翟晓娜
- 作品数：17 被引量：110H指数：7
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生一般工业技术理学更多>>
- 咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律被引量：50
- 2015年
- 咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。
- 吕文佳刘云杨剀舟翟晓娜刘飞张春月冷小京
- 关键词：咖啡烘焙风味物质
- 一种长双歧杆菌微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种长双歧杆菌微胶囊及其制备方法，其芯材为长双歧杆菌BBMN68，壁材包括变性蛋白与多糖，将芯材与灭菌后的壁材混合，采用锐孔-凝固浴与真空冷冻干燥的方法，制备得到冻干长双歧杆菌微胶囊，微胶囊的含菌量为10<S...
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- 文献传递
- 青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究被引量：6
- 2013年
- 咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点。试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。
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- 关键词：感官评价
- 一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法
- 本发明公开了属于食品包装材料技术领域的一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法。所述可食用包装膜是在添加增塑剂的情况下将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合而制成的。本发明还公开了该pH变色型可食用包装膜的制备方法。该包...
- 冷小京杨旭杜秉健刘飞翟晓娜
- 文献传递
- 绿原酸协同抗氧化机理的电化学和光谱-色谱学研究被引量：7
- 2016年
- 利用循环伏安法、油水分配系数和红外光谱(FTIR)、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱(CD)对于绿原酸协同抗氧化的机理进行了研究,并通过ABTS自由基清除能力对于绿原酸单体和复配混合物的抗氧化活性进行了测定。结果表明,复配绿原酸分子之间抗氧化活性差距越大,抗氧化活性高的绿原酸含量越高,协同效果越好;协同过程中并未发现绿原酸复配混合物氧化电势的改变,说明协同作用时分子间的氧化偶联作用并不存在;转移电量与抗氧化指标之间具有很高的相关性(0.92),协同作用发生时体系的实际转移电量高于理论转移电量,证明了高抗氧化活性绿原酸分子即双咖啡酰奎宁酸的重生;油水分配系数绝对值差为0.13时的绿原酸复配组合具有良好的界面效应和高的协同效果;红外光谱、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱并未发现绿原酸复配混合物中反映绿原酸分子相互作用和规则性排列的信息。因此绿原酸分子之间重生机制和体系的界面效应是绿原酸发生协同抗氧化现象的主要原因。
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- 关键词：绿原酸循环伏安法FTIRXRD
- 高安全可食用美容面膜及其制备方法
- 本发明涉及一种高安全可食用美容面膜及其制备方法，其含有以下质量百分数的组分：蛋白1‑10%、多糖0.75%‑1.5%、透明质酸钠0.1%‑0.25%、丙三醇20%‑25%、去离子水余量补足100%。本发明面膜所有原料均为...
- 冷小京翟晓娜刘飞张春月
- 文献传递
- 一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法
- 本发明公开了属于食品包装材料技术领域的一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法。所述可食用包装膜是在添加增塑剂的情况下将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合而制成的。本发明还公开了该pH变色型可食用包装膜的制备方法。该包...
- 冷小京杨旭杜秉健刘飞翟晓娜
- 文献传递
- 具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展被引量：9
- 2015年
- 抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3类。目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,受众抵触心理强烈,因此开发具有抗抑郁功能的保健食品作为辅助治疗手段非常必要。本文对近年来食品抗抑郁营养因子(和/或功能因子)、作用机理以及营养素补充手段的主要研究进展进行综述。
- 杜秉健唐晓双翟晓娜刘飞刘飞
- 关键词：抗抑郁营养因子营养补充
- 一种兼具抗抑郁和促睡眠功效的萱草天然粉剂的制备方法
- 本发明公开了一种兼具抗抑郁和促睡眠功效的萱草天然粉剂的制备方法，本方法以萱草花为原料，以乙醇和甘油的混合溶剂为提取剂，可以针对性的高效萃取出萱草中的特定天然黄酮组合物，最终所制备得到的干制粉剂，其中混合溶剂中乙醇的体积分...
- 冷小京杜秉健唐晓双刘飞翟晓娜马静吕文佳
- 文献传递
- 电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用被引量：8
- 2016年
- 随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的研究及质量控制提供参考。
- 翟晓娜杨剀舟柴智冷小京
- 关键词：咖啡风味电子鼻电子舌模式识别
