吴硕
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食用槟榔初加工工艺优化与槟榔干果品质评定方法研究
- 本研究建立了槟榔干果感官评价体系,对槟榔初加工工艺进行了研究和优化,获得了较为完整的槟榔初加工工艺参数,同时对槟榔干果做了进一步的超声联合酶解软化研究。具体结果如下：1、通过对槟榔干果品质感官评价指标的选择,模糊二元对比...
- 吴硕
- 关键词：槟榔杀青烟熏
- 文献传递
- 双螺杆挤压苦荞茶生产工艺参数的优化被引量：9
- 2015年
- 以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞茶生产工艺。结果表明:最优工艺参数是模头温度79℃、螺杆转速150 r/min、水分含量24%,该条件下生产挤压苦荞茶产品的综合评分预测值为7.47,验证实验所得实际值为7.39,实测结果与预测值吻合良好。该工艺生产的苦荞茶冲泡稳定性好,茶汤清澈,为双螺杆挤压技术加工新型功能茶提供了理论依据,具有推广潜力。
- 赵琳黄润庭蔡鲁峰吴硕李宗军
- 关键词：苦荞茶响应面法
- 槟榔干果的杀青软化及辐照保藏研究被引量：5
- 2017年
- 为了改善槟榔干果品质并延长其储存时间,在单因素试验基础上,以槟榔杀青时间、酶解温度、酶解时间和酶添加量为自变量,采用正交试验优化槟榔的杀青软化工艺,并通过对比槟榔干果菌落总数和储存时间探究辐照处理对槟榔干果保藏的影响。结果表明,在杀青时间25min、酶解温度50℃、酶解时间0.5 h和酶添加量0.08%的工艺条件下,槟榔硬度及咀嚼性显著降低,最大硬度值变化为20.5 HRC,品质较好;8~10k Gy辐照剂量可杀灭槟榔干果中的微生物,并使槟榔干果储存时间延长2个月。本试验结果为提升槟榔干果品质和保藏效果提供了一定的理论依据。
- 吴硕李宗军谭雅杜莎黄润庭伍婧
- 关键词：槟榔杀青辐照
- 食用槟榔干燥和烟熏特性研究被引量：10
- 2016年
- 为了改善槟榔干果品质,结合新型环保槟榔烘烤炉对槟榔干燥和烟熏特性进行研究。本实验通过对干燥温度、湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制,对比质构数据和槟榔最大周长变化,得出最优烘烤工艺参数。在温度为55℃、湿度60%RH和风速1.2 m/s的烘烤环境下能在较短的时间内获得较好品质的槟榔干果。通过对烟熏时间的控制,在保证烟熏风味的同时能减少1/2的烟熏时间,降低有害物质残留量和槟榔黑果的硬度,提高了食用槟榔干果的品质。
- 吴硕李宗军谭雅杜莎黄润庭伍婧
- 关键词：槟榔熏烤
- 全谷物对Ⅱ型糖尿病干预机理的研究进展被引量：7
- 2014年
- 全谷物食品是一大类健康谷物食品,近年来在国际上发展迅速。综述了全谷物对糖尿病防控的意义,以及全谷物食品干预Ⅱ型糖尿病发生、发展的机理,主要涉及到胰岛素敏感性、炎症以及肠道微生物。对我国全谷物食品开发和应用提出了相关建议。
- 赵琳李宗军吴硕伍鹤刘安然
- 关键词：全谷物食品II型糖尿病
- 湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用被引量：3
- 2016年
- 本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1 a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量,谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力以及细胞凋亡相关蛋白表达情况,对湘西香醋体内抗氧化作用进行评价。结果表明:湘西香醋具有明显抗氧化效果,与对照组相比,发酵1 a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内ROS含量明显降低(P<0.01),分别为对照组的24.03%、39.44%。3种抗氧化酶活力明显升高(P<0.01),湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内GSH-Px、SOD、CAT活力分别为对照组的2、1.3、3倍。发酵1 a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内凋亡蛋白CED-3表达量明显降低,分别为对照组的53.42%、73.39%,抗凋亡蛋白CED-9表达量显著升高,分别约为对照组的7倍和6倍(P<0.01)。湘西香醋在秀丽隐杆线虫体内具有较强抗氧化作用。
- 黄润庭李宗军谭雅杜莎吴硕伍婧
- 关键词：秀丽隐杆线虫活性氧抗氧化酶细胞凋亡
