李学理
- 作品数：6 被引量：12H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫甘薯浓缩液成分及颜色稳定性研究被引量：3
- 2014年
- 本试验对水提法得到的紫甘薯浓缩液进行了成分分析和颜色稳定性研究,以期促进紫甘薯的广泛加工应用。紫甘薯浓缩液主要指标如下:固形物含量0.560 g/100 mL;还原糖含量0.281 g/100 mL;蛋白质含量1.711 g/100 mL;膳食纤维含量0.037 g/100 mL;金属离子Ca、Mg、Se、Al、Cu含量分别为:5.42、6.08、0.40、2.91、0.60 mg/100 mL;花色苷含量4.872 mg/100 mL。试验考察了光照、pH、预处理方式、浓缩和温度对紫甘薯浓缩液颜色的影响,结果表明紫甘薯通过先蒸煮后提取,然后在室温、避光和弱酸性条件下保存,紫甘薯浓缩液具有较好的颜色稳定性。
- 何秀丽李学理陈大贵何强
- 关键词：紫甘薯花色苷水提稳定性
- 一种牛骨蛋白胨的生产工艺
- 本发明提供了一种牛骨蛋白胨的生产工艺。具体步骤如下：A、溶料，向原料牛骨膏中加水，一边加入一边搅拌，所述的牛骨膏中含有牛肉，牛肉的含量为16-25%；B、调pH值，在48-54℃恒温，不断搅拌的条件下，调节料液pH值至7...
- 何强卢云浩周航李学理
- 文献传递
- 山葵叶柄调味菜的工艺研究被引量：4
- 2017年
- 山葵产业的发展导致大量叶柄的产生,将山葵叶柄加工制成调味菜,针对性解决了此类食品色泽暗淡、口感软烂、保质期短等关键品质问题。实验结果表明:以0.5%抗坏血酸、0.015%焦亚硫酸钠、0.8%氯化钙组成的复合护色保脆液处理,在料液比1∶2(W/V)、温度60℃的条件下浸泡20min,护色保脆效果良好。产品中使用山梨酸钾(0.1%)和脱氢乙酸钠(0.1%),并结合巴氏杀菌处理(85℃,15min),可有效保障产品的品质与安全。研究结果丰富了山葵产品的种类,对山葵调味菜的开发具有一定的参考意义。
- 林燕如李学理雷文涛段可娇何强
- 关键词：巴氏杀菌
- 典型酚类化合物清除亚硝酸钠及对二乙基亚硝胺生成的影响被引量：5
- 2014年
- 在不同酚与亚硝酸钠物质量比、温度和pH值条件下,研究5种典型酚类化合物(苯酚、邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚和连苯三酚)对亚硝酸钠的清除和对二乙基亚硝胺(diethylnitrosamine,NDEA)生成的影响。结果表明:5种酚类化合物对亚硝酸钠都具有一定的清除作用,并随酚含量增加作用增强,其清除能力从强到弱依次为间苯二酚、邻苯二酚、连苯三酚、对苯二酚、苯酚,酸性环境和升高温度有利于清除作用。连苯三酚、对苯二酚和邻苯二酚在较低的浓度下就可显著抑制NDEA生成;苯酚不但不具有抑制作用,反而促进了NDEA生成;间苯二酚在低浓度时表现为促进作用,但在高浓度时可显著抑制NDEA生成。升高温度和弱酸性环境有利于酚类化合物对NDEA的抑制作用。
- 董彦佐李学理何秀丽何强
- 关键词：亚硝酸钠二乙基亚硝胺酚类化合物
