赵强忠
- 作品数：259 被引量：795H指数：15
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 一种改性大豆纤维及其协同结冷胶制备的高性能复合凝胶
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种改性大豆纤维及其协同结冷胶制备的高性能复合凝胶。将干燥的豆渣经粉碎、过筛后与水混合，所得混合体系在pH值为10～12，温度为105～120℃条件下蒸煮处理，然后在pH值为10～12，...
- 赵强忠陈碧芬赵谋明林恋竹
- 一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途
- 本发明公开了一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制备方法和用途，其制法包括以下步骤：将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，加入姜黄素粉末，超声处理5‑30min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离心，...
- 赵谋明张远红周非白苏国万赵强忠
- 具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法
- 本发明提供具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法，包括如下步骤：对乳蛋白进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到4～10％；在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解...
- 赵谋明赵强忠崔春任娇艳赵海锋
- 文献传递
- 改性油脂对搅打奶油品质影响的研究被引量：1
- 2021年
- 综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了展望。
- 刘平利黄丽华蔡勇建赵强忠
- 一种高香型沙琪玛的制备方法
- 本发明公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子...
- 赵谋明崔春赵海锋赵强忠王彦蓉
- 大豆分离蛋白酶解产物对酸奶发酵和贮藏品质的影响
- 本文将酶解不同时间(3 h,12 h和24 h)得到的大豆分离蛋白酶解产物(Soy Protein Isolate Hydrolysate,SPIH)添加至自制酸奶中,通过测定三种SPIH(SPIH-A3,SPIH-A1...
- 黄丽华陈碧芬蔡勇建赵谋明赵强忠
- 关键词：酸奶贮藏品质
- 文献传递
- 利用花生粕制备强抗氧化肽的方法
- 本发明公开了一种利用花生粕制备强抗氧化肽的方法，该方法包括以下步骤：（1）取花生粕与酸性缓冲液混匀，微波加热，过打粉机得到粉状花生粕；（2）加入水、蛋白酶和纤维素酶，再加入表面活性剂，在45-60℃下水解，离心分离，得到...
- 苏国万赵谋明孙为正赵强忠
- 一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法
- 本发明涉及生物技术领域中的蛋白深度酶解的方法，具体是指一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法。该方法在整个酶解过程中不断通入净化空气或氧气，保持酶解罐内的净压力在0.1～0.3MPa，可抑制和杀灭引致水解物腐败变...
- 赵谋明刘通讯林伟锋赵强忠崔春
- 文献传递
- 酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究被引量：23
- 2005年
- 本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)快得多,球菌比杆菌提前进入稳定期;体系的电导率随pH值下降逐渐增高,当pH值到达4.5以后,其电导率保持不变,存在一个最终恒定值;pH值处于6 3～4.5范围时,电导率与pH值存在很好的线性关系;pH值下降曲线和电导率上升曲线都呈现五次多项式的性质,具有很好的拟合性;酸奶开始发生凝乳与体系pH之间存在显著相关,当pH值下降至5.3～5.4范围时发酵液即出现凝乳.
- 林伟锋刘宏锋赵谋明赵强忠
- 关键词：乳酸菌PH值凝乳时间
- 瓜尔豆胶对搅打稀奶油的搅打性能的影响被引量：6
- 2006年
- 研究了不同浓度的瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度、脂肪球粒度、脂肪球界面蛋白浓度、脂肪球部分聚结率、泡沫硬度和搅打起泡率的影响。结果表明,瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度影响非常显著;瓜尔豆胶浓度过高或过低,都会使得解冻后的乳状液粒径变大;瓜尔豆胶的质量分数越高,脂肪球部分聚结速度越快,泡沫硬度也越大;搅打起泡率随着瓜尔豆胶质量分数增大而降低。
- 王才华赵谋明赵强忠
- 关键词：瓜尔豆胶搅打稀奶油
