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微波辅助处理提取啤酒花多酚工艺的研究被引量：5: 2011年; 对微波辅助处理水浴回流提取啤酒花多酚的工艺条件进行了研究,在单因素试验的基础上,采用正交设计进行参数优化筛选.结果表明:正交试验确定的影响酒花多酚提取率的主次因素顺序为料液比>微波时间>乙醇体积分数>水浴温度>微波功率>水浴时间;最佳提取条件为微波功率为213W,微波时间为3.5min,乙醇体积分数为63%,料液比为1∶15,水浴温度为92℃,水浴回流时间为25min,酒花多酚的提取率为5.730%.; 冯平贠建民张蕊安志刚; 关键词：啤酒花多酚微波处理

臭氧对甜瓜白霉病病原菌Fusarium sulphureum的生长抑制及机理研究: 由Fusarium sulphureum侵染引起的白霉病是甜瓜果实采后的主要病害,该病害不仅显著降低甜瓜品质,而且在甜瓜果实组织中积累大量真菌毒素,其中以单端孢霉烯族毒素——NEO的积累最为显著。前人研究结果表明,臭氧处...; 张蕊; 关键词：臭氧甜瓜 NEO

干燥条件对啤酒花品质的影响被引量：2: 2011年; 研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明,在不同干燥温度条件下,随着干燥时间的延长,α-酸和β-酸均在逐渐减小,α-酸、β-酸的损失率逐渐增大,且α-酸的损失率大于β-酸的损失率。高温短时间干燥和低温长时间干燥均增大了α-酸、β-酸的损失率和褐变度,就α-酸和β-酸的损失率而言,70～60℃下,4～6h为最佳;对褐变度影响较小的温度是60℃和50℃。综上所述,对青岛大花品质影响最小的理想的干燥温度应确定为60℃左右为宜。; 张蕊贠建民冯平安志刚; 关键词：啤酒花 Α-酸 Β-酸褐变度

凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用被引量：4: 2019年; 为了有效去除梨果汁中棒曲霉素,研究凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用,分析吸附等温线、热力学和动力学特征,比较吸附前后梨果汁营养品质的变化。结果表明:当温度在30~50℃时,温度升高有利于凹凸棒土对棒曲霉素的吸附,吸附等温线符合Freundlich方程(R2>0.99),该吸附是自发的吸热过程,且凹凸棒土不易被水分子解吸。动力学数据分析表明,凹凸棒土对梨汁中棒曲霉素的吸附符合准一级动力学模型。吸附过程中梨果汁营养品质如可溶性固形物、还原糖、黏度、总酸、总酚水平显著下降(P<0.05),透光率、色值下降缓慢。综合比较,当棒曲霉素初始质量浓度为3μg/mL、凹凸棒土添加量为4.15 g/L、吸附温度为40℃、吸附时间为24 h时,营养成分变化率最大的为总酸质量浓度(46.96%),最小的为透光率(2.64%)。在静态吸附曲线中,凹凸棒土添加量为4.15 g/L、吸附温度为40℃时,吸附24 h时吸附率最大,为70.57%,即该条件下凹凸棒土能最大程度地减少梨果汁中棒曲霉素含量。; 张珊张蕊薛华丽马亚云毕阳宗元元; 关键词：凹凸棒土棒曲霉素

凹凸棒土吸附处理梨果汁中棒曲霉素的工艺研究被引量：5: 2019年; 目的优化凹凸棒土吸附处理青霉病梨果汁中棒曲霉素的工艺条件。方法通过单因素实验筛选吸附剂用量、吸附时间、吸附温度等因素对果汁中棒曲霉素吸附效率的影响;然后采用Box-Behnken实验设计,以吸附剂用量、吸附时间、吸附温度为自变量,凹凸棒土对棒曲霉素的吸附率为响应值进行响应面设计。结果最佳吸附条件为凹凸棒土用量0.0800 g,吸附时间22 h,吸附温度40℃。该条件下凹凸棒土对梨果汁棒曲霉毒素的吸附率达99.51%。结论该条件下凹凸棒土对梨果汁棒曲霉毒素具有较好的吸附效果。; 柳漆利张珊张蕊翟桃桃樊鹏飞薛华丽; 关键词：凹凸棒土棒曲霉素吸附率

凉州熏醋传统酿造过程中代谢产物动态变化分析被引量：3: 2011年; 通过对凉州熏醋传统酿造过程中代谢产物的动态变化进行分析研究。以工厂化生产现场构建实验技术体系,跟踪测定完成蒸料工段后进入糖化发酵阶段的第1、3、5、8、12、17天的原位料醅中9项与酿醋物料微生物代谢有关的主要理化指标,分析讨论各指标的变化规律及其相互关系,并对测定结果进行Q型聚类分析。随着酿造过程进行,料醅温度、还原糖和酒精质量分数呈先上升后降低趋势,淀粉和蛋白质呈下降趋势,酸度和氨基酸含量呈递增趋势,而水分含量在整个酿造阶段基本保持不变。根据聚类分析结果将整个酿造阶段分为两个阶段,即发酵的第1、3、5天和第8、12、17天。聚类分析结果与凉州熏醋整个酿造工艺的糖化酒化双边发酵和醋酸发酵两个阶段相吻合,表现为在工艺操作层面和代谢产物层面的一致性和延滞性。; 安志刚贠建民张蕊冯平; 关键词：代谢产物聚类分析

不同干燥条件对啤酒花品质的影响: 啤酒花是啤酒酿造不可或缺的重要原料,能够赋予啤酒特殊香味和口感,可谓是“啤酒的灵魂”。啤酒花质量的好坏直接影响啤酒的品质。但是目前啤酒花在采摘和加工处理过程中的有效成分损失很大,尤其是在干燥过程中对花体损伤十分严重,其有...; 张蕊; 关键词：啤酒花苦味物质褐变度 PPO POD 太阳能干燥; 文献传递

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张蕊