子,可导致热变性乳清蛋白分子之间发生损耗聚集,并引发混合体系内的相分离现象。确切地说,当果胶与乳清蛋白的混合重量比小于0.08时,溶液内可观察到粒径小于300nm的聚集颗粒,体系呈现牛顿流体特征;而当混合重量比大于0.08时,体系粘度上升,切稀特征逐渐明显,聚集集团粒径接近700nm。
- 冷小京柴智任发政张录达Turgeon S L
- 关键词：乳清分离蛋白果胶粘度
- 一种天然植物源高钙蛋白粉的制备方法
- 本发明公开了一种属于功能性食品的制备技术领域的天然植物源高钙蛋白粉的制备方法。该方法是将除杂并清洗过的石榴籽或籽粕浸泡8～12小时，加入含有聚乙烯吡咯烷酮的45-55mm的磷酸缓冲液匀浆，匀浆后过滤，将滤液离心，获得第一...
- 赵广华杨海霞白宇飞冷小京
- 文献传递
- 长双歧杆菌BBMN68冷冻保护剂筛选与优化被引量：6
- 2010年
- 为提高长双歧杆菌BBMN68的冷冻保藏效果,以冷冻存活率和菌株活力为评价指标,分别评价了4个类型的18种冷冻保护剂。结果表明,脱脂乳、海藻糖、果糖、甘油、维生素C、L-Glu能对BBMN68有效保护。采用二次回归正交设计,对筛选得到的6种保护剂进行复配,得到复配保护剂的最优配方（质量分数）为：甘油3%、海藻糖5%、果糖5%、脱脂乳8%、维生素C 0.05%、L-Glu 0.05%。在复配保护剂的作用下,-80℃保藏期间BBMN68菌数稳定,活菌对数值始终保持在10.51g（cfu/mL）;冷冻浓缩物作为直投发酵剂应用于酸奶中,在21 d内菌数变化不大,始终保持在10~7 cfu/mL以上。
- 刘松玲蒋菁莉刘爱萍郭慧媛冷小京任发政
- 关键词：冷冻保护剂发酵剂
- 速溶饮品的速度与健康
- 2012年
- 谁没有喝过奶粉？谁不为咖啡醇香的味道而动心？面对方便快捷又美味的速溶饮品，很少有人能说不。但近年来频发的食品安全问题，又让消费者对速溶饮品也忧心忡忡……
- 杜芸冷小京
- 关键词：饮品速溶健康食品安全问题消费者
- 牛血清白蛋白与槲皮素结合体纳米颗粒的生理化学分析
- 槲皮素是存在于蔬菜和水果中最丰富的黄酮,已被证明具有较强的抗氧化作用,但是由于小肠中是碱性环境,因此槲皮素在其中稳定性较差,有研究表明,蛋白质的结合可以增强黄酮的稳定性。牛血清白蛋白作为一种模式蛋白被广泛研究,可以和槲皮...
- 方茹冷小京景浩
- 关键词：牛血清白蛋白槲皮素
- 文献传递
