凌萍华
- 作品数：18 被引量：155H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- CO2充气包装和冰温贮藏对基围虾品质的影响
- 研究了100%CO充气包装结合冰温贮藏基围虾的品质变化。测定了基围虾的冰点、色差L值(亮度)、*b值(黄度)、感官评定分数,pH、和挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标在贮藏期内的变化。实验表明冰温处理组相对对照组能显著...
- 凌萍华谢晶王腾石烨
- 关键词：冰温贮藏基围虾
- 文献传递
- 凡纳滨对虾CO2/O2/N2气调包装保藏工艺优化研究
- 研究不同配比的CO、O和N的混合气体对凡纳滨对虾的保鲜效果。采用高阻隔包装材料K-PET/PE复合袋,用配比为40%CO/5%O/55%N(A组)、55%CO/5%O/40%N(B组)、75%CO/5%O/20%N(C组...
- 凌萍华谢晶
- 关键词：气调包装凡纳滨对虾货架期
- 文献传递
- 冰温技术结合涂膜对虾类防黑变和保鲜的研究
- 对比研究了冰温技术结合壳聚糖涂膜和冷藏对虾类的保鲜效果差异。以上海南汇产的南美白对虾为原料，通过冻结试验判定冰点，将虾贮藏在冰温带内并结合1％壳聚糖涂膜与(4±1)℃常规冷藏条件下保藏的虾(对照组)进行对比研究，通过测定...
- 凌萍华谢晶
- 关键词：南美白对虾冰温贮藏保鲜效果
- 文献传递
- 4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析被引量：7
- 2010年
- 研究了0·002%4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0·01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0·05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0·05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。
- 凌萍华李清纯谢晶
- 关键词：4-己基间苯二酚南美白对虾黑变残留量
- 冰温技术结合保鲜剂对南美白对虾品质的影响被引量：26
- 2010年
- 研究冰温技术结合4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)等保鲜剂对延缓虾类黑变和保持品质方面的效果。通过正交试验确定保鲜剂的配方(M),以冻结试验确定冰温贮藏温度,测定贮藏设备的温控范围,通过评定南美白对虾的黑变感官得分,测定多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和菌落总数(TBC)等鲜度指标评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰温带为-2.2～0℃,贮藏设备温度波动满足冰温技术要求,M保鲜剂配方为0.01%4-己基间苯二酚+1.5%柠檬酸+1%抗坏血酸,冰温能显著减缓TVB-N值、pH值和TBC值增加速度,M配方保鲜剂能有效抑制虾的多酚氧化酶活性和黑变,冰温技术结合M配方保鲜剂保藏南美白对虾能互补二者优缺点,能显著减低黑变感官得分,PPO活性、TVB-N、pH值和TBC的增长速度。比(4±1)℃冷藏的货架期延长近1倍。冰温技术结合保鲜剂能有效防止虾类黑变和延长品质货架期。
- 凌萍华谢晶
- 关键词：南美白对虾冰温保鲜剂黑变
- 冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响被引量：40
- 2010年
- 为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式。冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d。冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值。
- 凌萍华谢晶赵海鹏杨胜平
- 关键词：冰温贮藏南美白对虾保鲜
- 一种壳聚糖生物保鲜剂在带鱼冷藏保鲜中的研究
- 为研究壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响,将生鲜带鱼清理,经冰水洗净沥干后切成6～7cm长段,用浓度为1.5％壳聚糖及添加有醋酸钠的壳聚糖溶液涂膜,然后分装于PE保鲜袋中,立即放入4℃温度下贮藏.以感官评分、细菌总数...
- 杨胜平谢晶佟懿凌萍华李建雄
- 关键词：醋酸钠带鱼冷藏保鲜
- 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法
- 本发明公开了涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法，本发明工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理；②将南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度为-2.2-0℃。保鲜剂由4-己基...
- 谢晶凌萍华韩志
- 文献传递
- 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法
- 本发明公开了涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法，本发明工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理；②将南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度为-2.2-0℃。保鲜剂由4-己基...
- 谢晶凌萍华韩志
- 复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果被引量：6
- 2010年
- 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d。
- 赵海鹏李清纯谢晶凌萍华杨胜平
- 关键词：南美白对虾茶多酚NISIN保鲜
