李致瑜
- 作品数：39 被引量：94H指数：6
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家大学生创新性实验计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究被引量：10
- 2018年
- 以金线鱼鱼糜为原料,对比研究了超高压结合热处理对低盐(0.3%)和高盐(3%)鱼糜制品凝胶特性和白度的影响。发现超高压处理可显著改善低盐鱼糜制品的凝胶特性,单一超高压处理的效果优于超高压-热处理的效果。随着压力的增加,低盐鱼糜制品的凝胶强度、质构特性和持水性均呈先增加后减小的趋势(p<0.05),且在450MPa压力下达到最佳效果,优于高盐对照组。鱼糜的白度随超高压压力的增加而逐渐增加,但热处理组变化不明显。研究结果表明,超高压处理可以提高低盐鱼糜制品的凝胶特性,改善鱼糜制品品质。
- 王健一郭泽镔李致瑜李致瑜张怡
- 关键词：超高压凝胶特性持水性白度
- 鱼肉蛋白贮藏期间构象变化对功能特性的影响被引量：1
- 2012年
- 蛋白质不仅是食品中的重要成分，其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香、味等。了解其功能特性，不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质，也利于食品营养成分的保持和利用，因此蛋白质的研究与应用日益引起人们的关注。蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征，同时受环境因素和加工条件的影响。文章对鱼肉蛋白在贮藏期间构象的变化对其功能特性的影响进行了综述。
- 李致瑜
- 关键词：鱼肉蛋白贮藏构象功能特性
- 加工条件对大黄鱼鱼肉抗氧化肽功能特性的影响被引量：2
- 2016年
- 研究了不同加工条件下大黄鱼鱼肉抗氧化肽的溶解性、吸水性、持水性、吸油性、表观黏度、乳化能力、起泡性等功能特性。结果表明,大黄鱼鱼肉抗氧化肽的等电点处于pH 4.0左右,该pH值条件下,抗氧化肽的溶解性和乳化性表现为最低,而乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性最高。此外,大黄鱼抗氧化肽展现了良好的吸水性、吸油性和流动性,但持水性相对较差。大黄鱼鱼肉抗氧化肽可作为一种生产功能性食品的潜在添加剂。
- 张宁宁郑宝东张翀李致瑜
- 关键词：大黄鱼抗氧化肽功能特性
- 一种鳗鱼免疫调节糖肽及其高效制备方法
- 本发明公开了一种鳗鱼免疫调节糖肽及其高效制备方法，属于水产加工技术领域，其主要利用鳗鱼加工下脚料——鳗鱼头为原料，经鳗鱼头蛋白液的制备、动态高压微射流预处理、酶解、脉冲电场强化超滤膜分离、糖基化修饰和冷冻干燥等步骤，制得...
- 田玉庭李致瑜郑宝东
- 一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法
- 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改...
- 田玉庭郑宝东李致瑜庄玮婧郑亚凤黄志伟张翀
- 文献传递
- 响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究被引量：1
- 2019年
- 研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59%。通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。此外,通过凝胶电泳试验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低。该试验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础。
- 郑心怡李致瑜曾红亮郑宝东张怡
- 关键词：多肽响应曲面凝胶电泳
- 一种高鲜休闲海藻薯片及其制备方法
- 本发明提供了一种高鲜休闲海藻薯片及其制备方法，海藻薯片主要以海藻为原料，配以马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、小苏打和麦芽糊精等混合生产。加工步骤主要包括：原料预处理、面团制备、制片成型、脉冲电场浸渍、蒸汽熟化、液氮深冷冻结、...
- 田玉庭张雅玲郑宝东李致瑜蒋雅君赵莹婷
- 文献传递
- Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏制备抗氧化肽被引量：10
- 2016年
- 通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽,以酶解液的水解度(DH)、DPPH·和羟自由基清除率为指标,比较不同酶添加量、p H值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用响应面法优化Alcalase蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果:Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白的最优工艺条件为:酶解p H9.0、底物质量浓度8 g/100 m L、温度62℃、加酶量4.26%、酶解时间3.7 h。在此条件下,蛋白质水解度为30.66%,DPPH自由基清除率为85.97%,羟自由基清除率为75.79%。对优化的酶解液进行氨基酸成分分析表明:大黄鱼内脏多肽含有丰富的组氨酸(His)、天冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro),具有较高的抗氧化活性。
- 李致瑜庄玮婧张宁宁郑宝东
- 关键词：大黄鱼内脏蛋白抗氧化肽酶解工艺
- 一种低值鱼蛋白源抗氧化肽高效制备的方法
- 本发明公开了一种低值鱼蛋白源抗氧化肽高效制备的方法，涉及低值鱼抗氧化肽产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；二长棘鲷鱼肉经加水匀浆，然后采用电刺激法对鱼肉蛋白进行物理改性，再在所得蛋白溶液中加入碱性蛋白酶酶解，经灭酶，...
- 郑宝东李致瑜张怡王健一曾绍校郭泽镔曾红亮
- 文献传递
- 一种莲子淀粉-脂质复合物纳米颗粒的加工方法
- 本发明涉及一种莲子淀粉‑脂质复合物纳米颗粒的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单硬酯酸甘油酯为原料，经α‑淀粉酶与异淀粉酶水解、高压微射流均质复合、短时低温回生结晶、水洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤...
- 陈秉彦郑宝东曾绍校郭泽镔郭娟娟李致瑜
- 文献传递
