张憨
- 作品数：12 被引量：43H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省“333高层次人才培养工程”基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 重组海芦笋脆片配方及加工工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以海芦笋为主要原料,并添加增色增香增味物质及助成型物质,用真空微波与真空干燥联合干燥技术生产重组脆片。固定海芦笋添加量为70 g,研究增色增香增味物质不同添加量,糯米粉、蔗糖、花生蛋白粉不同添加量及不同煮制调味时间对产品品质的影响,感官评定结果表明:当添加胡萝卜9 g,白芝麻8 g,味精0.05 g时,产品品质最好;正交试验显示:糯米粉添加量为8 g,蔗糖添加量为4.5 g,花生蛋白粉的添加量为4 g,最佳煮制调味时间为6 min时产品质量最佳。
- 张飞张憨徐保国朱铖培
- 关键词：海芦笋
- 1-MCP和加压氩气联合处理对莲蓬保鲜效果的影响
- 本文旨在研究1-MCP和加压氩气联合处理对莲蓬保鲜效果的影响.结果显示：相对于单独用1-MCP熏蒸处理,1μL/L 1-MCP和5MPa氩气联合处理能够明显延缓鲜莲蓬成熟衰老.1μL/L 1-MCP和5MPa氩气联合处理...
- 孟祥勇张憨陈国昌
- 关键词：1-MCP莲蓬保鲜效果
- 臭氧水和超声波协同作用在速冻西兰花中的应用研究被引量：15
- 2010年
- 由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营养成分的影响,利用臭氧水和超声波联合处理的新工艺降低速冻西兰花的酶活,使速冻西兰花的品质等得到了更好的保持。
- 马海燕张憨孙金才
- 关键词：西兰花速冻臭氧水超声波
- 不同温湿度和包装条件对脱水西洋参贮藏的影响被引量：4
- 2004年
- 通过短时间的贮藏实验,研究了不同温度、湿度条件及包装材料对脱水西洋参贮藏的影响。脱水西洋参的考察指标为总皂甙、色差。结果表明,脱水西洋参的较佳贮藏条件为环境湿度及比室温稍低的温度,包装材料应选用LDPE膜。
- 朱丹实张憨
- 关键词：温湿度贮藏
- 生冻大根泥(萝卜泥)中微生物控制的物理方法被引量：8
- 2011年
- 大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失,因此为了保持这种特有的芳香气味,在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础,应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制,同时使速冻产品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。
- 马海燕张憨孙金才楼芳琼
- 关键词：速冻臭氧水超声波
- 生鲜食品节能保质高效干燥技术的研究进展
- 节能保质高效干燥是指根据食品物料的特性将微波、高频等高效加热方式引入干燥领域，再通过均匀化技术的研究，达到节能保质目的的一种新型干燥(脱水)技术，如微波．冻干高效干燥、微波一喷动高效干燥、真空微波高效干燥、高频一叠加高效...
- 张憨江昊
- 关键词：生鲜食品
- 草莓冻干-真空微波联合干燥节能保质研究
- 本文研究了微波真空干燥与冷冻干燥串联联合以减少草莓单纯冻干中的高能耗，同时使产品的质量得到很好的保持。首先，从工艺角度出发，选取了最佳水分转换点和后续微波真空干燥的最佳微波功率。另外，本文将冻干和真空微波干燥过程中的能耗...
- 黄略略张憨
- 关键词：节能真空微波
- 生鲜食品节能保质高效干燥技术的研究进展
- 传统的脱水技术由于高能耗、高成本、低品质等关键问题已经制约生鲜食品干燥行业的发展。因此，围绕高效保质干燥主题，采用微波、高频等高效加热技术与传统干燥方式结合而发展的食品干燥方式已受到国内外学者、企业界、工业界的广泛关注。...
- 张憨王玉川江昊
- 关键词：生鲜食品食品加工微波干燥
- FD蔬菜块中大肠杆菌的分离及其失活条件
- 2009年
- 通过选择性培养基将大肠杆菌从FD蔬菜块中分离出来并进行菌种保存,对保存的菌种分别采用臭氧、紫外辐照、微波等杀菌手段处理,并确定最优杀菌工艺条件,以期对FD蔬菜块的微生物控制起作用。
- 赵家丽张憨孙金才
- 关键词：大肠杆菌臭氧紫外线
- 真空含浸奶油草莓的工艺被引量：4
- 2009年
- 采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中,生产出既具有奶油的香甜滑腻口感,又保持果蔬颜色、形状,并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品。研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响。应用加压后,含浸液含浸量和均匀性都有提高。
- 高乐怡张憨安建申孙金才
- 关键词：草莓真空冷冻干燥
