严守雷
- 作品数：205 被引量：829H指数：16
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 抗坏血酸在食品中应用的研究进展被引量：10
- 2021年
- 抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等。文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介绍了抗坏血酸在果蔬、茶饮料、面制品、肉制品,以及葡萄酒中的研究进展,其在果蔬保鲜、防褐变、保护茶多酚稳定性、改善蛋白质性质、抑制脂肪氧化和降低亚硝酸盐含量等方面发挥重要作用,同时探讨了目前抗坏血酸在食品工业应用中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
- 李彩云李洁严守雷李洁
- 关键词：抗坏血酸食品应用茶饮料面制品肉制品
- 莲藕多酚抗氧化作用研究被引量：22
- 2005年
- 植物多酚具有抗氧化特性。莲藕中含有大量酚类物质,本文对莲藕多酚组分Ⅰ和组分Ⅱ抗氧化特性进行了研究。结果表明,莲藕多酚具有较强的自由基清除能力、总抗氧化能力和油脂抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。
- 严守雷王清章彭光华
- 关键词：总抗氧化油脂抗氧化植物多酚总抗氧化能力自由基清除能力抗氧化特性
- 酱油等调味品中大肠杆菌存活与分析被引量：4
- 2011年
- 分析大肠杆菌在酱油中的存活特性,为酱油等调味品的卫生控制和检测提供技术指导。将购置的标准大肠杆菌菌株和从酱料中分离的野生型大肠杆菌人工接到大肠杆菌阴性的不同品种和厂家的瓶装酱油中,采用国家标准方法定期检测大肠杆菌的个数,计算大肠杆菌的存活时间,对大肠杆菌在不同品种和不同厂家酱油中的时间的存活率进行了研究。结果表明,不同种类大肠杆菌在酱油中存活时间不同,同种大肠杆菌在老抽系列酱油中的存活时间长于在生抽酱油的存活时间,时间长2 d^4 d,而在生抽中存活时间为1 d,存活时间短于以前的报道。同时普查了大肠杆菌在国内其他厂家酱油中的存活时间,发现存活时间多为1 d^2 d,并且不同种类存活时间存在差异。大肠杆菌在酱油中致死现象和机制有待进一步分析,该研究为当前控制酱油中大肠杆菌的污染问题提出了新的证据和启示。
- 黄文彪缪素娜邓少雅邹敏娟钟佛生潘思轶严守雷
- 关键词：酱油大肠杆菌存活
- 一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法
- 本发明公开了一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混...
- 严守雷李黎李洁王清章刘纪红
- 文献传递
- 超微粉碎对藕节膳食纤维理化性质的影响被引量：5
- 2015年
- 目的研究超微粉碎对藕节理化性质的影响,增强其膳食纤维的生理功能,提高可溶性膳食纤维含量。方法在不同研磨条件下,采用激光粒度法测定其粒度,采用化学法测定持水性、持油性、溶胀性,酶重法测定可溶性膳食纤维含量。结果超微粉碎可显著减小物料粒径。随着粒度的减小,持油性、持水性、溶胀性及可溶性膳食纤维含量呈上升趋势。当研磨条件为研磨时间12 h、介质物料比8%、转速300 r/min时,粒度显著减小至15.3μm(P<0.05)。在此条件下,藕节膳食纤维持油性、持水性、溶胀性分别为2.23 g/g、3.62 g/g、5.97 mL/g。可溶性膳食纤维含量从3.55%显著提高至11.20%(P<0.05),比未超微粉碎提高了2.16倍。结论超微粉碎能有效降低藕节膳食纤维粒度,显著增加可溶性膳食纤维含量,并赋予其优良的理化性质,为藕节渣综合利用提供相关依据。
- 金文筠Hussain Shehzad严守雷王清章李洁
- 关键词：超微粉碎藕节膳食纤维粒度理化性质可溶性膳食纤维
- 富含淀粉蔬菜热加工质地调控及其机制研究
- 富含淀粉的蔬菜，如莲藕、荸荠、土豆，木薯等，热加工后其表现为或粉、或脆质地，过去一直认为组织中直链和支链淀粉含量不同是造成的加热后质地差异的原因。最新研究认为细胞壁多糖决定热加工质地差异物质基础。本研究中心以湖北莲藕中芦...
- 严守雷
- 一种油炸酥脆藕条的制备方法
- 本发明公开了一种油炸酥脆藕条的制备方法，包括以下步骤：取新鲜莲藕，洗净去皮，藕短烫漂护色软化处理，冷却后切割成藕条，将藕条沥干表面明水后，利用藕条表面糊化的淀粉粘液层粘附保水层粉，在藕条表面形成一层隔水层，将粘附保水层粉...
- 严守雷王清章李洁刘纪红
- 分子印迹技术功能单体光谱筛选及在食品检测中的应用被引量：1
- 2011年
- 本文综述了分子印迹技术功能单体的光谱筛选方法,并对其在固相萃取、传感器、色谱分离等食品安全检测中的应用进行了概括,同时展望了分子印迹技术的应用前景和发展趋势。
- 杨卫海张吉夏明星孙铮严守雷
- 关键词：分子印迹技术食品检测
- 豌豆发酵液中抗褐变成分的初步研究被引量：2
- 2013年
- 研究了豌豆发酵液对马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果。通过试管法和圆形滤纸层析法对发酵液的成分进行了定性分析。考察了不同温度和pH对豌豆发酵液抗褐变活性的影响,并对其有效成分的分子质量大小和分子极性大小作了预估。结果表明,豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制效果显著,浓度为90mg/mL时,对马铃薯PPO的抑制率达到了100%。豌豆发酵液的成分主要有肽类、有机酸、酚类、黄酮类等物质,其中的抗褐变成分具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,分子质量小于1 000 u,为极性较大的物质。
- 周丽谷云王清章汤少华刘松李洁严守雷
- 关键词：马铃薯
- 包装材料及贮藏温度对板栗贮藏性能的影响
- 2022年
- 目的探究5种包装材料在2种不同贮藏温度下对板栗品质的影响。方法选用PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜分别对板栗进行包装,然后置于常温(25℃)、低温(0℃)下贮藏,测定果实在贮藏期间的呼吸强度、色度、还原糖含量、淀粉含量、酶活性等指标。结果在常温贮藏时,相较于PE膜,抗菌袋能够显著抑制板栗的呼吸强度,在贮藏14 d时可较好地抑制板栗的菌落总数和腐烂率的变化。在低温贮藏时,采用抗菌袋和PE/PA膜在贮藏15 d时均有较好的抑菌效果,抗菌袋对板栗腐烂率的抑制效果更为显著,在贮藏60 d时板栗的腐烂率仅为4.44%。在2种温度下,不同的包装材料对栗仁的色泽均无显著影响。结论采用抗菌袋包装结合低温贮藏能有效抑制板栗在贮藏过程中微生物的生长,延缓其腐烂速度,提高其经济价值。
- 刘爱偌严守雷李洁
- 关键词：板栗包装材料贮藏温度贮藏性能
