王辉亚
- 作品数：10 被引量：18H指数：3
- 供职机构：武汉商学院更多>>
- 发文基金：武汉市科技计划项目武汉市市属高等学校科学研究项目湖北省教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 鲜切菜的品质变化及品质控制被引量：3
- 2014年
- 本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制,从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因,并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制,最后展望了鲜切菜的发展前景。
- 董红兵王辉亚李斌
- 关键词：鲜切菜
- 烹饪技能“梯级模块”教学改革探索
- 2009年
- 针对高职教育烹饪专业人才培养的特点,改革传统的技能教学方法,建立贴近市场需求、适合学生技能成长的教学模式。我们在总结多年技能培养的基础上,将烹饪专业基础课、技能课与实训课进行科学结合,形成一套由易到难、由浅入深的烹饪技能梯级模块教学体系。
- 王辉亚魏跃胜刘念清戴涛罗林安李茂顺
- 关键词：烹饪技能教学改革
- 烹饪中“火候”运用与物质化学变化关系探讨被引量：7
- 2012年
- 火候,是烹饪技术要素之一,在烹饪工艺中占重要地位,它是菜肴烹制过程中色、香、味、形、质形成的基础。但多年来,人们对火候的认识多停留在现象的解释上,缺少深入的理论研究。将烹饪中"火候"与物质化学变化联系起来,分析不同"火候"下物质的化学反应,进一步揭示食物加热中的各种现象的本质,使烹饪技术学习更加容易理解与掌握。
- 魏跃胜李茂顺王辉亚王权
- 关键词：火候
- 湖北沔阳三蒸市场调查研究报告被引量：1
- 2015年
- 沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。"沔阳三蒸"是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。"三蒸"最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说"沔阳三蒸"是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说"沔阳三蒸"是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:"
- 王辉亚王鹏肖飞曾习
- 关键词：蒸菜湖北菜餐饮文化主题餐厅文化宣传营养搭配
- 应用型本科《烹饪工艺基础》课程内容改革探讨被引量：1
- 2015年
- 针对《烹饪工艺基础》课程内容设置目前存在的问题进行了分析,提出课程内容选定的原则,并讨论了课程内容选定的方法及配套教学策略的应用,以使该课程在培养学生技能和创新能力上发挥其应有作用。
- 王辉亚易中新
- 关键词：课程内容
- 芙蓉鸡片的制作工艺创新
- 2011年
- 芙蓉鸡片是山东济南的一道名菜,由于其具备色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉的特点,故被许多帮派所采用。此菜在湖北、浙江、四川等菜系中均有使用。由于此菜在制作过程中赋予较多的肢体感受(包括味觉感受、触觉难受、听觉感受),故传统制作方法在制作工艺中容易出现较多的失饪现象,使制品出现色泽发黄、质地老韧的情况。经过不断的研究,在配方、制作过程、成型及成熟等工艺进行创新,制品的成功率极大提高,产品质量得到很大程度的稳定,产品色泽更加洁白,质地更加细嫩,操作更加标准与便捷,对教学实训和实际制作都大有裨益。
- 王辉亚
- 关键词：产品质量色泽
- 三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响被引量：3
- 2017年
- 鱼丸是湖北省消费量很大的一种鱼糜制品。本文通过向鱼丸中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠,研究了不同添加量的上述三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响。结果显示,三聚磷酸钠在其添加量为0.4%、六偏磷酸钠在0.8%~1.0%、焦磷酸钠在0.2%~0.4%时,能得到较高感官品质的鱼丸。随着冷冻时间的延长,三种磷酸盐均会对鱼丸持水性产生不同的改善作用,但机理有待进一步的研究。
- 王婵王辉亚邵琼
- 关键词：磷酸盐鱼丸持水性
- 油脂对面团性质及加工制品品质影响的研究进展被引量：2
- 2017年
- 油脂对面团性质及加工制品品质有着十分显著的影响,向面团中适量加入不同的油脂能够改变面团流变学特性,影响其加工制品的品质。在面团的制作中应用的最广泛的是棕榈油、色拉油、起酥油等。本文对国内外在这方面的研究现状及进展进行综述。
- 王新星王辉亚汪师帅
- 关键词：油脂面团流变学特性
