贺海燕
- 作品数：2 被引量：32H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工被引量：28
- 2010年
- 紫薯因其表皮和肉质呈紫红色而得名,其外形小巧玲珑,具有很高的营养价值。本文主要介绍了紫薯在我国的生产概况、营养保健功能以及在食品加工、烹饪中的开发利用,并对其开发前景作了阐述。
- 贾正华贺海燕苏爱国张素华
- 关键词：紫薯营养保健烹饪
- 紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究被引量：4
- 2009年
- 紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差。本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据。结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。而玫瑰花色素在弱酸下较稳定,常见金属离子中Fe3+和Fe2+对玫瑰花色素影响较大,Al3+、Cu2+、Zn2+对玫瑰花色素影响相对较小。两种物质的色素对碱都很敏感,碱使色泽加深。
- 陈云孙长花贺海燕
- 关键词：紫红薯玫瑰花色素稳定性
