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马海燕

作品数：3 被引量：31H指数：3
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金江苏省“333高层次人才培养工程”基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇速冻
  • 2篇超声波
  • 2篇臭氧水
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多聚半乳糖醛...
  • 1篇食用
  • 1篇食用菌
  • 1篇羧甲基纤维素...
  • 1篇微生物控制
  • 1篇物理方法
  • 1篇西兰花
  • 1篇纤维素
  • 1篇纤维素酶
  • 1篇兰花
  • 1篇过氧
  • 1篇过氧化
  • 1篇过氧化氢酶
  • 1篇过氧化物

机构

  • 3篇江南大学
  • 1篇海通食品集团...

作者

  • 3篇马海燕
  • 2篇张憨
  • 1篇陶菲
  • 1篇张慜
  • 1篇孙金才
  • 1篇黄俊丽

传媒

  • 3篇食品与生物技...

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
臭氧水和超声波协同作用在速冻西兰花中的应用研究被引量：15
2010年
由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营养成分的影响,利用臭氧水和超声波联合处理的新工艺降低速冻西兰花的酶活,使速冻西兰花的品质等得到了更好的保持。
马海燕张憨孙金才
关键词：西兰花速冻臭氧水超声波
生冻大根泥(萝卜泥)中微生物控制的物理方法被引量：8
2011年
大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失,因此为了保持这种特有的芳香气味,在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础,应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制,同时使速冻产品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。
马海燕张憨孙金才楼芳琼
关键词：速冻臭氧水超声波
调控处理对3种食用菌特性酶的影响被引量：8
2011年
研究了黑牛肝菌、香菇、白蘑菇3种食用菌各自特性酶活的动态变化规律。其中黑牛肝菌和香菇在4、10、20℃进行不同的温度调控,白蘑菇进行真空预冷处理调控。研究了各自特性酶如过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、羧甲基纤维素酶、超氧化物歧化酶、多聚半乳糖醛酸酶随着贮藏时间的变化规律。
黄俊丽马海燕陶菲张慜
关键词：过氧化物酶多酚氧化酶过氧化氢酶羧甲基纤维素酶多聚半乳糖醛酸酶
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