陈学祥
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：南通农业职业技术学院生物工程系更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 芒果面包的研制被引量：4
- 2013年
- 通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包。结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好;通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40%,奶粉20%,白砂糖10%,水32%,再配以20%的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包。
- 陈云华海霞陈学祥
- 关键词：芒果面包
