张怡
- 作品数：327 被引量：771H指数：13
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 一种低值鱼蛋白源抗氧化肽高效制备的方法
- 本发明公开了一种低值鱼蛋白源抗氧化肽高效制备的方法，涉及低值鱼抗氧化肽产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；二长棘鲷鱼肉经加水匀浆，然后采用电刺激法对鱼肉蛋白进行物理改性，再在所得蛋白溶液中加入碱性蛋白酶酶解，经灭酶，...
- 郑宝东李致瑜张怡王健一曾绍校郭泽镔曾红亮
- 文献传递
- 响应面法优化灵芝黄酮酶辅助提取工艺及抗氧化活性研究被引量：4
- 2017年
- 利用响应面法优化酶辅助提取灵芝黄酮工艺。在酶解温度、酶解时间和酶用量3个单因素的基础上,利用Box-Benhnken实验设计原理对复合酶的最佳配比进行优化。同时对灵芝提取液的抗氧化活性进行研究。结果表明:在80min、50℃、pH值为5.0的酶解条件下,最佳酶比例为纤维素酶∶果胶酶∶中性蛋白酶=2.07∶0.86∶2.11。在该条件下,灵芝黄酮实际提取率可达0.75mg·g^(-1);并且灵芝提取液对DPPH自由基和羟自由基有一定的清除能力,同时具有较强的还原力。
- 伍鸿强王娟娟庄玮婧郑亚凤张怡
- 关键词：灵芝响应面黄酮
- 一种即食莲子休闲食品的加工方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种莲子加工方法，尤其涉及一种即食莲子休闲食品的加工方法。加工方法包括原料处理、蒸汽熟化、超声-真空浸渍、液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装。本发明针对现有...
- 田玉庭郑宝东张宁宁郭泽镔曾绍校刘文聪张怡陈秉彦
- 文献传递
- 一种诱导海洋微生物发酵产κ-卡拉胶酶的组合诱导物
- 本发明涉及一种诱导海洋微生物发酵产κ‑卡拉胶酶的组合诱导物，属于微生物发酵技术领域。所述组合诱导物组成成分按重量份计为0.5~1.5份低聚果糖、1~3份κ‑卡拉胶、0.5~1.5份酵母提取物。以一定配比的低聚果糖、κ‑卡...
- 郭娟娟郑宝东张龙涛卢旭张怡田玉庭曾绍校
- 文献传递
- 金线鱼鱼皮抗冻蛋白理化性质的研究被引量：1
- 2016年
- 为了研究金线鱼鱼皮抗冻蛋白的理化性质,文章以金线鱼鱼皮抗冻蛋白为原料,对其等电点、亲水性、表面疏水性、热稳定性、起泡性以及乳化性等理化性质进行研究。结果表明,金线鱼鱼皮抗冻蛋白的等电点为p H4;其水分完全挥发温度为174℃,显著高于PBS(磷酸缓冲液)及BSA(牛血清蛋白),表明该抗冻蛋白增大了体系中水分蒸发的难度;加热至81.40℃时,鱼皮抗冻蛋白失去热滞活性,表明鱼皮抗冻蛋白属于非热稳定抗冻蛋白。
- 吴珊陈培琳周雨嘉傅维擎曾红亮郑宝东张怡
- 关键词：鱼皮抗冻蛋白理化性质
- 海带多糖的功能活性及应用研究进展被引量：13
- 2020年
- 海带多糖作为重要的天然生物活性产物,已有大量研究证明其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、调节血脂血糖代谢、预防动脉粥样硬化、抗疲劳、抗皮肤光老化及益生元作用等多种天然生物活性,显示其在功能食品开发中的潜在应用前景。由于多糖组分结构上的差异与其所在发挥的不同功能活性之间具有重要相关性。因此,对海带多糖的提取分离、化学结构、生理活性及其功能食品开发4个方面的研究现状进行综述,为开发基于海带多糖的新型功能食品提供理论依据。
- 林慧婷王培鑫赖斌周凤胡嘉淼张怡
- 关键词：海带多糖活性功能食品
- 电子舌在燕窝新品开发配料选择上的应用被引量：3
- 2022年
- 目的基于电子舌探究14种食品配料与燕窝搭配呈现的滋味特性,并与传统感官分析方法比较电子舌在燕窝产品开发上的可实际应用潜力。方法根据14种不同食品配料和燕窝的电子舌数据绘制风味图、进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、重回归分析等,并与传统感官评定结果进行对比。结果配料与燕窝的风味雷达图相似时,二者的适配性通常也较佳。乌龙茶、椰浆与燕窝适配性佳,陈皮、火腿与燕窝适配性差;当配料的风味同时满足涩味回味及酸味弱、鲜味及其回味较突出、甜味和咸味适中的特征时,其与燕窝食品适配性通常较佳。且电子舌的基本味觉评定结果与传感感官评定结果具有较高的一致性;不同食品适配性的配料在PCA中具有一定的聚类趋势。结论电子舌在新品开发配料选择应用中具有巨大的应用潜力。
- 许雅楠连建梅范群艳谢加凤李鸿铭银小倩何丽娜张怡
- 关键词：电子舌新品开发主成分分析
- 一种生姜浓缩汁的加工方法
- 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在...
- 曾红亮李欣张怡郑宝东常青
- 动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展被引量：4
- 2019年
- 动态高压微射流技术作为一种食品大分子的有效物理改性方法,可显著改变淀粉颗粒大小,提高溶解度、消化率,减小结晶度、糊化焓以及黏度等性质。目前的研究大多关注动态高压微射流对淀粉表观特性和理化性质的影响,而没有将淀粉结构特性与理化性质的相关性构建起来,该文主要综述近年来动态高压微射流技术对淀粉结构、理化和消化特性的影响,总结了淀粉在动态高压微射流处理过程中结构特性与理化性质之间的潜在相关性,发现淀粉的溶解度与颗粒大小、糊化温度与分子链长短有关等。动态高压微射流技术是一种优于传统淀粉改性技术的新方法,可为具有特异性结构淀粉的定向制备及应用提供新思路。最后,针对现有研究的不足,展望了动态高压微射流技术改性淀粉的研究方向,以期为淀粉产品的开发提供一定的理论依据。
- 游卿翔曾红亮陈培琳陈培琳郑宝东郑宝东
- 关键词：物理改性淀粉结构特性理化性质
- 响应面法优化超声波辅助提取薏苡仁低聚糖工艺的研究被引量：7
- 2017年
- 采用响应面法优化超声波辅助提取薏苡仁低聚糖的工艺条件。在单因素试验基础上,选取液料比、超声波时间以及超声波功率3个因素结合Box-Behnken试验建立数学模型,分析考察3个因素对薏苡仁低聚糖响应值的影响程度,优化工艺参数。各因素对薏苡仁低聚糖提取率影响程度从大到小顺序依次为:超声波功率>超声波时间>液料比。响应面设计法优化出其最佳超声波提取条件为:超声波温度70℃,液料比33∶1(m L/g),超声波时间27 min,超声波功率450 W。在该条件下,薏苡仁低聚糖提取率为0.94%,与模型预测值0.98%接近。说明使用响应面法优化超声波辅助提取薏苡仁低聚糖的工艺条件是可行的。
- 薛雅茹操然卢旭张怡
- 关键词：薏苡仁低聚糖超声波提取响应面法
