刘念清
- 作品数：4 被引量：0H指数：0
- 供职机构：武汉商业服务学院更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 烹饪技能“梯级模块”教学改革探索
- 2009年
- 针对高职教育烹饪专业人才培养的特点,改革传统的技能教学方法,建立贴近市场需求、适合学生技能成长的教学模式。我们在总结多年技能培养的基础上,将烹饪专业基础课、技能课与实训课进行科学结合,形成一套由易到难、由浅入深的烹饪技能梯级模块教学体系。
- 王辉亚魏跃胜刘念清戴涛罗林安李茂顺
- 关键词：烹饪技能教学改革
- 烹调何时放盐最合理
- 2001年
- 本文根据原料的特性和菜品烹制的要求，介绍了一些烹调中常规的用盐方法，以便增强制品的风味。
- 刘念清
- 关键词：烹调食盐调味品
- 武汉菜肴的地方特色
- 2012年
- 菜肴的制作受区域地理环境、菜肴原料与人们菜肴审美等因素的影响。具有荆风楚韵的武汉菜肴在长久的历史发展过程中形成了鲜明的地方特色,主要体现在菜肴选料与制作工艺上,其特色的形成蕴含着多种因素。
- 李明晨刘念清
- 关键词：选料
- 从发展历程看《红楼梦》中的豆腐皮包子
- 2011年
- 包子是中国人民在主副结合的饮食观念指导下创制的主副合一面点。自唐代末期,经历了宋元明清的发展,在清代已经形成种类繁多的包子。其中,小说《红楼梦》中描述的豆腐皮包子是值得研究的一个独特品种。《红楼梦》是一部享誉世界的现实主义文学巨著。阅读《红楼梦》不仅是文学艺术的熏陶,同时也伴随着钟鸣鼎食的豪族饮食文化体验。书中精巧别致的面点小吃更是令人神往,其中的皇家贡品豆腐皮包子不仅制作独特,而且反映了包子这种面点的发展历程。
- 刘念清帅业义
- 关键词：《红楼梦》包子豆腐皮
