赵春梅
- 作品数：9 被引量：21H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法
- 本发明公开了一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过目筛，调节藕节水分含量；C、挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理；D、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a.将挤压...
- 李洁赵春梅王清章严守雷
- 文献传递
- 菱角淀粉糊的流变性质研究被引量：6
- 2011年
- 通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析,结果表明4种样品均为假塑性流体,8%的绿豆淀粉糊的剪切力大于5%的绿豆淀粉糊,反之质量分数8%菱角淀粉的剪切力小于质量分数5%的淀粉糊。在相同剪切速率条件下,绿豆淀粉糊比菱角淀粉糊的滞后面积大,而且四种样品滞后面积均随着浓度增加而明显增加。在质量分数5%菱角淀粉中添加4种不同添加剂NaCl、单甘脂、黄原胶、纤维素钠,结果表明NaCl、单甘脂、黄原胶的加入可以使淀粉糊表观黏度减小,羧甲基纤维素钠的加入使表观黏度稍微增加。NaCl、单甘脂,羧甲基纤维素钠可以使滞后面积减小,黄原胶可以使滞后面积增加。
- 邹铁华汉威赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：菱角淀粉剪切应力流变特性
- 藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响被引量：3
- 2012年
- 重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明,SDF适宜添加量在4%左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。
- 赵春梅严守雷李洁王清章华汉威刘松
- 关键词：藕节可溶性膳食纤维面条
- 微波膨化板栗米饼的工艺研究被引量：5
- 2012年
- [目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法。试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比>糯米粉添加比例>第2次干燥时间>微波膨化时间。微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6∶1,糯米添加比例16.7%,第2次干燥条件包括温度50℃和时间3 h,微波膨化时间120 s。[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响。
- 曾赟赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：热风干燥微波膨化
- 菱角淀粉与绿豆淀粉的糊化及老化性质共性与区别
- 2011年
- 通过快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等仪器,对菱角淀粉和绿豆淀粉的糊化以及老化性质进行一系列的研究比较并分析其对粉丝品质的影响;主要通过测定淀粉直链淀粉含量、溶解度和膨润力、淀粉糊黏度性质、存放过程中的淀粉糊浊度和凝沉性变化以及热力学特性,综合分析得知,菱角淀粉直链淀粉含量以及回生能力大于绿豆淀粉,菱角淀粉糊的冷热稳定性较差,糊的黏度远小于绿豆淀粉。
- 邹铁赵庆赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：菱角淀粉绿豆淀粉糊化性质
- 松脆莲子加工工艺被引量：3
- 2012年
- 研究一种松脆莲子的加工工艺,使用高压锅进行气流膨化。通过单因素实验和正交实验确定了浸渍液盐浓度、复水时间、膨化时间对产品质量的影响及最佳参数。实验结果表明:浸渍液盐浓度5%、复水时间6h、高压锅膨化时间4min,可以得到较为理想的产品。三因素对产品质量影响的主次顺序为:浸渍液盐浓度<复水时间<膨化时间。该法操作简单,加工时间短,成本低。
- 华汉威赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：气流膨化高压锅松脆莲子
- 一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法
- 本发明公开了一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过目筛，调节藕节水分含量；B、挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理；C、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a.将挤压...
- 李洁赵春梅王清章严守雷
- 文献传递
- 酪胺分子印迹聚合物的制备及识别特性研究被引量：4
- 2012年
- 利用分子印迹技术制备用于酪胺快速检测的分子印迹聚合物。以酪胺为模版分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,在乙腈中沉淀聚合制备了酪胺分子印迹聚合物微球。通过紫外光谱法对酪胺与MAA的相互作用进行了分析,结果表明在研究的浓度范围内主客体主要存在形式为1个酪胺分子与1个MAA分子发生作用。对聚合物吸附动力学进行了初步研究,通过静态平衡吸附实验研究了聚合物微球对模板分子的结合能力,印迹聚合物微球在8h后逐渐达到吸附平衡。利用Langmuir数学模型对吸附特性进行了分析,Scatchard图显示印迹聚合物的最大吸附量Bmax=325.0μmol/g和解吸常数KD=0.577mmol/L。同时印迹聚合物的吸附选择性较好。此方法合成的印迹聚合物微球对酪胺有较好的结合性能,可应用于酪胺的分离检测。
- 周兴农赵春梅严守雷王清章李洁
- 关键词：酪胺分子印迹
- 藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响
- 重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明，SDF适宜添加量在4％左右时，面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。
- 赵春梅严守雷李洁王清章华汉威刘松
- 关键词：面条烹煮品质感官评价
