陈云
- 作品数：13 被引量：41H指数：4
- 供职机构：南通农业职业技术学院生物工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 啤酒工厂微生物管理的探讨被引量：1
- 2005年
- 在啤酒工厂,微生物的管理是一个系统工程,除了必要的设备,还必须建立从原辅材料到整个酿造和灌装生产过程的卫生管理制度以及工艺卫生操作规程,并注重平时的检查和检测。啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水、原料、冷麦汁、酵母、设备和管路、助滤剂、添加剂、包装物料以及各种用具和操作人员,该文对这些环节中微生物的管理做了详细的说明。
- 陈云
- 关键词：糖化发酵酵母
- 三种杀虫剂对生菜安全品质的影响被引量：1
- 2012年
- 用配FPD和ECD的Agilent6890N型气相色谱仪,测定生菜中三种杀虫剂的残留量与峰面积之间呈线性关系,3种农药在3种蔬菜中的平均添加回收率范围在87.47%～99.16%之间,变异系数范围在1.13%～3.78%之间,最低检测浓度小于0.001mg/kg;毒死蜱、氯氰菊酯、氰戊菊酯在生菜中消解规律不同,半衰期分别为1.388、3.791、3.556d;生菜中这三种杀虫剂残留量与其施药剂量呈正相关,根据防治效果及食用安全性综合考虑,它们分别在生菜中的安全间隔期为5、5、8d。
- 陈云华海霞欧杨虹陆兵
- 关键词：氯氰菊酯氰戊菊酯毒死蜱生菜
- 南瓜的贮藏和南瓜脆片的加工技术被引量：2
- 2004年
- 陈云
- 关键词：南瓜贮藏南瓜脆片
- 芒果面包的研制被引量：4
- 2013年
- 通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包。结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好;通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40%,奶粉20%,白砂糖10%,水32%,再配以20%的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包。
- 陈云华海霞陈学祥
- 关键词：芒果面包
- 麦麸膳食纤维功能性面包的研制被引量：8
- 2010年
- 采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究。将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较。结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包。
- 陈云
- 关键词：麦麸膳食纤维面包发酵
- 啤酒废酵母在酱油生产中的应用被引量：3
- 2005年
- 现今我国已成为仅次于美国的第2大啤酒生产国。啤酒工业的迅速发展产生了大量啤酒废酵母泥。介绍了利用酵母水解技术与传统酿造工艺相结合生产出高级营养酱油的生产过程,此过程主要是通过添加木瓜蛋白酶来达到分解啤酒酵母的目的,同时利用固态低盐酿造工艺来生产生酱油,再经过适当的调配得到符合标准的优质酱油。用此工艺生产的酱油卫生质量指标符合国家有关标准,而且营养丰富,味道鲜美,具有良好的经济效益。
- 陈云
- 关键词：啤酒废酵母酱油生产传统酿造工艺营养酱油水解技术生酱油
- 紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究被引量：4
- 2009年
- 紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差。本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据。结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。而玫瑰花色素在弱酸下较稳定,常见金属离子中Fe3+和Fe2+对玫瑰花色素影响较大,Al3+、Cu2+、Zn2+对玫瑰花色素影响相对较小。两种物质的色素对碱都很敏感,碱使色泽加深。
- 陈云孙长花贺海燕
- 关键词：紫红薯玫瑰花色素稳定性
- 糖化复合酶在啤酒生产中的应用
- 2006年
- 研究利用糖化复合酶的特点及作用效果,克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷,提高国产麦芽在生产中使用的比例,并进一步用国产麦芽替代进口麦芽,生产出优质啤酒,以降低生产成本。
- 陈云
- 关键词：国产麦芽糖化工艺
- 酶解啤酒糟工艺及替代豆粕饲喂育肥猪的研究被引量：5
- 2007年
- 研究采用水解蛋白酶、复合纤维素酶水解啤酒糟,提取啤酒糟中的蛋白质、降解其中的粗纤维,以利于动物消化和吸收;并进一步用经干燥的酶解啤酒糟替代蛋白饲料饲喂生长育肥猪。从应用酶解啤酒糟的饲料配方的营养水平、饲养肥猪的增重效果、饲料的利用率及经济效益综合分析得出,酶解啤酒糟比原啤酒糟的各种营养成分有所增加,用适量的酶解啤酒糟取代豆粕等蛋白饲料完全可行。结果虽然对提高日增重无显著效果,但就经济效益而言,利用酶解啤酒糟可以降低饲料成本,拓宽蛋白饲料来源,提高养猪的经济效益。
- 陈云
- 关键词：啤酒糟复合纤维素酶生长育肥猪
- 胡萝卜营养香肠的研制被引量：7
- 2013年
- 以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。
- 陈云欧杨虹华海霞
- 关键词：营养蔬菜香肠
